پایگاه خبری سرگرمی روز: این خورش خوش رنگ و لعاب دار، جایگزین مناسبی برای خورش کرفس با گوشت قرمز است و به دلیل پخت نسبتاً سریع تر، انتخابی عالی برای ناهار خانوادگی و مهمانی ها محسوب می شود. اگر دوست دارید خورش کرفس با مرغ شما مانند غذاهای رستورانی خوش طعم، جاافتاده و روغن انداخته شود، در ادامه طرز تهیه آن را مرحله به مرحله همراه با تمام فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با مرغ
مناسب ۴ نفر | آماده سازی ۲۵ دقیقه | زمان پخت حدود ۹۰ دقیقه
|
مواد لازم |
مقدار |
|---|---|
|
مرغ |
۴ تکه ران یا سینه |
|
کرفس تازه |
۵۰۰ گرم |
|
جعفری تازه خردشده |
۲۰۰ گرم |
|
نعناع تازه خردشده |
۵۰ گرم |
|
پیاز بزرگ |
۱ عدد |
|
سیر |
۲ حبه، اختیاری |
|
آب غوره |
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه |
۱ قاشق چای خوری |
|
فلفل سیاه |
نصف قاشق چای خوری |
|
زعفران دم کرده |
۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
|
روغن |
به مقدار لازم |
|
نمک |
به مقدار لازم |
|
آب جوش |
حدود ۳ پیمانه |
طرز تهیه خورش کرفس با مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن کرفس
ابتدا ساقه های کرفس را به خوبی بشویید و برگ های سالم آن را جدا کنید. قسمت های سفت و رشته ای ساقه ها را در صورت نیاز بگیرید.
سپس ساقه های کرفس را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید. بهتر است اندازه قطعات تقریباً یکسان باشد تا هنگام پخت، همگی به صورت یکنواخت نرم شوند.
برگ های لطیف کرفس را نیز می توانید همراه با سبزی خورش خرد کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
مرحله دوم: خرد کردن جعفری و نعناع
جعفری و نعناع را پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی سبزی ها کاملاً خارج شود.
سبزی ها را با چاقوی تیز به صورت نسبتاً ریز خرد کنید. توجه داشته باشید که مقدار جعفری باید بیشتر از نعناع باشد؛ زیرا نعناع زیاد ممکن است خورش را تلخ کند.
مرحله سوم: تفت دادن سبزی خورش
داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. جعفری و نعناع خردشده را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا آب سبزی ها تبخیر شود و عطر آن ها آزاد شود.
رنگ سبزی باید کمی تیره تر شود، اما نباید بسوزد. سرخ کردن بیش از حد سبزی باعث تلخ شدن خورش می شود.
مرحله چهارم: تفت دادن ساقه های کرفس
کرفس های خردشده را داخل تابه دیگری با کمی روغن بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
این کار باعث می شود کرفس ها عطر بهتری پیدا کنند و هنگام پخت، شکل خود را بیشتر حفظ کنند.
پس از تفت دادن، کرفس ها را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: سرخ کردن پیاز و مرغ
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. در صورت تمایل، سیر خردشده را نیز اضافه کنید.
تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و هر طرف آن ها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود.
مرحله ششم: اضافه کردن کرفس و سبزی
بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد، کرفس های تفت داده شده و سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کرفس و سبزی در اطراف مرغ پخش شوند.
سپس حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که مواد خورش تقریباً پوشیده شوند؛ زیرا آب زیاد باعث رقیق شدن خورش می شود.
مرحله هفتم: پخت آرام خورش کرفس
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت و کرفس نرم شود.
در طول پخت، هر چند وقت یک بار خورش را بررسی کنید و اگر آب آن بیش از حد کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
بهتر است خورش آرام بجوشد تا طعم سبزی، مرغ و کرفس به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن آب غوره و زعفران
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مانده به پایان پخت، آب غوره و نمک را به خورش اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورش عطر ملایم زعفران داشته باشد، در همین مرحله زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.
اجازه دهید خورش روی حرارت کم به پخت ادامه دهد تا طعم ترش آب غوره با سایر مواد ترکیب شود.
مرحله نهم: جا افتادن خورش و سرو
زمانی که کرفس ها کاملاً نرم شدند، مرغ پخته شد و آب خورش به غلظت مناسب رسید، غذا آماده است.
خورش کرفس نباید خیلی آبکی باشد. سس آن بهتر است کمی غلیظ و براق باشد و مقدار کمی روغن روی سطح آن دیده شود.
خورش را داخل ظرف سرو بریزید و همراه با برنج ایرانی زعفرانی نوش جان کنید.
