اینطوری زردچوبه اصل و تقلبی بشناس + فیلم

زردچوبه یکی از پرمصرف‌ترین ادویه‌ها در آشپزی ایرانی است که نه تنها برای طعم و رنگ غذا، بلکه به دلیل خواص دارویی و ضدالتهابی خود شهرت دارد. اما با افزایش تقاضا، افراد سودجو اقدام به عرضه زردچوبه تقلبی کرده‌اند. میخواهیم به صورت جامع و علمی راه‌های تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی را بررسی می‌کنیم تا با آگاهی، خریدی مطمئن داشته باشید.

چرا تشخیص زردچوبه اصل اهمیت دارد؟

زردچوبه تقلبی معمولاً با پودر رنگ‌های شیمیایی، آرد، پودر گچ یا نشاسته ترکیب می‌شود. استفاده از این مواد می‌تواند:

خطرات جدی برای سلامت به‌ویژه سیستم گوارش ایجاد کند.

باعث بروز حساسیت‌های پوستی یا تنفسی شود.

خاصیت دارویی زردچوبه را از بین ببرد.

طعم و کیفیت غذا را تحت تأثیر قرار دهد.

تصویر زردچوبه درجه یک و اعلاء

۱. بررسی رنگ زردچوبه

زردچوبه اصل رنگ زرد متمایل به نارنجی دارد. اگر رنگ آن بیش از حد زرد روشن، یا خیلی نارنجی یا طلایی باشد، احتمال تقلبی بودن زیاد است. زردچوبه‌های تقلبی معمولاً رنگ اغراق ‌شده‌ای دارند که از افزودن رنگ‌های مصنوعی ناشی می‌شود.

نکته : رنگ زردچوبه اصل طبیعی و غیر براق است، در حالی که زردچوبه تقلبی براق و غیرطبیعی به نظر می‌رسد.

۲. تست با آب

یکی از روش‌های ساده و خانگی برای تشخیص زردچوبه اصل، تست آب است.

روش انجام:

نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را در یک لیوان آب سرد بریزید.

هم نزنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند.

نتیجه:

زردچوبه اصل ته‌ نشین شده و رنگ زیادی به آب نمی‌دهد.

زردچوبه تقلبی به‌ سرعت در آب حل شده و رنگ شدیدی منتشر می‌کند، به‌خصوص اگر رنگ مصنوعی به آن افزوده شده باشد.

۳. بوی زردچوبه

زردچوبه اصل بوی خاص، تند و نافذی دارد که شبیه بوی زنجبیل با کمی تندی است. اگر زردچوبه بوی خاصی نداشته باشد یا بوی آرد و نشاسته بدهد، تقلبی است.

۴. تست با الکل یا الکل سفید

این روش برای تشخیص وجود رنگ‌های مصنوعی بسیار کارآمد است.

روش انجام:

کمی زردچوبه را با الکل ترکیب کنید.

تکان دهید و چند دقیقه صبر کنید.

اگر رنگ به‌ سرعت در الکل حل شود و ته ‌نشینی صورت نگیرد، احتمال وجود رنگ مصنوعی وجود دارد.

۵. بررسی با دست

کمی زردچوبه را بین دو انگشت بمالید. زردچوبه اصل به پوست می‌چسبد و رنگ طبیعی می‌دهد اما زود پاک نمی‌شود. زردچوبه تقلبی اغلب حالت پودری دارد و به‌راحتی از پوست جدا می‌شود.

۶. تست با شعله (روش پیشرفته‌)

در صورت داشتن زردچوبه خشک (نه پودر شده)، یک تکه از آن را بسوزانید. زردچوبه اصل در حین سوختن بوی زنجبیل می‌دهد و خاکستر خاکستری از خود به جا می‌گذارد. اما زردچوبه تقلبی بویی شیمیایی یا سوخته می‌دهد و خاکستر سیاه و چسبناک دارد.

۷. بررسی بسته ‌بندی و برند

از برندهای معتبر و دارای نشان استاندارد خرید کنید.

اطلاعات درج‌شده روی بسته باید شامل تاریخ تولید، انقضا، شماره مجوز بهداشتی و ترکیبات باشد.

از خرید زردچوبه فله‌ای از منابع نامشخص خودداری کنید.

۸. استفاده از زردچوبه در غذا

زردچوبه اصل در غذا بوی طبیعی، رنگ ملایم و طعم ملایم و خوشایند دارد. اگر پس از استفاده از زردچوبه، غذا طعمی تلخ، شیمیایی یا بوی ناخوشایند گرفت، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد.