طرز تهیه پکوره زاهدانی اصل خوشمزه و ترد به سبک بلوچی
پکوره زاهدانی یکی از اسنک‌های محلی سیستان و بلوچستان است که شباهت زیادی به پکوره هندی دارد. این غذای ترد و لذیذ با ترکیب آرد نخود، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود.
مولف
: نگار چمنی
پاکوره غذایی هست که اصالتا برای هندوستان هست و از اونجایی که در جنوب ایران غذاهای هندی طرفدار زیاد داره کم کم جنوبی های عزیز این خوراکی خوشمزه را همه جا باب کردن.
خوب یادم هست یک فلافلی داخل خیابون پنجم گوهردشت بود که پاکوره های خیلی خوشمزه ای درست می‌کردن.اون عزیزان هم جنوبی بودن.کسی از بچه ها هست بشناسه اون فلافلی رو؟ پست رو بفرستید برای کرجی ها ببینیم اون ها می شناسن؟
مواد لازم
پیاز متوسط: 1 عدد
جعفری: یک مشت
سبزیجات دیگه به صورت دلخواه
آرد نخودچی: 1 پیمانه
آرد گندم: 1 پیمانه
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
زیره و تخم گشنیز به صورت سایده نشده هرکدام 1 قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری: نصف قاشق چایخوری
آب ولرم: یک استکان .
ابتدا سیب‌زمینی را آپز کرده و در کاسه بزرگ بکوبید. فلفل سبز را هم ریز خرد کنید. گشنیز تازه را بشویید و خرد کنید. آماده کردن صحیح مواد اولیه باعث می‌شود که پکوره‌ها خوش‌طعم‌تر و یکدست‌تر شوند.
در یک کاسه بزرگ، آرد نخودچی، زیره سبز، پودر گشنیز، زردچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز را مخلوط کنید. کم‌کم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و غلیظ ایجاد شود. سپس بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کمی پف‌دار شود.
نکته: برای تهیه پکوره می‌توانید آرد لپه یا نخود را جایگزین آرد نخودچی کنید. طرز تهیه پکوره با آرد نخود را در کتاب کاله مطالعه کنید.
سیب‌زمینی کوبیده شده، پیاز خلالی، فلفل سبز و گشنیز را به مخلوط خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا سبزیجات کاملا به خمیر آغشته شوند. این ترکیب، پایه اصلی پکوره را تشکیل می‌دهد.
یک قابلمه یا تابه گود را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، با استفاده از یک قاشق، مقداری از مخلوط را برداشته و به‌آرامی در روغن بیندازید. پکوره‌ها را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
پکوره‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود پکوره‌ها سبک‌تر و سالم‌تر باشند.
پکوره هندی یک اسنک ترد و معطر است که در کنار غذاهای هندی مانند کوفته کاری هندی به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از آرد نخودچی، بدون گلوتن بوده و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند، گزینه مناسبی است. در ادامه، نکاتی را برای بهبود طعم و کیفیت پکوره ارائه می‌دهیم.
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه پکوره، تنظیم غلظت خمیر است. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، پکوره‌ها خشک و سنگین می‌شوند و اگر خیلی رقیق باشد، هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست می‌دهند. مقدار آب را باید کم‌کم اضافه کنید تا خمیر حالتی نیمه‌روان داشته باشد و مواد را به‌خوبی بپوشاند. استفاده از بیکینگ پودر باعث می‌شود پکوره‌ها حجیم‌تر و سبک‌تر شوند
