پخت گوشت شترمرغ و ترفند نرم شدن گوشت

گوشت شترمرغ یکی از گوشت های خوش طعم و نسبتاً کم چرب است که اگر به روش درست پخته شود، می تواند غذایی بسیار لذیذ، نرم و متفاوت باشد. اما چون بافت این گوشت با بعضی گوشت های دیگر فرق دارد، اگر زمان پخت، نوع حرارت یا روش مزه دار کردن آن درست نباشد، ممکن است خشک، سفت یا کم طعم شود.

برای همین، دانستن روش صحیح پخت گوشت شترمرغ اهمیت زیادی دارد. از انتخاب تکه مناسب و مرینیت کردن گرفته تا نحوه پخت در تابه، فر یا به صورت خورشتی، همه این نکات روی نتیجه نهایی تاثیر می گذارند. در ادامه این مقاله با مهم ترین اصول پخت این گوشت آشنا می شویم تا بتوانید آن را به شکلی خوشمزه و حرفه ای در خانه آماده کنید.

روش صحیح پخت گوشت شترمرغ

قبل از اینکه سراغ اجاق برویم، باید بدانیم چرا این گوشت ارزشِ این همه دقت در پخت را دارد. گوشت شترمرغ در دنیای تغذیه، یک «سوپرفود» (Superfood) محسوب می شود. برخلاف ظاهرش که شبیه گوشت قرمز است، از نظر ترکیب شیمیایی به گوشت سفید نزدیک تر است، اما طعمی غنی تر دارد.

گوشت شترمرغ چه ویژگی هایی دارد؟

پیش از آنکه سراغ روش صحیح پخت گوشت شترمرغ برویم، باید ابتدا این گوشت را بهتر بشناسیم. شناخت ویژگی های گوشت شترمرغ کمک می کند بفهمیم چرا باید با آن متفاوت از بسیاری از گوشت های دیگر رفتار کنیم.

گوشت شترمرغ از نظر رنگ، قرمز تیره است و در نگاه اول ممکن است شبیه گوشت گوساله به نظر برسد. اما از نظر ترکیب بافت و میزان چربی، تفاوت های مهمی دارد. این گوشت معمولاً چربی بسیار کمی دارد و همین موضوع هم یکی از مزایای اصلی آن است و هم یکی از دلایل حساس بودنش در زمان پخت. چون گوشت های کم چرب اگر بیش از حد حرارت ببینند، خیلی زود خشک و سفت می شوند.

از طرف دیگر، گوشت شترمرغ نسبت به برخی گوشت های قرمز زودتر می پزد. همین باعث می شود افرادی که بدون آگاهی زمان پخت طولانی برای آن در نظر می گیرند، نتیجه مطلوبی نگیرند. اگر این گوشت درست مزه دار شود و با روش مناسب طبخ شود، می تواند بافتی نرم، طعمی دلچسب و ظاهری بسیار اشتهابرانگیز داشته باشد.

دانستن روش صحیح پخت گوشت شترمرغ مهم است چون:

این گوشت چربی کمی دارد و سریع خشک می شود

هر بخش آن برای روش خاصی از پخت مناسب است

نیاز به مزه دار شدن اصولی دارد

زمان پخت آن با گوشت گاو و گوسفند یکسان نیست

اگر دما درست تنظیم نشود، کیفیت نهایی غذا پایین می آید

نوع برش در طعم و بافت نهایی بسیار تأثیرگذار است

بهترین روش مزه دار کردن گوشت شترمرغ

یکی از مهم ترین مراحل در روش صحیح پخت گوشت شترمرغ، مزه دار کردن آن است. چون این گوشت چربی کمی دارد، اگر بدون مرینیت یا خواباندن مناسب پخته شود، ممکن است طعم آن آن طور که باید برجسته نشود. مرینیت یا مزه دار کردن باعث می شود:

گوشت نرم تر شود

طعم عمیق تری بگیرد

بوی خاص احتمالی کاهش پیدا کند

رطوبت بیشتری حفظ شود

نتیجه نهایی لطیف تر و خوشمزه تر باشد

مواد مناسب برای مرینیت گوشت شترمرغ

برای مرینیت کردن این گوشت می توانید از ترکیب های مختلفی استفاده کنید. یک ترکیب کلاسیک و مؤثر شامل این مواد است:

 روغن زیتون

 آب پیاز

 سیر رنده شده

 فلفل سیاه

 پاپریکا

 آویشن

 رزماری

 آب لیمو یا مقدار کمی سرکه بالزامیک

 نمک کم

نکته مهم این است که مواد اسیدی مثل آب لیمو یا سرکه را بیش از حد استفاده نکنید، چون اگر مدت طولانی بمانند ممکن است بافت گوشت را خراب کنند.