طرز تهیه لواشک شاتوت خانگی + فوت کوزهگری برای کپک نزدن
لواشک شاتوت خانگی یکی از خوشرنگترین و خوشطعمترین انواع لواشک میوهای است که با طعم ترش و شیرین خود طرفداران زیادی دارد.
مولف
: نگار چمنی
شاتوت به دلیل رنگ طبیعی و عطر قوی، برای تهیه لواشک انتخابی عالی است و بدون نیاز به رنگ خوراکی یا افزودنیهای صنعتی، یک لواشک جذاب و سالم به شما میدهد. اگر شاتوت تازه در دسترس دارید، میتوانید با چند مرحله ساده، یک لواشک خانگی خوشمزه، بهداشتی و ماندگار درست کنید.
مواد لازم برای تهیه لواشک شاتوت خانگی
برای تهیه لواشک شاتوت خانگی به مواد زیادی نیاز ندارید. کافی است شاتوت تازه، کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی شکر یا آبلیمو داشته باشید.
مواد لازم:
شاتوت تازه: ۱ کیلوگرم
نمک: نصف قاشق چایخوری
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
اگر شاتوتها خیلی شیرین هستند، اضافه کردن آبلیمو باعث خوشطعمتر شدن لواشک میشود. اگر شاتوتها ترش یا ملس باشند، نیازی به آبلیمو نیست. شکر هم کاملاً سلیقهای است و برای کسانی مناسب است که طعم خیلی ترش را دوست ندارند.
مرحله اول؛ شستن و آماده کردن شاتوت
برای شروع، شاتوتها را با دقت پاک کنید. برگ، ساقه و شاتوتهای لهشده یا کپکزده را جدا کنید، چون وجود حتی چند عدد میوه خراب میتواند باعث کپک زدن لواشک شود. سپس شاتوتها را در یک ظرف آب سرد بریزید و چند بار آرام بشویید. بهتر است شاتوت را زیاد فشار ندهید، چون بافت آن نرم است و زود له میشود.
پس از شستوشو، شاتوتها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. هرچه رطوبت اضافی میوه کمتر باشد، لواشک سریعتر خشک میشود و احتمال کپک زدن آن کاهش پیدا میکند.
مرحله دوم؛ پختن شاتوت برای لواشک
شاتوتهای شستهشده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نیازی به اضافه کردن آب نیست، چون شاتوت خودش آب میاندازد. چند دقیقه صبر کنید تا میوهها نرم شوند و آب بیندازند. سپس با قاشق چوبی یا گوشتکوب، شاتوتها را کمی له کنید.
در این مرحله نمک را اضافه کنید. نمک علاوه بر بهتر کردن طعم لواشک، به ماندگاری آن هم کمک میکند. اگر دوست دارید لواشک شما طعم متعادلتری داشته باشد، میتوانید کمی شکر یا آبلیمو اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. هر چند دقیقه یکبار مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم؛ صاف کردن یا میکس کردن مواد
بعد از اینکه شاتوتها کاملاً نرم و پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا دو روش دارید. اگر لواشک یکدست و صاف دوست دارید، مواد را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن میکس کنید و سپس از صافی رد کنید تا دانهها جدا شوند. اگر بافت طبیعیتر و کمی دانهدار را میپسندید، میتوانید مواد را فقط میکس کنید و از صافی رد نکنید.
در هر دو حالت، مایه نهایی لواشک باید غلیظ، یکدست و بدون آب اضافی باشد. اگر احساس کردید مایه خیلی شل است، دوباره آن را چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود.
مرحله چهارم؛ پهن کردن لواشک
یک سینی بزرگ انتخاب کنید و کف آن را با پلاستیک فریزر ضخیم، کاغذ روغنی یا سلفون تمیز بپوشانید. بهتر است سطح پلاستیک را خیلی کم با روغن مایع چرب کنید تا لواشک بعد از خشک شدن راحت جدا شود.
مایه لواشک شاتوت را روی سینی بریزید و با پشت قاشق یا لیسک پخش کنید. ضخامت مناسب لواشک حدود ۲ تا ۳ میلیمتر است. اگر خیلی نازک باشد، خشک و شکننده میشود.
مرحله پنجم؛ خشک کردن لواشک شاتوت
برای خشک کردن لواشک میتوانید از آفتاب، فر یا دستگاه خشککن استفاده کنید. روش سنتی و رایج، قرار دادن سینی در آفتاب است. سینی را در محیطی تمیز، گرم و دارای جریان هوا بگذارید. برای جلوگیری از نشستن گردوغبار یا حشرات، روی سینی را با یک توری نازک بپوشانید؛ اما توری نباید به سطح لواشک بچسبد.
بسته به دمای هوا و ضخامت لواشک، خشک شدن آن معمولاً ۱ تا ۳ روز زمان میبرد. اگر از فر استفاده میکنید، دمای فر را روی کمترین درجه بگذارید و درِ فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود.
نکات مهم برای کپک نزدن لواشک شاتوت
مهمترین دلیل کپک زدن لواشک، باقی ماندن رطوبت زیاد در آن است. بنابراین باید اجازه دهید لواشک کاملاً خشک شود. سطح لواشک نباید خیس، چسبناک یا شل باشد. البته لواشک خوب کمی انعطاف دارد، اما نباید حالت مرطوب داشته باشد.
از میوه سالم استفاده کنید. شاتوت کپکزده یا مانده، حتی اگر مقدارش کم باشد، میتواند کل لواشک را خراب کند. سینی، پلاستیک، قاشق و همه وسایل باید کاملاً تمیز و خشک باشند. اگر لواشک را در فضای باز خشک میکنید، حتماً آن را از گردوغبار و حشرات دور نگه دارید.
برای نگهداری، بعد از خشک شدن کامل، لواشک را برش بزنید و در ظرف دربسته یا کیسه زیپدار قرار دهید. بهتر است بین لایهها کاغذ روغنی بگذارید. لواشک شاتوت را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. اگر مقدار زیادی لواشک درست کردهاید، میتوانید آن را در فریزر هم قرار دهید.
جمعبندی
طرز تهیه لواشک شاتوت خانگی بسیار ساده است و با رعایت چند نکته میتوانید یک لواشک خوشرنگ، خوشطعم و سالم داشته باشید. انتخاب شاتوت سالم، پخت کافی، گرفتن آب اضافی، پهن کردن با ضخامت مناسب و خشک کردن کامل، مهمترین رازهای کپک نزدن لواشک هستند. این لواشک خانگی برای میانوعده، پذیرایی و حتی تنقلات سالم کودکان گزینهای جذاب و خوشمزه است.