راز خوشمزه شدن خورش کرفس با مرغ چیست؟
برای اینکه خورش کرفس شما طعمی نزدیک به خورش های مجلسی و رستورانی داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید.
۱. انتخاب کرفس تازه: کرفس های جوان و تازه با ساقه های سبز روشن، بافت لطیف تری دارند و برای تهیه خورش مناسب تر هستند.
۲. رعایت نسبت سبزی ها: مقدار جعفری باید بیشتر از نعناع باشد. نعناع زیاد ممکن است باعث تلخی غذا شود.
۳. تفت دادن جداگانه کرفس: این کار به حفظ شکل کرفس و بهتر شدن عطر خورش کمک می کند.
۴. استفاده از مرغ با استخوان: ران مرغ با استخوان معمولاً هنگام پخت طولانی، آبدارتر از سینه مرغ باقی می ماند.
۵. پخت با حرارت ملایم: راز جاافتادن خورش کرفس، پخت آرام و زمان کافی برای ترکیب شدن طعم مواد است.
۶. اضافه کردن آب غوره در اواخر پخت: این کار به حفظ طعم ترش و تازه چاشنی کمک می کند.
چگونه خورش کرفس با مرغ را لعاب دار کنیم؟
برای داشتن خورش کرفس غلیظ و لعاب دار، بهتر است از ابتدا آب زیادی داخل قابلمه نریزید.
همچنین سبزی را به اندازه مناسب تفت دهید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. اگر در پایان پخت آب خورش زیاد بود، درب قابلمه را برای چند دقیقه بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
برای غلیظ کردن خورش نیازی به اضافه کردن آرد نیست؛ زیرا پخت صحیح سبزی و کاهش تدریجی آب، به غلظت مناسب کمک می کند.
خورش کرفس با مرغ و لیموعمانی
اگر طعم لیموعمانی را دوست دارید، می توانید به جای بخشی از آب غوره از یک یا دو عدد لیموعمانی استفاده کنید.
برای جلوگیری از تلخی، لیموعمانی ها را سوراخ کنید، مدتی در آب گرم قرار دهید و در صورت امکان هسته های آن ها را خارج کنید.
سپس حدود ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت، لیموعمانی را داخل خورش بیندازید.
خورش کرفس با مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
خورش کرفس با مرغ معمولاً همراه با برنج سفید یا زعفرانی سرو می شود. برای کامل تر شدن سفره می توانید از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست یا ترشی استفاده کنید.
اگر خورش شما با آب غوره طعم ترش قابل توجهی دارد، بهتر است از مخلفات ملایم تر مانند ماست ساده استفاده کنید.
سوالات متداول درباره خورش کرفس با مرغ
چرا خورش کرفس تلخ می شود؟
استفاده بیش از حد از نعناع، سوختن سبزی هنگام سرخ کردن یا تلخی لیموعمانی می تواند باعث تلخ شدن خورش شود.
چرا خورش کرفس آبکی می شود؟
اضافه کردن آب زیاد یا نداشتن زمان کافی برای جاافتادن از دلایل اصلی رقیق شدن خورش هستند.
آیا می توان خورش کرفس را با سینه مرغ تهیه کرد؟
بله. سینه مرغ بدون استخوان برای این غذا مناسب است، اما بهتر است زمان پخت آن را کوتاه تر کنید تا خشک نشود.
آیا می توان به جای آب غوره از آب لیمو استفاده کرد؟
بله. آب لیمو تازه جایگزین مناسبی است، اما بهتر است آن را در اواخر پخت اضافه کنید.
خورش کرفس با مرغ چقدر زمان می برد؟
با توجه به نوع مرغ، اندازه قطعات کرفس و میزان حرارت، معمولاً حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه زمان پخت لازم دارد.
آیا می توان خورش کرفس با مرغ را فریز کرد؟
بله. پس از خنک شدن سریع، خورش را در ظرف مناسب فریزر قرار دهید. برای حفظ کیفیت بهتر است طی ۲ تا ۳ ماه مصرف شود.
سخن پایانی
خورش کرفس با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شود. ترکیب کرفس تازه، جعفری، نعناع، مرغ و آب غوره، طعمی دلپذیر و عطری اشتهابرانگیز به این خورش می دهد.
اگر به دنبال یک خورش خوش رنگ، جاافتاده و مجلسی برای ناهار یا مهمانی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید. با رعایت نکات گفته شده می توانید خورش کرفس با مرغی خوش عطر، لعاب دار و خوشمزه تهیه کنید که در کنار برنج زعفرانی، یک وعده غذایی کامل و دلچسب خواهد بود.