چگونه نفخ نخود را بگیریم؟ چند روش ساده برای هضم راحت‌تر نخود

نخود یکی از پرخاصیت‌ترین حبوبات است که در غذاهایی مانند آبگوشت، فلافل، انواع خوراک و سالاد استفاده می‌شود؛ اما بسیاری از افراد بعد از خوردن آن با مشکل نفخ و احساس سنگینی روبه‌رو می‌شوند. دلیل اصلی این موضوع وجود برخی کربوهیدرات‌های پیچیده در نخود است که به‌طور کامل در دستگاه گوارش هضم نمی‌شوند و در روده باعث تولید گاز می‌شوند.

خوشبختانه با چند روش ساده می‌توان نفخ نخود را تا حد زیادی کاهش داد و بدون نگرانی از این ماده غذایی خوشمزه استفاده کرد.

نخود را قبل از پخت خیس کنید

مهم‌ترین روش برای گرفتن نفخ نخود، خیساندن آن پیش از پخت است. نخود خشک را حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. ترکیباتی که باعث نفخ می‌شوند تا حدی وارد آب شده و با دور ریختن آب خیساندن، مقدار آنها کاهش پیدا می‌کند.

بهتر است نخود را بعد از خیساندن با آب تازه بپزید و از همان آب اولیه برای غذا استفاده نکنید.

کمی جوش شیرین به آب خیساندن اضافه کنید

اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین به آب خیساندن نخود یکی از روش‌های قدیمی برای نرم‌تر شدن حبوبات و کاهش نفخ است. برای یک پیمانه نخود، حدود نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین کافی است.

البته قبل از پخت، نخود را کاملاً بشویید تا طعم یا اثر باقی‌مانده جوش شیرین روی غذا نماند.

نخود را کامل بپزید

نخود نیم‌پز معمولاً سخت‌تر هضم می‌شود و می‌تواند نفخ بیشتری ایجاد کند. پخت کامل باعث نرم شدن بافت نخود و آسان‌تر شدن فرآیند هضم می‌شود.

اگر از زودپز استفاده کنید، نخود سریع‌تر نرم می‌شود و بافت آن برای دستگاه گوارش مناسب‌تر خواهد بود.

هنگام پخت از ادویه‌های مناسب استفاده کنید

برخی ادویه‌ها به‌طور سنتی برای کاهش نفخ حبوبات استفاده می‌شوند. افزودن مقدار کمی از موادی مانند:

• زیره

• رازیانه

• زنجبیل

• آویشن

به غذاهای حاوی نخود می‌تواند به بهتر شدن طعم و احساس راحتی بیشتر بعد از مصرف کمک کند.

پوست نخود را جدا کنید

پوست نخود بخش قابل توجهی از فیبر غیرقابل‌هضم را در خود دارد و برای بعضی افراد باعث افزایش نفخ می‌شود. اگر نخود پخته را کمی فشار دهید و پوست آن را جدا کنید، هضم آن راحت‌تر خواهد شد.

این روش برای تهیه فلافل یا غذاهایی که بافت نرم‌تری نیاز دارند نیز کاربرد دارد.

مقدار مصرف را ناگهانی زیاد نکنید

اگر بدن شما به خوردن حبوبات عادت ندارد، بهتر است مصرف نخود را به‌تدریج افزایش دهید. خوردن مقدار زیاد نخود در یک وعده، احتمال نفخ و ناراحتی گوارشی را بیشتر می‌کند.

آب نخود پخته را دور بریزید

در بعضی غذاها، به‌خصوص خوراک‌ها، می‌توانید بعد از پخت اولیه نخود، آب آن را دور بریزید و سپس با مواد جدید ادامه پخت را انجام دهید. این کار بخشی از ترکیبات ایجادکننده نفخ را کاهش می‌دهد.

بهترین روش برای نخود بدون نفخ

اگر بخواهیم چند روش را کنار هم قرار دهیم، بهترین نتیجه معمولاً با این ترکیب به دست می‌آید:

خیساندن ۱۲ ساعته + تعویض چندباره آب + شست‌وشوی نخود + پخت کامل + استفاده از کمی زیره یا رازیانه

با این چند نکته ساده، نخود هم خوش‌طعم‌تر می‌شود و هم احتمال ایجاد نفخ بعد از مصرف آن کمتر خواهد شد.