طرز تهیه لبو خوشمزه به روش سنتی با شیره انگور + ترفند بازاری شدن

لبو یا چغندر قرمز یکی از انواع خوراکی های بسیار پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در فصل زمستان پخته می شود. این خوراکی خوشمزه که از قدیم الایام در دکه های خیابانی به فروش می رسید، یکی از خاطره انگیز ترین خوراکی های برای نسل های قدیمی و جدید می باشد.

پخت لبو خیلی آسان است و به راحتی می توانیم آنرا در منزل درست کنیم، البته اگر بخواهیم لبو به روش بازاری یا همان دکه های کنار خیابان درست کنیم باید نکاتی را رعایت کنیم تا این خوراکی خوشمزه به را به بهترین نحو ممکن درست کنیم. توصیه می کنیم حتما برای شب یلدا این خوراکی خوشمزه را برای خانواده درست کنید.

برای تهیه لبوی خوشمزه، چغندرها را خوب بشویید و بدون برش در قابلمه بریزید. روی آن‌ها آب بریزید تا کمی روی سطح لبوها را بپوشاند و حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزید. پس از نرم شدن، لبوها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس مقداری شکر به آب لبو اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ شود. در پایان، لبوها را در شربت بریزید و داغ سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر مقدار مواد

چغندر قرمز ۴ عدد کوچک

شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

آب به مقدار کافی

مرحله ۱: شستشوی دقیق لبوها

برای تهیه لبوی خوشمزه به روش بازاری ابتدا لبوها را به خوبی می شوییم. نکته مهم در مورد چغندر قرمز این است که چغندر قرمز دارای خاک زیاد است و به همین دلیل باید با دقت کامل تمام قسمت های آنرا بشوییم.

مرحله ۲: نکات مهم قبل از پخت

نکته دیگر در مورد تهیه لبو این است که به هیچ وجه قبل از پخت لبوها نباید آنرا برش بزنیم. برش زدن لبو یا جدا کردن قسمت سر و ته چغند قرمز باعث می شود که اکثر ویتامین های وجود در لبو خارج شوند.

مرحله ۳: آماده‌سازی برای پخت

در این مرحله چغندرها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که دو بند انگشت روی سطح چغندرها را بپوشاند. در صورتی که آب تصفیه شده داشتیم بهتر است از آن برای پخت لبو استفاده کنیم.

مرحله ۴: جوشاندن و پخت اولیه

حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد، پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چغندرها به مدت ۲ ساعت بپزند.

مرحله ۵: پوست‌گیری و خرد کردن

پس از اینکه چغندرها به خوبی پختند و کاملا نرم شدند، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و سر و ته شان را با چاقو می گیریم، سپس به آرامی پوست روی چغندرها را با چاقو جدا می کنیم و آنها را به شکل دلخواه خرد می کنیم.

مرحله ۶: انتخاب روش سرو

البته در صورت تمایل می توانیم لبوها را به صورت خرد نشده و اصطلاحا کامل و درسته نیز درست کنیم. البته چون لبو را در منزل درست می کنیم و لبوها مدت بسیار زیادی درون شربت آب لبو باقی نمی مانند بهتر است آنها را خرد کنیم.

مرحله ۷: اضافه کردن شکر به آب لبو

در این مرحله شکر را به آب باقیمانده لبو اضافه می کنیم  مخلوط می کنیم، سپس طعم آنرا می چشیم. در صورتی که دوست داریم لبوها شیرین تر باشند می توانیم مقداری شکر را به دلخواه زیاد کنیم.

مرحله ۸: غلیظ کردن آب لبو

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل درون آب لبو حل شود، سپس تکه های لبوی خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب لبو غلیظ شود.

مرحله ۹: بررسی و آماده‌سازی نهایی

پس از گذشت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و در صورتی که آب موجود در قابلمه زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب لبو غلیظ شود. پس از اینکه آب لبو غلیظ و رنگ لبوی ها کمی تیره شد لبو آماده سرو است.

مرحله ۱۰: سرو نهایی لبوی بازاری

در مرحله آخر لبوها را به آرامی داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس باقیمانده شربت لبو که داخل قابلمه باقی مانده است را به صورت پخش روی لبوها می ریزیم. در ادامه لبوها را به صورت داغ سرو می کنیم.

طرز تهیه لبو با شیره انگور

چغندر متوسط ۱ کیلوگرم

شیره انگور طبیعی و غلیظ ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

آب حدود ۳ لیوان

گلاب ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

آب‌لیمو تازه ½ قاشق چای‌خوری

پودر دارچین یا زنجبیل (اختیاری) نوک قاشق چای‌خوری

گردوی خردشده یا خلال پسته برای تزئین به مقدار دلخواه

ابتدا چغندرها را بشویید و بدون آنکه پوست بگیرید، درون قابلمه قرار دهید. سپس روی آن‌ها آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، چغندرها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا قطعات دلخواه خرد کنید. در مرحله بعد، لبوهای آماده را درون قابلمه‌ای دیگر بریزید و چند قاشق شیره انگور به آن بیفزایید. سپس قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا شیره به آرامی غلظت پیدا کند و کاملاً به خورد لبو برود. در پایان، لبو با شیره انگور را در ظرف مناسب سرو کنید و در صورت تمایل، کمی پودر دارچین یا گردوی خردشده روی آن بپاشید تا طعم و عطر آن دل‌انگیزتر شود.

نکات مهم و کاربردی

برای هر یک کیلوگرم چغندر، معمولاً مقدار ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شیره انگور طبیعی کافی است.

البته میزان دقیق آن بستگی به ذائقه شما دارد:

اگر طعم شیرین‌تر و غلیظ‌تر می‌پسندید، مقدار شیره را تا ۶ قاشق افزایش دهید.

اگر دوست دارید طعم طبیعی و ملایم لبو بیشتر حس شود، ۳ تا ۴ قاشق شیره کافی است.

حتماً شیره را در مرحله آخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا شیره به خورد لبو برود و رنگ آن براق و تیره شود.

افزودن کمی آب‌لیمو (نیم قاشق چای‌خوری) در پایان پخت هم باعث متعادل شدن طعم شیرینی و حفظ رنگ طبیعی لبو می‌شود.

طرز تهیه لبو با نبات

چغندر متوسط ۱ کیلوگرم

نبات خردشده یا چوبی ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم (۴ تا ۶ قاشق غذاخوری)

آب حدود ۳ لیوان

گلاب ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

پودر دارچین یا زنجبیل (اختیاری) مقدار بسیار کم

آب‌لیمو تازه برای تثبیت رنگ چند قطره (اختیاری)

چغندرها را بشویید و بدون پوست در قابلمه بریزید. روی آن‌ها آب بریزید تا کمی بالاتر از سطح چغندرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید لبوها حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، پوست چغندرها را بگیرید و به شکل حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. حالا لبوهای خردشده را دوباره در قابلمه بریزید، نبات را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا شربت نبات به خورد لبو برود و رنگ آن براق و تیره شود. در پایان، در صورت تمایل گلاب یا کمی دارچین بیفزایید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.