طرز تهیه آش انار تهرانی مجلسی و خوشمزه مخصوص پاییز
آش انار تهرانی یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین آش‌های ایرانی است که با مزه ترش و ملس دلچسب خود، به خصوص در شب‌های سرد سال و دورهمی‌های سنتی مانند شب یلدا، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان دارد.
اگر به دنبال دستور پختی کامل و دقیق برای طرز تهیه آش انار تهرانی غلیظ، پرملات و اصیل تهرانی هستید، این راهنمای جامع شامل تمام مواد اولیه، مراحل پخت و نکات طلایی برای شماست.
آش انار در مناطق مختلف ایران (مانند شیرازی یا شمالی) با تفاوت‌هایی در مواد اولیه و طعم (ترش‌تر یا شیرین‌تر) طبخ می‌شود. ویژگی اصلی آش انار تهرانی معمولاً در استفاده از کال گندم (گندم پوست کنده کوبیده شده) و یا کوفته قلقلی‌های کوچک گوشتی است که به آن بافت و طعم منحصر به فردی می‌بخشد و باعث می‌شود غلظت آن به سمت ملس متمایل باشد.
مواد لازم برای آش انار تهرانی (مناسب ۶ نفر)
برای تهیه یک قابلمه آش انار مجلسی، مواد زیر را آماده کنید:
ماده غذایی مقدار لازم توضیحات و نکات
حبوبات و غلات
نخود ۱/۲ پیمانه از شب قبل خیس کنید.
لوبیا قرمز یا چیتی ۱/۲ پیمانه از شب قبل خیس کنید.
عدس ۱/۳ پیمانه
برنج نیم‌دانه یا خرده برنج ۱/۳ پیمانه برای لعاب بیشتر.
کال گندم (یا آرد گندم) ۱/۴ پیمانه اختیاری و برای اصالت بیشتر.
سبزیجات و چاشنی‌ها
سبزی آش خرد شده ۶۰۰ گرم تره، جعفری، گشنیز، کمی اسفناج.
آب انار طبیعی ۵ لیوان بهتر است طعم ملس داشته باشد.
رب انار ملس ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری بسته به رنگ و مزه دلخواه.
پیاز ۲ عدد متوسط برای پیاز داغ و داخل آش.
روغن یا کره به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
گلپر ۱ قاشق چای‌خوری برای عطر و طعم خاص.
کوفته قلقلی (اختیاری)
گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
پیاز کوچک ۱ عدد رنده‌شده و آب گرفته.
نمک و فلفل به میزان لازم برای مزه‌دار کردن گوشت.
مراحل تهیه گام به گام آش انار تهرانی
برای پخت یک آش خوشمزه، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی اولیه
پخت حبوبات: نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‌اید، جداگانه بپزید تا نیم‌پز شوند. (نیاز نیست کاملاً پخته شوند، چون باید با بقیه مواد جا بیفتند). عدس را نیز جداگانه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
تهیه کوفته قلقلی (اختیاری): گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها خوب ورز دهید. قلقلی‌های کوچک درست کرده و آن‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و خودشان را بگیرند.
مرحله دوم: شروع پخت آش و لعاب‌دهی
پیاز داغ پایه: یک پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه اصلی با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
افزودن برنج و حبوبات: برنج نیم‌دانه را به پیاز داغ اضافه کرده و یک دور هم بزنید. سپس حبوبات نیم‌پز شده (نخود، لوبیا، عدس) را به همراه حدود ۱۰ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد جوش آیند.
مرحله سوم: افزودن سبزی و تنظیم طعم ترشی
اضافه کردن سبزی: پس از جوش آمدن آب، سبزی آش خرد شده را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا سبزی‌ها رنگ خود را از دست ندهند و به آرامی بپزند.
استفاده از کال گندم: اگر از کال گندم استفاده می‌کنید، آن را با مقداری آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید تا غلیظ‌تر و لعاب‌دارتر شود. (اگر از آرد گندم یا برنج بیشتر استفاده می‌کنید، این مرحله را متناسب با آن انجام دهید).
تنظیم چاشنی انار: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پایانی پخت، زمانی که آش شروع به غلیظ شدن کرد و برنج و حبوبات کاملاً پختند، آب انار و رب انار را به آرامی اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید.
کوفته قلقلی و طعم نهایی: کوفته قلقلی‌های تفت‌داده شده و همچنین گلپر و نمک آش را در این مرحله اضافه کنید. آش باید حدود یک ساعت دیگر به آرامی بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و غلظت آن دلخواه شود. (غلظت آش انار نباید خیلی سفت باشد).
مرحله چهارم: سرو و تزیین
آش انار تهرانی آماده سرو است. آن را در کاسه کشیده و با پیاز داغ طلایی، نعناع داغ، سیر داغ و دانه‌های انار تزیین کنید.
نکات مهم خوشمزه‌تر شدن آش انار تهرانی
خیساندن حبوبات: خیساندن نخود و لوبیا از شب قبل نه تنها نفخ آن‌ها را می‌گیرد، بلکه زمان پخت را نیز به شدت کاهش می‌دهد.
پیاز داغ فراوان: استفاده از پیاز داغ مجلسی و طلایی زیاد، یکی از مهم‌ترین رازهای خوشمزگی این آش است.
کنترل ترشی: اگر آب انار شما خیلی ترش بود، برای ملس کردن می‌توانید یک تا دو قاشق شکر یا کمی شیره انگور/خرما به آش اضافه کنید تا طعم متعادلی پیدا کند.
لعاب‌دهی: اگر احساس کردید آش به اندازه کافی غلیظ نشده است، یک قاشق آرد گندم را در کمی آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اگر به یادگیری نوع دیگری از آش محلی علاقه دارید، مقاله طرز پخت آش ماست شیرازی برای شماست!
طرز تهیه آش انار تهرانی یک فرآیند ساده اما نیازمند صبر و دقت در تنظیم طعم و غلظت است. با استفاده از این دستور پخت کامل، شما می‌توانید یک آش انار مجلسی، غلیظ و با طعم ملس و بی‌نظیر برای دورهمی‌های خود تهیه کنید و از خوردن یک غذای سنتی و اصیل ایرانی لذت ببرید.
