طرز تهیه برگه زردآلو (قیسی) به روش بازاری؛ فوت و فن خوشرنگ ماندن و بافت نرم
با فرا رسیدن فصل نوبرانه ها، سبدهای میوه پر میشود از زردآلوهای خوشرنگ و لعابی که عمر کوتاهی دارند. یکی از بهترین راهها برای حفظ این طعم جادویی و بهرهمندی از خواص بینظیر آن در تمام فصول سال، خشک کردن آن به صورت برگه زردآلو یا قیسی است.
مولف
: نگار چمنی
اما دغدغه اصلی اکثر خانمهای خانهدار این است که چرا برگه زردآلوی خانگی برخلاف مدلهای بازاری، سیاه و سفت میشود؟
در این مطلب سرگرمی روز، فوتوفنهایی را به شما آموزش میدهیم که خروجی کارتان دقیقاً شبیه به قیسیهای براق، نرم و خوشرنگ تبریزی باشد.
انتخاب میوه؛ قدم اول برای موفقیت
هر زردآلویی برای برگه شدن مناسب نیست. برای اینکه قیسی شما گوشتی و شیرین شود، باید از زردآلوهایی استفاده کنید که:
رسیده اما سفت باشند: زردآلوهای بیش از حد له شده، فرم خود را در فرآیند خشک شدن از دست میدهند.
شیرین و درشت باشند: زردآلوهای کوهی یا ترش بعد از خشک شدن، طعم مطلوبی نخواهند داشت.
هسته جدا باشند: زردآلوهایی که هستهشان به گوشت چسبیده، هنگام خارج کردن هسته آسیب میبینند و ظاهر برگه را خراب میکنند.
راز رنگ طلایی: جلوگیری از سیاه شدن
در روشهای صنعتی از دود گوگرد برای حفظ رنگ استفاده میشود که البته برای سلامتی چندان توصیه نمیشود. در خانه برای اینکه برگه زردآلو سیاه نشود، از دو روش طلایی استفاده کنید:
روش اول (محلول آب و لیمو): یک ظرف بزرگ را از آب سرد پر کنید و به ازای هر لیتر آب، دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا یک قاشق چایخوری اسید سیتریک (جوهر لیمو) اضافه کنید. سرگرمیروز توصیه میکنه که زردآلوهای نصف شده را به مدت ۱۰ دقیقه در این محلول قرار دهید.
روش دوم (شربت بار):تهیه یک شربت رقیق (آب و کمی شکر) و غوطهور کردن سریع زردآلوها در شربت در حال جوش به مدت ۳۰ ثانیه. این کار باعث ایجاد یک لایه محافظ براق روی میوه میشود (دقیقاً مثل قیسیهای بازاری).
مراحل قدمبهقدم تهیه برگه زردآلو
مرحله اول: آمادهسازی
زردآلوها را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. با یک چاقوی تیز، آنها را از خط میانی به دو نیم تقسیم کرده و هسته را خارج کنید. سعی کنید بافت میوه را له نکنید.
مرحله دوم: شوک حرارتی یا محلولپاشی
زردآلوهای آماده را طبق یکی از دو روش بالا (آبلیمو یا شربت) فرآوری کنید. این مرحله باعث میشود آنزیمهایی که مسئول قهوهای شدن میوه هستند، غیرفعال شوند.
مرحله سوم: چیدن در سینی
روی سینی (ترجیحاً سینی شبکهای یا توری) یک پارچه نخی نازک بیندازید. زردآلوها را با فاصله از هم بچینید. دقت کنید که قسمت گودی زردآلو رو به بالا باشد تا شهد آن خارج نشود.
مرحله چهارم: خشک کردن (آفتاب یا فر؟)
روش آفتابی: سینی را در محلی که جریان هوای خوب و نور مستقیم آفتاب دارد قرار دهید. روی سینی را با یک توری بسیار نازک بپوشانید تا گرد و غبار و حشرات روی میوهها ننشینند. معمولاً ۳ تا ۴ روز زمان نیاز است.
روش فر: فر را روی کمترین دمای ممکن (حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. درِ فر را نیمهباز بگذارید تا رطوبت خارج شود. هر ۱ ساعت میوهها را چک کنید. این روش سریعتر است اما باید مراقب باشید میوه نسوزد.
فوتهای کوزهگری که هر کسی به شما نمیگوید!
بافت پاستیلی: برای اینکه برگه شما خشک و چوبی نشود، زمانی که ۸۰ درصد رطوبت میوه گرفته شد و وقتی با دست لمس میکنید هنوز کمی نرم است، آنها را از آفتاب جمع کنید. برگه نباید کاملاً سفت شود.
استفاده از روغن مایع: در مراحل پایانی، برخی از تولیدکنندگان بازاری برای براق شدن قیسی، دست خود را خیلی کم به روغن مایع آغشته کرده و برگهها را لمس میکنند. این کار ماندگاری را هم بالاتر میبرد.
جریان هوا: مهمتر از حرارت آفتاب، جریان هواست. اگر سینی را در جایی بگذارید که هوا ساکن باشد، احتمال کپک زدن زردآلوها زیاد میشود.
خواص شگفتانگیز قیسی
برگه زردآلو منبع غنی از فیبر، پتاسیم و ویتامین A است. این خوراکی لذیذ برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، سلامت چشمها و تقویت سیستم ایمنی بدن فوقالعاده است. همچنین به دلیل داشتن آهن، یک میانوعده عالی برای افراد مبتلا به کمخونی محسوب میشود.
روش نگهداری طولانیمدت
بعد از خشک شدن، برگهها را در ظرفهای شیشهای در بسته قرار دهید. بهترین مکان برای نگهداری قیسی خانگی، یخچال یا فریزر است. با این کار رنگ برگه تا یک سال ثابت میماند و از نفوذ آلودگی یا کرمزدگی جلوگیری میشود.
سخن پایانی:
درست کردن برگه زردآلو در خانه نه تنها اقتصادی است، بلکه به شما اطمینان میدهد که میانوعدهای سالم و بدون مواد نگهدارنده شیمیایی برای خانواده تهیه کردهاید. با رعایت این نکات ساده، تابستان را به زمستان خود بیاورید!
