طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی: راز کباب رستورانی در خانه!

 اگر از طرفداران کباب کوبیده هستید اما می‌خواهید گزینه‌ای اقتصادی‌تر و در عین حال لذیذ را امتحان کنید، طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید! ترکیب لطافت گوشت مرغ با چربی و عطر بی‌نظیر دنبه گوسفندی، این کوبیده را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند که قطعاً در مهمانی‌های شما خواهد درخشید. در این مقاله، تمام نکات لازم برای پخت یک کباب کوبیده مرغ آبدار و خوش‌طعم را به شما آموزش می‌دهیم تا هرگز از سیخ نریزد و طعم آن شبیه بهترین کباب‌های رستورانی شود.

مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ با دنبه (۴ نفر)

برای شروع این تجربه لذت‌بخش، ابتدا مواد زیر را آماده کنید. (در صورت لزوم، مقادیر را متناسب با تعداد افراد تنظیم کنید.)

ماده غذایی مقدار توضیحات و نکات

گوشت مرغ چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم ترکیبی از سینه و ران مرغ برای آبدار ماندن کباب

دنبه گوسفندی چرخ‌کرده ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم برای طعم‌دهی و لطافت نهایی کباب

پیاز درشت ۱ عدد باید حتماً آب آن کاملاً گرفته شود (فوت کوزه‌گری!)

آرد سوخاری ۱.۵ قاشق غذاخوری برای جذب رطوبت اضافی و افزایش لطافت بافت

زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری برای رنگ و عطر عالی

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید

زردچوبه و پاپریکا هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری برای طعم و رنگ بهتر

پودر سیر ۱ قاشق چایخوری اختیاری؛ برای عطر قوی‌تر کباب

مراحل گام به گام طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی

دنبال کردن دقیق این مراحل، تضمین می‌کند که کباب شما نه تنها خوش‌طعم، بلکه کاملاً منسجم و مناسب سیخ‌کشی خواهد بود.

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ، دنبه و پیاز (اساس کار)

چرخ کردن: مرغ و دنبه را حداقل دو بار با هم چرخ کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

آبگیری پیاز: پیاز درشت را رنده کنید و فوراً آب آن را با فشار زیاد کاملاً بگیرید. آب پیاز دشمن اصلی سیخ گرفتن کباب است.

ترکیب مواد: گوشت مرغ چرخ‌کرده، دنبه چرخ‌کرده و پیاز آب گرفته را در یک ظرف بزرگ بریزید.

مرحله ۲: افزودن آرد سوخاری و ورز دادن قدرتمند (رمز موفقیت)

افزودن مواد خشک: آرد سوخاری را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و زعفران دم‌کرده به مخلوط اضافه کنید. آرد سوخاری به سرعت رطوبت موجود را جذب می‌کند و به بافت لطیف کباب کمک می‌کند.

ورز دادن طولانی و قدرتمند: مایه کباب را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قدرت و مداوم ورز دهید. این ورز دادن طولانی‌مدت، چسبندگی طبیعی گوشت (علاوه بر عملکرد آرد سوخاری) را تضمین می‌کند و مانع ریختن کباب می‌شود.

استراحت در یخچال: روی ظرف را سلفون بکشید و مایه کباب را برای حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و ایده‌آل ۸ ساعت یا یک شب) در یخچال قرار دهید. سرما باعث سفت شدن چربی دنبه و افزایش انسجام کلی مایه کباب می‌شود.

مرحله ۳: سیخ کشیدن و پخت حرفه‌ای کباب

سیخ گرفتن: دست خود را با کمی آب سرد مرطوب کنید. مقداری از مایه کباب را بردارید و با فشار یکنواخت دست، به سیخ بکشید. با انگشتان، شیارهای سنتی کباب کوبیده را روی گوشت ایجاد کنید.

پخت: سیخ‌های آماده شده را روی حرارت متوسط و یکنواخت زغال یا کباب‌پز گازی قرار دهید.

چرخاندن سریع (فوت کوزه‌گری): در ۵ دقیقه اول پخت، سیخ‌ها را مرتب و سریع بچرخانید تا حرارت باعث سفت شدن سطح کباب شده و از جدا شدن آن از سیخ جلوگیری کند. پس از این مرحله، سرعت چرخاندن را کاهش دهید تا کباب کاملاً مغزپخت و طلایی شود.

نکته حرفه‌ای: اگر از زغال استفاده می‌کنید، زغال‌ها باید کاملاً گداخته و بدون شعله باشند. وجود شعله کباب را می‌سوزاند و خشک می‌کند.

برای سرو یک کباب کوبیده مرغ با دنبه که در دهان آب می‌شود، یک رومال ساده اما حیاتی وجود دارد:

کره و زعفران: ۵۰ گرم کره را ذوب کنید و با ۲ قاشق زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید.

همین که کباب‌ها پخته شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و بلافاصله با یک برس، رومال کره و زعفران را روی کباب‌های داغ بمالید. این کار کباب را براق، خوش‌عطر و فوق‌العاده نرم می‌کند.

نحوه سرو و نکات تکمیلی

همراهی اصیل: کباب کوبیده مرغ را در کنار چلو کته یا چلو زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی، سماق و ریحان تازه سرو کنید.

بهترین ترکیب گوشت: برای بهترین نتیجه، حتماً از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید؛ ران مرغ به حفظ رطوبت کباب کمک شایانی می‌کند.

اگر از آموزش تهیه این کباب لذت بردید، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله آموزشی طرز تهیه کوبیده با دل مرغ را هم بخوانید!

در نهایت، طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی ثابت می‌کند که برای داشتن یک کباب کوبیده لذیذ، نیازی نیست حتماً از گوشت قرمز استفاده کنید. اضافه کردن دنبه گوسفندی، چربی ضروری و طعم سنتی کباب کوبیده را به گوشت مرغ اضافه می‌کند و آن را از حالت خشکی و بی‌مزگی در می‌آورد. با رعایت دقیق نکات ورز دادن، آبگیری پیاز و استراحت مایه در یخچال، شما می‌توانید یک کباب کوبیده مرغ حرفه‌ای و آبدار بپزید که همه را شگفت‌زده کند. این دستور پخت سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، نه تنها اقتصادی است، بلکه یک تجربه چشایی جدید و دلچسب را برای شما و خانواده‌تان رقم خواهد زد.