آموزش پخت شویدپلو با مرغ؛ فوت‌وفن برنج قدکشیده و مرغ زعفرانی

پایگاه خبری سرگرمی روز: این غذای مجلسی با ظاهر زیبا و طعم فوق العاده، انتخابی عالی برای مهمانی ها، دورهمی های خانوادگی و وعده های ناهار و شام است. در ادامه طرز تهیه شوید پلو با مرغ به روش رستورانی را همراه با فوت وفن های خوش طعم شدن مرغ، قد کشیدن برنج و تهیه ته دیگ طلایی آموزش می دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه شوید پلو با مرغ

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه | زمان پخت حدود ۹۰ دقیقه

مواد لازم	مقدار
برنج ایرانی	۴ پیمانه
مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه
شوید تازه خردشده	۲ پیمانه
پیاز	۲ عدد متوسط
سیر	۲ حبه
زعفران دم کرده غلیظ	۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
کره	۳۰ گرم
آبلیمو تازه	۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
دارچین	یک چهارم قاشق چای خوری
نمک و روغن	به مقدار لازم
سیب زمینی برای ته دیگ	۱ عدد بزرگ

نکته: اگر شوید تازه در دسترس ندارید، می توانید از حدود ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده کنید. مقدار شوید خشک را با توجه به عطر و کیفیت آن تنظیم کنید.

طرز تهیه شوید پلو با مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مرغ و گرفتن بوی زهم آن

ابتدا تکه های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس مرغ ها را به قابلمه اضافه کنید و هر طرف آن ها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود. زردچوبه، فلفل سیاه و سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

این مرحله کمک می کند مرغ هنگام پخت عطر و طعم بهتری پیدا کند.

 

مرحله دوم: تهیه سس مرغ زعفرانی

در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و حدود یک و نیم پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد. در اواخر پخت، نمک، آبلیمو و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید.

سس مرغ باید در پایان غلیظ و خوش رنگ باشد؛ بنابراین اگر آب آن زیاد بود، چند دقیقه بدون در بجوشانید.

 

مرحله سوم: شستن و خیساندن برنج

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را همراه با مقداری آب و نمک حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت، بسته به نوع برنج، خیس کنید.

خیساندن برنج باعث می شود دانه ها هنگام پخت بهتر قد بکشند و احتمال شکستن آن ها کاهش پیدا کند.

مرحله چهارم: آماده کردن شوید

شوید تازه را پاک کنید، بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس شوید را ریز خرد کنید.

دقت کنید شوید نباید بیش از اندازه خیس باشد؛ زیرا رطوبت زیاد آن ممکن است باعث خمیر شدن برنج شود.

 

مرحله پنجم: آبکش کردن برنج

قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس مقداری نمک اضافه کرده و برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.

اجازه دهید برنج حدود ۵ تا ۸ دقیقه بجوشد. زمانی که سطح دانه های برنج نرم و مغز آن ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

ترفند رستورانی: برنج را بیش از اندازه نجوشانید؛ زیرا هنگام دم کشیدن نرم و چسبنده می شود.

مرحله ششم: لایه چینی شوید پلو

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و کف آن را با ورقه های سیب زمینی بپوشانید.

یک لایه برنج آبکش شده روی سیب زمینی ها بریزید و مقداری شوید خردشده روی آن پخش کنید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شوند.

در پایان، برنج را به شکل تپه ای در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ با دسته کفگیر در آن ایجاد کنید تا بخار بهتر جریان پیدا کند.

 

مرحله هفتم: دم کردن شوید پلو

ابتدا قابلمه را حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس دو قاشق غذاخوری روغن یا کره آب شده را با چند قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کرده و روی برنج بریزید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید شوید پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

در ۱۰ دقیقه پایانی می توانید مقداری کره روی برنج قرار دهید تا عطر و طعم آن بهتر شود.

 

مرحله هشتم: زعفرانی کردن و سرو شوید پلو با مرغ

 

پس از دم کشیدن برنج، چند کفگیر از آن را داخل کاسه بریزید و با باقی مانده زعفران دم کرده مخلوط کنید.

شوید پلو را داخل دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید. مرغ های پخته شده را کنار برنج بچینید و مقداری از سس غلیظ مرغ را روی آن ها بریزید.

ته دیگ سیب زمینی طلایی را نیز در کنار غذا قرار دهید.

