طرز تهیه مرغ دوغی در تابه و فر؛ راز خوشمزه شدن مرغ با یک روش ساده
مرغ دوغی یکی از روشهای خوشمزه و متفاوت برای مزهدار کردن مرغ است که نتیجه آن یک غذای بسیار نرم، آبدار و خوشطعم خواهد بود.
مولف
: نگار چمنی
در این روش، مرغ داخل ترکیبی از دوغ، ادویه، پیاز و چاشنیهای معطر استراحت میکند و همین کار باعث میشود بافت گوشت لطیفتر شود و هنگام پخت خشک و سفت نشود. اگر از غذاهای تکراری با مرغ خسته شدهاید، طرز تهیه مرغ دوغی میتواند یک انتخاب عالی برای ناهار، شام یا حتی مهمانی باشد.
مواد لازم برای تهیه مرغ دوغی
برای تهیه مرغ دوغی بهتر است از ران، ساق یا ترکیب ران و سینه استفاده کنید. ران مرغ به دلیل چربی طبیعی، بعد از پخت آبدارتر میماند، اما اگر سینه مرغ را درست مزهدار کنید، آن هم بافت نرم و خوبی پیدا میکند.
مواد لازم:
مرغ: ۴ تکه متوسط
دوغ: ۲ لیوان
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
آبلیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
آویشن یا پودر رزماری: کمی، در صورت تمایل
برای این غذا بهتر است از دوغ ساده و بدون گاز استفاده کنید. دوغ خیلی ترش، طعم مرغ را تندتر و اسیدیتر میکند؛ بنابراین اگر طعم ملایمتری میخواهید، از دوغ کمنمک و متعادل استفاده کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
ابتدا تکههای مرغ را خوب بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. خشک کردن مرغ باعث میشود مواد مرینیت بهتر به گوشت بچسبد. اگر از ران یا ساق استفاده میکنید، میتوانید چند برش سطحی روی گوشت ایجاد کنید تا طعم دوغ و ادویهها بهتر به داخل آن نفوذ کند.
اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، بهتر است آن را به قطعات ضخیم و یکدست برش بزنید تا هنگام پخت خشک نشود. قطعات خیلی نازک زود میپزند و ممکن است بافتشان سفت شود.
مرحله دوم؛ تهیه مواد مرینیت دوغی
پیاز را خلالی یا رنده درشت کنید. سیر را هم رنده یا له کنید. در یک ظرف بزرگ، دوغ، پیاز، سیر، آبلیمو، روغن، زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویهها در دوغ پخش شوند.
حالا تکههای مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید و با دست یا قاشق مواد را روی تمام قسمتهای مرغ پخش کنید. بهتر است مرغ کاملاً در مواد دوغی قرار بگیرد. ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.
مدت زمان خواباندن مرغ در دوغ
برای اینکه مرغ دوغی نرم و آبدار شود، حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم دارد. اما بهترین نتیجه زمانی به دست میآید که مرغ ۸ تا ۱۲ ساعت در مواد بماند. اگر قصد دارید برای مهمانی مرغ دوغی درست کنید، بهتر است از شب قبل آن را مزهدار کنید.
نکته مهم این است که مرغ نباید بیش از حد طولانی در دوغ بماند. اگر زمان مرینیت خیلی زیاد شود، بافت مرغ ممکن است بیش از حد نرم و کمی شل شود. بنابراین خواباندن مرغ به مدت یک شب کافی و مناسب است.
مرحله سوم؛ پخت مرغ دوغی در تابه
برای پخت مرغ دوغی در تابه، ابتدا مرغها را از مواد خارج کنید و پیازهای چسبیده به آن را تا حدی جدا کنید تا هنگام سرخ شدن نسوزند. کمی روغن داخل تابه بریزید و تکههای مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف مرغ را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
بعد از طلایی شدن مرغ، کمی از مواد مرینیت صافشده یا نصف لیوان آب اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است. در پایان، اگر آب غذا زیاد بود، در تابه را بردارید تا سس غلیظ شود.
پخت مرغ دوغی در فر
اگر مرغ دوغی مجلسیتر میخواهید، میتوانید آن را در فر بپزید. مرغها را داخل ظرف مناسب فر بچینید و کمی روغن یا کره روی آنها بمالید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغها را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
برای طلایی شدن روی مرغ، در ۱۰ دقیقه پایانی میتوانید گریل فر را روشن کنید. بهتر است در طول پخت، یکی دو بار از آب و سس کف ظرف روی مرغ بریزید تا خشک نشود و طعم بهتری بگیرد.
راز نرم و آبدار شدن مرغ دوغی
مهمترین راز نرم شدن مرغ دوغی، استفاده از دوغ در مرینیت است. اسید ملایم موجود در دوغ باعث لطیف شدن بافت گوشت میشود. روغن هم کمک میکند مرغ هنگام پخت رطوبت خود را حفظ کند. زعفران، پیاز و سیر نیز عطر غذا را چند برابر میکنند.
برای اینکه مرغ خشک نشود، آن را با حرارت خیلی زیاد نپزید. حرارت ملایم و زمان کافی باعث میشود مرغ مغزپخت، آبدار و خوشطعم شود. همچنین بعد از پخت، بهتر است مرغ چند دقیقه استراحت کند و سپس سرو شود.
مرغ دوغی را با چی سرو کنیم؟
مرغ دوغی را میتوانید با برنج زعفرانی، سبزیپلو، نان تازه، سیبزمینی تنوری، سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، کنار آن کمی لیموترش تازه یا ترشی خانگی قرار دهید.
جمعبندی
طرز تهیه مرغ دوغی بسیار ساده است، اما نتیجه آن غذایی خوشعطر، نرم و آبدار خواهد بود. کافی است مرغ را چند ساعت در ترکیب دوغ، پیاز، سیر، زعفران و ادویه بخوابانید و سپس آن را در تابه یا فر بپزید. این غذا هم برای وعدههای خانوادگی مناسب است و هم برای مهمانیها ظاهر و طعمی جذاب دارد.
