طرر تهیه سرکه سیب در خانه با تمام فوت کوزه گری
تهیه سرکه سیب در خانه، یکی از لذتبخشترین کارهای دنیاست؛ نه تنها به خاطر صرفه اقتصادی، بلکه به این دلیل که خیالتان از بابت سلامت، خلوص و نبود مواد نگهدارنده راحت است.
مولف
: نگار چمنیسرکه سیب خانگی، به دلیل داشتن «مادر سرکه» ، خواص درمانی بسیار بیشتری نسبت به نمونههای صنعتی دارد.
در ادامه، دستورالعمل دقیق و گامبهگام تهیه سرکه سیب به سبک حرفهای را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم
ماده اولیه مقدار نکات مهم
سیب به مقدار دلخواه از سیبهای رسیده و شیرین استفاده کنید (سیب قرمز بهتر است).
آب به میزان لازم حتماً جوشیده و خنک شده (بدون کلر).
شکر یا عسل ۱ قاشق غذاخوری برای هر یک کیلو سیب جهت تسریع فرآیند تخمیر اولیه.
ظرف شیشهای متناسب با حجم سیب دهانه گشاد باشد و کاملاً استریل.
مراحل تهیه (قدمبهقدم)
۱. آمادهسازی سیبها
سیبها را کاملاً بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. وجود رطوبت اضافی روی پوست سیب میتواند باعث کپک زدن شود. سپس سیبها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. نیازی به جدا کردن پوست و هسته نیست، اما بخشهای خراب و کرمخورده را حتماً جدا کنید.
۲. پر کردن ظرف
قطعات سیب را داخل ظرف شیشهای بریزید. ظرف را تا حدود سه چهارم پر کنید تا فضای کافی برای کف کردن و بالا آمدن گازهای تخمیر وجود داشته باشد.
۳. اضافه کردن آب و شیرینکننده
آب جوشیده خنک شده را تا جایی روی سیبها بریزید که کاملاً سطح آنها را بپوشاند. شکر یا عسل را در مقداری آب حل کرده و به ظرف اضافه کنید. این کار به باکتریهای مفید کمک میکند تا سریعتر فعالیت خود را آغاز کنند.
۴. پوشاندن دهانه ظرف
به هیچ عنوان درب ظرف را سفت نبندید. باکتریهای سرکهساز برای فعالیت به اکسیژن نیاز دارند. دهانه ظرف را با یک پارچه نخی نازک یا توری بپوشانید و با یک کش دور آن را محکم کنید تا از ورود حشرات جلوگیری شود.
۵. مرحله تخمیر اولیه (۷ تا ۱۰ روز)
ظرف را در مکانی تاریک و گرم (دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید. هر روز یک یا دو بار با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی (هرگز از فلز استفاده نکنید) محتویات را هم بزنید تا سیبهای رویی خشک نشوند و کپک نزنند.
۶. مرحله اصلی تخمیر (۳ تا ۶ هفته)
بعد از حدود دو هفته که سیبها تهنشین شدند و دیگر حبابی تولید نشد، میتوانید محتویات را صاف کنید. تفالهها را دور بریزید و مایع را دوباره به ظرف برگردانید. در این مرحله دیگر نیازی به هم زدن نیست. ظرف را در همان جای تاریک قرار دهید تا طعم تندی پیدا کند.
فوت و فنهای طلایی برای موفقیت
مادر سرکه : بعد از مدتی، لایهای ژلاتینی و کدر روی سطح سرکه شکل میگیرد. این همان «مادر سرکه» است که نشاندهنده سلامت سرکه شماست. آن را دور نیندازید!
تفاوت کپک و مخمر: اگر لایهای سفید، نازک و یکدست روی سرکه دیدید، مخمر است و مشکلی ندارد؛ اما اگر لکههای پشمالو به رنگ سبز، سیاه یا خاکستری مشاهده کردید، این کپک است و کل ظرف باید دور ریخته شود.
استفاده از سرکه استارتر: اگر کمی سرکه سیب خانگی از قبل دارید، اضافه کردن یک استکان از آن به ظرف جدید، سرعت و کیفیت تخمیر را دوچندان میکند.
زمانی که بوی تند و تیز سرکه به مشامتان رسید و طعم آن به حد مطلوب رسید، آن را در بطریهای شیشهای تیره بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. نوش جان!