 

فوت وفن های طلایی برای خوشمزه شدن شوید پلو با مرغ

۱. استفاده از زعفران غلیظ: زعفران را با مقدار کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد. زعفران زیاد رقیق شده، رنگ مطلوبی به مرغ نمی دهد.

۲. تفت دادن مرغ: قبل از اضافه کردن آب، مرغ را همراه با پیاز و ادویه تفت دهید تا خوش طعم تر شود.

۳. انتخاب شوید تازه: شوید تازه عطر ملایم و رنگ زیبایی به برنج می دهد. اگر از شوید خشک استفاده می کنید، مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید.

۴. جلوگیری از شفته شدن برنج: برنج را کمی زنده تر آبکش کنید و هنگام دم کردن، آب زیادی به آن اضافه نکنید.

۵. تهیه سس غلیظ: سس مرغ نباید آبکی باشد. اجازه دهید با حرارت ملایم غلیظ شود تا مرغ طعم رستورانی پیدا کند.

۶. استفاده از کره: افزودن مقدار کمی کره در اواخر دم کشیدن، شوید پلو را خوش عطرتر و خوشمزه تر می کند.

۷. انتخاب قسمت مناسب مرغ: ران مرغ معمولاً بعد از پخت طولانی آبدارتر باقی می ماند؛ اما سینه مرغ نیز برای این غذا مناسب است، به شرط آنکه بیش از اندازه پخته نشود.

راز خوش رنگ شدن مرغ زعفرانی رستورانی

یکی از مهم ترین نکات در تهیه شوید پلو با مرغ مجلسی، رنگ و غلظت سس مرغ است. برای داشتن مرغی طلایی و خوش رنگ، ابتدا آن را خوب تفت دهید و سپس زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.

اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، مقدار آن نباید زیاد باشد؛ زیرا رنگ قرمز رب بر رنگ طلایی زعفران غلبه می کند.

همچنین بهتر است مرغ با حرارت ملایم بپزد تا بافت آن لطیف باقی بماند و سس به تدریج غلیظ شود.

شوید پلو با مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟

 

شوید پلو با مرغ به تنهایی یک غذای کامل و خوشمزه است؛ اما برای داشتن سفره ای مجلسی تر می توانید آن را همراه با سالاد شیرازی، ماست و خیار، ترشی خانگی یا سبزی خوردن سرو کنید.

ترکیب شوید پلو با سالاد شیرازی تازه، طعم متعادلی ایجاد می کند و در کنار مرغ زعفرانی بسیار دلچسب است.

سوالات متداول درباره تهیه شوید پلو با مرغ

آیا می توان شوید پلو را با شوید خشک تهیه کرد؟

بله. شوید خشک جایگزین مناسبی برای شوید تازه است. برای ۴ پیمانه برنج معمولاً ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شوید خشک کافی است. البته مقدار دقیق آن به کیفیت شوید و ذائقه شما بستگی دارد.

چرا شوید پلو بعد از پخت تیره می شود؟

استفاده بیش از اندازه از شوید، کیفیت پایین سبزی یا پخت طولانی می تواند باعث تیره شدن رنگ شوید پلو شود. بهتر است از شوید تازه و سبزرنگ استفاده کنید و برنج را بیش از اندازه دم نگذارید.

چگونه مرغ را نرم و آبدار نگه داریم؟

مرغ را ابتدا کمی سرخ کنید و سپس با حرارت ملایم و مقدار مناسبی مایع بپزید. پخت بیش از اندازه، به خصوص برای سینه مرغ، ممکن است باعث خشک شدن آن شود.

آیا می توان شوید پلو با مرغ را از قبل آماده کرد؟

بله. می توانید مرغ را از روز قبل بپزید و پس از خنک شدن، در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام سرو، مرغ را همراه با سس کاملاً گرم کنید. بهتر است برنج را نزدیک زمان سرو دم کنید تا عطر و بافت بهتری داشته باشد.

سخن پایانی

شوید پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و خوش عطر ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را به سبک رستورانی و کاملاً مجلسی تهیه کرد. استفاده از برنج مرغوب، شوید تازه، زعفران غلیظ و مرغی که با حرارت ملایم پخته شده باشد، مهم ترین رازهای خوشمزه شدن این غذا هستند.

با این روش می توانید یک شوید پلوی دانه دانه و خوش رنگ همراه با مرغ زعفرانی نرم و آبدار آماده کنید و از طعم فوق العاده آن در کنار خانواده لذت ببرید.

آیا این مکالمه تا اینجا مفید بوده است؟