روشهای فریز کردن غوره؛ بهترین راه نگهداری غوره تازه در فریزر
غوره یکی از چاشنیهای پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که برای تهیه خورش، آش، دلمه، ترشی، آبغوره و غذاهای ترشمزه استفاده میشود.
مولف
: آیلار رحمانی
چون فصل غوره کوتاه است، بسیاری از افراد ترجیح میدهند آن را برای ماههای بعد فریز کنند. اگر غوره درست آماده و بستهبندی شود، طعم ترش و رنگ طبیعی خود را تا مدت زیادی حفظ میکند و هنگام مصرف هم کیفیت خوبی خواهد داشت.
۱. فریز کردن غوره دانهشده
رایجترین روش، فریز کردن غوره بهصورت دانهشده است. ابتدا خوشههای غوره را پاک کنید و دانههای سالم را جدا کنید. دانههای لهشده، سیاهشده یا کپکزده را کنار بگذارید، چون باعث افت کیفیت بقیه غورهها میشوند.
بعد از پاک کردن، غورهها را با آب سرد بشویید و در آبکش بریزید. سپس آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. خشک بودن غوره بسیار مهم است؛ اگر غوره خیس وارد فریزر شود، دانهها به هم میچسبند و کیفیت آن پایین میآید.
پس از خشک شدن، غورهها را داخل کیسه فریزر یا ظرف دربدار بریزید، هوای اضافه کیسه را خارج کنید و در فریزر قرار دهید.
۲. فریز کردن غوره روی سینی
اگر میخواهید دانههای غوره بعد از یخ زدن به هم نچسبند، این روش بهتر است. بعد از شستن و خشک کردن، غورهها را در یک لایه نازک روی سینی بچینید. سینی را چند ساعت داخل فریزر بگذارید تا دانهها جداگانه یخ بزنند.
بعد از اینکه غورهها کاملاً منجمد شدند، آنها را داخل کیسه فریزر یا ظرف مناسب بریزید. با این روش، هر زمان که نیاز داشته باشید میتوانید به مقدار دلخواه از غوره بردارید، بدون اینکه مجبور شوید کل بسته را یخزدایی کنید.
۳. فریز کردن غوره در قالب یخ
برای استفاده آسانتر در غذا، میتوانید غوره را در قالب یخ فریز کنید. مقداری غوره شسته و خشکشده را داخل هر خانه قالب یخ بریزید. سپس مقدار کمی آب روی آن اضافه کنید و قالب را در فریزر قرار دهید.
بعد از یخ زدن، مکعبهای غوره را از قالب خارج کنید و داخل کیسه فریزر بریزید. این روش برای خورشها، آشها و غذاهایی که نیاز به مقدار مشخصی غوره دارند بسیار کاربردی است.
۴. فریز کردن غوره همراه با آبغوره
در این روش، غورهها را داخل ظرفهای کوچک بریزید و کمی آبغوره طبیعی روی آنها اضافه کنید. سپس ظرفها را در فریزر قرار دهید. این روش باعث میشود طعم ترش غوره بهتر حفظ شود و هنگام استفاده در غذا، عطر و مزه قویتری داشته باشد.
بهتر است از ظرفهای کوچک استفاده کنید تا هر بار فقط به اندازه مصرف یک وعده از فریزر خارج شود.
۵. فریز کردن غوره لهشده یا نیمکوب
اگر معمولاً از غوره برای طعم دادن به خورش یا غذاهای پخته استفاده میکنید، میتوانید آن را نیمکوب کنید و سپس فریز کنید. غورههای شسته و خشکشده را کمی با گوشتکوب یا غذاساز خرد کنید، اما کاملاً له نکنید.
بعد آن را در بستههای کوچک یا قالب یخ بریزید و فریز کنید. این روش برای کسانی مناسب است که نمیخواهند هنگام پخت، دانههای کامل غوره در غذا دیده شود.
نکات مهم برای فریز کردن غوره
غوره باید قبل از فریز شدن کاملاً خشک باشد. وجود آب اضافی باعث یخزدگی نامناسب و چسبیدن دانهها به هم میشود.
از کیسه فریزر ضخیم یا ظرف دربدار مخصوص فریزر استفاده کنید. اگر هوا وارد بسته شود، غوره بهمرور زمان طعم و کیفیت خود را از دست میدهد.
بهتر است غوره را در بستههای کوچک فریز کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز را بردارید. باز و بسته کردن مداوم یک بسته بزرگ، کیفیت غوره را کاهش میدهد.
روی بستهها تاریخ بزنید. غوره فریز شده بهتر است طی ۶ تا ۸ ماه مصرف شود، هرچند اگر درست بستهبندی شده باشد ممکن است مدت بیشتری هم قابل استفاده بماند.
آیا غوره قبل از فریز باید جوشانده شود؟
خیر، برای فریز کردن غوره معمولاً نیازی به جوشاندن نیست. جوشاندن ممکن است باعث تغییر رنگ، نرم شدن بیش از حد و کاهش طعم طبیعی غوره شود. بهترین روش این است که غوره سالم، تمیز و کاملاً خشک را بهصورت خام فریز کنید.
هنگام مصرف غوره فریز شده چه کنیم؟
برای بیشتر غذاها لازم نیست غوره را از قبل یخزدایی کنید. میتوانید آن را مستقیم از فریزر داخل خورش، آش یا غذا بریزید. اگر قصد دارید از غوره در سالاد یا غذاهای سرد استفاده کنید، بهتر است مقدار موردنیاز را کمی زودتر از فریزر خارج کنید تا آرامآرام یخ آن باز شود.
جمعبندی
بهترین روش فریز کردن غوره این است که دانههای سالم را جدا کنید، خوب بشویید، کاملاً خشک کنید و بعد در بستههای کوچک داخل فریزر بگذارید. اگر میخواهید غورهها به هم نچسبند، ابتدا آنها را روی سینی فریز کنید و سپس داخل کیسه بریزید. برای مصرف راحتتر هم میتوانید غوره را در قالب یخ یا همراه با کمی آبغوره منجمد کنید. با رعایت این نکات، غوره تا چند ماه طعم ترش و کیفیت طبیعی خود را حفظ میکند.
