ترفند جادویی خشک کردن پیازچه بدون تغییر رنگ و بو | با این ترفند همیشه پیازچه دارید
پیازچه وقتی همه این روش آماده‌سازی را یاد بگیرند، کمیاب خواهد شد!
مولف
: آیلار رحمانییک روش بسیار ساده برای نگهداری پیازچه برای زمستان. این پیازها فضای بسیار کمی اشغال می کنند و من آنها را به صورت کیلوگرمی نگهداری می کنم. فریز کردن آنها روش بهتری است. و این پیازچه ها می توانند سال ها دوام بیاورند. عاشقش خواهید شد.
علت تیره‌شدن پیازچه هنگام خشک‌کردن معمولاً یکی از این موارد است:
خشک کردن در معرض نور مستقیم
حرارت زیاد
شست‌وشوی نامناسب و خشک‌نکردن آب اضافی
رطوبت زیاد هنگام ذخیره‌سازی
روش زیر این مشکلات را کاملاً برطرف می‌کند.
مرحله اول: آماده‌سازی اصولی پیازچه
۱. انتخاب پیازچه مناسب
پیازچه‌های تازه، سفت و بدون لکه انتخاب کنید. قسمت‌های پلاسیده را جدا کنید.
۲. شست‌وشوی صحیح
پیازچه را با آب سرد بشویید و چند دقیقه روی حوله یا صافی بگذارید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
نکته: وجود آب سطحی، سبب سیاه‌شدن هنگام خشک‌کردن می‌شود.
۳. خردکردن استاندارد
پیازچه‌ها را خیلی ریز نکنید.
قطر مناسب: حدود نیم سانتی‌متر
ریز خردکردن باعث تغییر رنگ سریع و افت طعم می‌شود.
مرحله دوم: روش طبیعی حفظ رنگ سبز (بلانچ ملایم و سریع)
این مرحله راز سبز ماندن پیازچه خشک است.
۱. آب جوش آماده کنید
در قابلمه آب را بجوشانید.
2. شوک حرارتی کوتاه
پیازچه‌ها را فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب جوش بریزید.
(این عمل آنزیم‌های سازنده رنگ‌رفتگی را غیرفعال می‌کند.)
3. انتقال فوری به آب یخ
پیازچه‌ها را سریع داخل کاسه بزرگ آب یخ بریزید.
این شوک سرد باعث تثبیت رنگ سبز می‌شود.
4. خشک‌کردن روی دستمال
پیازچه‌ها را روی دستمال نخی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
هیچ رطوبتی نباید باقی بماند.
مرحله سوم: خشک‌کردن طبیعی بدون تغییر رنگ و بو
روش ۱: خشک‌کردن سایه‌ای (بهترین روش سنتی و سالم)
یک سینی بزرگ بردارید.
روی آن پارچه نخی تمیز بیندازید.
پیازچه‌ها را در یک لایه نازک پخش کنید.
در جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد، اما نور مستقیم به آن نخورد.
کاملاً طبیعی خشک خواهد شد.
مدت خشک شدن: ۲ تا ۳ روز (بسته به دما و رطوبت محیط)
چرا نباید زیر نور خورشید خشک کنیم؟
رنگ زرد و قهوه‌ای می‌شود
بوی ناخوشایند ایجاد می‌کند
ویتامین‌ها کاهش می‌یابد
روش ۲: خشک‌کن خانگی یا فر (برای سرعت بیشتر)
اگر عجله دارید:
در فر:
فر را روی دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه تنظیم کنید.
درِ فر کمی باز بماند.
سینی را در یک لایه بسیار نازک پخش کنید.
هر ۳۰ دقیقه هم بزنید.
مدت زمان: ۱.۵ تا ۲ ساعت
مرحله چهارم: نگهداری صحیح
۱. پیازچه باید کاملاً خشک و شکننده باشد
اگر کمی نرم باشد، کپک می‌زند یا تغییر رنگ می‌دهد.
۲. نگهداری در ظرف مناسب
ظرف شیشه‌ای با درب کاملاً محکم
دور از نور، رطوبت و گرما
۳. افزودن رطوبت‌گیر
می‌توانید یک مکعب کوچک برنج خشک یا کاغذ دستمالی داخل ظرف بیندازید تا رطوبت را جذب کند.
۴. ماندگاری
پیازچه خشک‌شده با این روش ۲ تا ۳ سال کیفیت خود را حفظ می‌کند.
چرا این روش بهترین است؟
رنگ سبز کامل حفظ می‌شود
بوی پیازچه تازه باقی می‌ماند
طعم و عطر تغییر نمی‌کند
ماندگاری بسیار طولانی دارد
بدون مواد افزودنی و کاملاً طبیعی
نکته‌های طلایی
حتماً پیازچه بعد از شوک سرد کاملاً خشک شود.
سینی خشک‌کردن باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد.
هر روز یک‌بار پیازچه‌ها را زیرورو کنید.
اگر در شهرهای مرطوب هستید، بهتر است آخر کار ۱۰ دقیقه در فر ۵۰ درجه خشک‌کردن را کامل کنید.
