طرز تهیه کوفته تهرانی؛غذایی محبوب و خوشمزه
طرز تهیه کوفته تهرانی (کوفته دست به گردن)
مولف
: آیلار رحمانیمواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوشت گوساله و گوسفند)
برنج نیم‌دانه: نصف پیمانه
لپه: نصف پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
سبزی معطر خرد شده (جعفری، تره، گشنیز): ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۴ پیمانه
طرز تهیه:
آماده‌سازی مواد:
ابتدا برنج و لپه را جداگانه به مدت ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سبزی‌ها را هم پاک کرده و ریز خرد کنید.
تهیه مخلوط کوفته:
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده شده، سبزی‌های خرد شده، برنج و لپه خیس‌خورده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری دارچین به گوشت اضافه کنید.
همه مواد را با دست یا قاشق چوبی خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. این مرحله برای شکل گرفتن کوفته‌ها بسیار مهم است.
شکل دادن کوفته‌ها:
از مخلوط گوشت به اندازه یک گردو یا کمی بزرگ‌تر بردارید و در دست گرد کنید. سپس کمی فشار دهید تا سطح کوفته صاف شود. این غذا معمولاً به صورت کوفته‌های نسبتاً بزرگ درست می‌شود.
سرخ کردن کوفته‌ها (اختیاری):
مقداری روغن در تابه گرم کنید و کوفته‌ها را به مدت ۵ دقیقه از همه طرف سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. این کار باعث می‌شود کوفته‌ها هنگام پخت در سوپ یا آبگوشت وا نروند و طعم آن‌ها غنی‌تر شود.
تهیه سس یا آبگوشت کوفته:
در یک قابلمه مناسب، دو قاشق روغن ریخته و رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس ۴ پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید. نمک، فلفل و ادویه‌ها را نیز در این مرحله اضافه کنید.
پخت نهایی کوفته‌ها:
کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزند تا برنج و لپه درون آن‌ها کامل پخته و کوفته‌ها نرم و مغزپخت شوند. در طول پخت، مراقب باشید کوفته‌ها خرد نشوند.
سرو کوفته تهرانی:
کوفته تهرانی را می‌توانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا برنج سرو کنید. سس آن غلیظ و خوش‌رنگ است و عطر سبزی‌ها و ادویه‌ها طعم خاصی به غذا می‌دهد.
نکته‌ها:
اضافه کردن کمی دارچین و زردچوبه به مخلوط گوشت، طعم سنتی کوفته تهرانی را تقویت می‌کند.
اگر دوست دارید کوفته‌ها بدون سرخ کردن پخته شوند، مستقیماً در قابلمه آب و رب بپزید.
برای خوشمزه‌تر شدن، می‌توانید درون هر کوفته یک تکه زرشک یا گردوی خرد شده قرار دهید.
