طرز تهیه ترشی چغاله بادام بدون کپک زدن
«ترشی چغاله بادام» یا «ترشی چاقاله بادام» یکی از خوشمزهترین انواع ترشی بهاری و از محبوبترین چاشنیهای ایرانی است که با رب انار هم درست میشود.
مولف
: آیلار رحمانی
برای درست کردن ترشی چغاله بادام با رب انار، ابتدا باید سبزیجات معطر، تخم گشنیز، سیر، فلفل تند و چغاله بادام را به صورت لایهلایه در شیشههای استریل بچینید.
مایه ترشی را هم درست کنید و داخل شیشهها بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی چغاله بادام با رب انار
مواد لازم مقدار مورد نیاز
چغاله بادام ۲ کیلوگرم
سرکه سفید (یا سرکه قرمز) ۱ لیوان
رب انار ۵۰۰ گرم
نمک ۲.۵ قاشق غذاخوری
سیر ۱ بوته
فلفل هالوپینو ۵ عدد
تخم گشنیز ۱.۵ قاشق غذاخوری
نعنا، گشنیز و ترخون به مقدار لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اُکالا
مرحله اول: چغالهها را بشویید
قبل از هر کاری، ابتدا چغالهها را تمیز کنید و شاخ و برگ آنها را بگیرید.
سپس، چغالهها را به خوبی با آب سرد بشویید و تا جای ممکن پرزگیری کنید تا ترشی چاقاله بادام در نهایت، ظاهر زیباتر و بافت بهتری داشته باشد.
پس از شستوشو، چغالهها را به مدت ۶ تا ۸ ساعت روی دستمال پارچهای خشک و تمیز قرار دهید و در دمای محیط بگذارید.
به این ترتیب، چغاله بادام کاملا خشک میشود و رطوبت آن به طور کامل برطرف خواهد شد. این یکی از مهمترین اقدامات برای جلوگیری از کپک زدن ترشی چغاله بادام است.
اگر چاقالهها خیلی درشت هستند میتوانید آنها را پس از خشک شدن به صورت حلقهای برش بزنید.
مرحله دوم: سبزیجات را تمیز کنید و بشویید
حالا باید مقداری سبزی ترشی شامل چند ساقه نعنا، گشنیز و ترخون را به خوبی تمیز کنید و بشویید.
حبههای سیر را نیز پوست بگیرید. فلفل تند را هم پس از شستوشو با نوک چاقو برش بزنید تا بعدا تندی فلفل خارج شود و مایه ترشی چغاله بادام را طعمدار کند.
همه این سبزیجات را هم چند ساعت روی پارچه تمیز و خشک قرار دهید تا رطوبت آنها کاملا برطرف شود و ترشی چاقاله بادام با رب انار پس از مدتی کپک نزدند.
مرحله سوم: مایه ترشی چغاله بادام را درست کنید
وقتی از خشک شدن چغالهها و سبزیجات مطمئن شدید، رب انار را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و سرکه را اضافه کنید.
نمک را نیز در همین کاسه بریزید و مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
مرحله چهارم: چغاله بادام را در مایه ترشی بریزید
حبههای سیر، فلفلهای تند و تخم گشنیز را به نسبت مساوی در ظروف شیشهای استریل شده بریزید. فلفلهای تند و چغالهها را نیز به این شیشهها اضافه کنید.
توجه داشته باشید، ظروف مخصوص نگهداری ترشی باید کاملا پاکیزه و خشک باشند تا ترشی چغاله بادام با رب انار کپک نزند.
سپس، مایه ترشی را با نسبت مساوی در این ظروف شیشهای بریزید؛ طوری که سطح مواد با مایه ترشی کاملا پوشانده شود.
مرحله پنجم: ترشی چغاله بادام با رب انار را نگهداری کنید
درب شیشهها را محکم ببندید و به مدت ۲ هفته در جای خنک و تاریک (خارج از یخچال) بگذارید تا ترشی چغاله بادام با رب انار اصطلاحا برسد و جاافتاده شود.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی چغاله بادام با رب انار
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و جلوگیری از کپک زدن این ترشی بهاری ترد و خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
چغاله بادام و باقی سبزیجات پس از شسته شدن باید کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی روی آنها باقی نماند؛ حتی مقدار کمی رطوبت میتواند موجب کپک زدن ترشی شود.
شیشهها و درب آنها را کاملا بشویید و استریل کنید تا احتمال کپک زدن ترشی به حداقل برسد.
مقدار مایه ترشی چغاله بادام با رب انار باید به اندازهای باشد که روی تمام مواد را کاملا بگیرد؛ این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری میکند.
در طرز تهیه ترشی چاقاله بادام هم درست مانند دیگر انواع ترشی بهتر است از نمک بدون ید استفاده کنید تا ماندگاری ترشی بیشتر شود.
درب شیشهها را محکم ببندید تا هوا وارد نشود و ترشی کپک نزند.
ترشی چغاله بادام را هرگز در معرض گرما و نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
اضافه کردن یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به شیشه ترشی میتواند احتمال کپک زدن آن را کمتر کند.
در هنگام مصرف، هر بار مقدار مورد نیاز ترشی را با قاشق تمیز و خشک بردارید و درب شیشه را دوباره محکم ببندید تا کپک نزند.
بسته به ذائقه، میتوانید ترشی چغاله بادام با رب انار را بدون سبزیجات یا با سبزیجات خشک درست کنید.
در صورت تمایل، میتوانید میزان تندی این ترشی خوشمزه را کمتر یا بیشتر کنید.
اگر از چغاله بادام خیلی درشت و سفت استفاده میکنید، بهتر است چغالهها را ابتدا کمی بجوشانید؛ طوری که فقط یک جوش بخورند و کمی نرمتر شوند. جوشاندن زیاد موجب له شدن و وارفتن ترشی چغاله بادام میشود.
بسته به ذائقه، به جای سرکه سفید میتوانید از سرکه قرمز استفاده کنید.
