پایگاه خبری سرگرمی روز: با رعایت چند نکته ساده درباره ظرف نگهداری، دمای یخچال، قاشق تمیز و زمان سرد کردن، می توانید احتمال حفظ کیفیت ماست را تا حدود ۷ تا ۱۰ روز افزایش دهید؛ البته ماندگاری دقیق به بهداشت تهیه، دمای نگهداری و شرایط هر بار مصرف بستگی دارد و ظاهر و بوی طبیعی به تنهایی ایمنی آن را تضمین نمی کند.
چرا ماست خانگی زودتر از ماست کارخانه ای تغییر می کند؟
ماست خانگی معمولاً بدون مواد پایدارکننده و فرایندهای صنعتی تولید می شود. به همین دلیل، با گذشت زمان ممکن است آب بیشتری روی سطح آن جمع شود، بافتش تغییر کند یا طعم آن ترش تر شود.
این تغییرات همیشه به معنی خراب شدن ماست نیستند؛ برای مثال، جدا شدن مقدار کمی آب زردرنگ یا شیری رنگ روی ماست می تواند پدیده ای طبیعی باشد. بااین حال، آلودگی هنگام تهیه یا مصرف، سرد شدن دیرهنگام و نگهداری در دمای نامناسب می توانند خطر فساد را افزایش دهند.
برای نگهداری بهتر، سه عامل اهمیت ویژه دارند:
-
بهداشت: ظرف، درپوش و قاشق باید کاملاً تمیز باشند.
-
سرمایش سریع: ماست پس از آماده شدن نباید ساعت ها در دمای اتاق بماند.
-
دمای ثابت: ماست باید در یخچالی با دمای حداکثر ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شود.
ترفند اول؛ ماست را در ظرف تمیز و دربسته نگهداری کنید
یکی از مهم ترین نکات برای حفظ کیفیت ماست خانگی، انتخاب ظرف مناسب است. ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی که کاملاً تمیز و دارای درپوش سالم هستند، انتخاب های مناسبی به شمار می روند.
روش صحیح نگهداری:
۱. ظرف را با آب گرم و شوینده بشویید و به خوبی آبکشی کنید.
۲. اجازه دهید ظرف کاملاً تمیز شود و با روش بهداشتی خشک شود.
۳. ماست آماده و سردشده را داخل ظرف بریزید.
۴. درپوش را محکم ببندید تا ماست در معرض آلودگی و بوی سایر مواد غذایی قرار نگیرد.
۵. ظرف را در یخچال قرار دهید و از باز و بسته کردن مکرر آن خودداری کنید.
نکته کاربردی: اگر مقدار زیادی ماست درست کرده اید، آن را از ابتدا به چند ظرف کوچک تر تقسیم کنید. به این ترتیب، برای هر بار مصرف فقط یک ظرف باز می شود و باقی ماست کمتر در معرض آلودگی و تغییر دما قرار می گیرد.
ترفند دوم؛ ماست را سریع خنک کنید و در یخچال بگذارید
بعضی افراد برای سفت شدن ماست، آن را برای مدت طولانی بیرون از یخچال می گذارند. این کار با زمان تخمیر ماست تفاوت دارد: ماست هنگام تهیه به دمای مناسب برای فعالیت مایه نیاز دارد، اما پس از رسیدن به بافت و ترشی دلخواه باید فرایند تخمیر با سرد کردن متوقف یا بسیار کند شود.
برای کاهش خطر رشد میکروب های ناخواسته:
-
پس از پایان تخمیر و آماده شدن ماست، آن را بی دلیل در دمای اتاق نگه ندارید.
-
ماست را در ظرف های تمیز و کم عمق تقسیم کنید تا سریع تر خنک شود.
-
آن را در یخچال با دمای حداکثر ۴ درجه سانتی گراد قرار دهید.
-
برای سرد کردن، از قرار دادن یک قابلمه بسیار داغ و بزرگ به صورت مستقیم در یخچال خودداری کنید؛ تقسیم کردن ماست در ظرف های کوچک تر به خنک شدن سریع تر کمک می کند.
اگر ماست برای مدت طولانی در دمای اتاق مانده است، صرفاً با سرد کردن دوباره نمی توان ایمنی آن را تضمین کرد.
ترفند سوم؛ همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید
یکی از عادت هایی که ممکن است ماندگاری ماست را کاهش دهد، وارد کردن قاشق استفاده شده یا آلوده به ظرف اصلی است. باقی مانده غذا، بزاق دهان و آلودگی های روی قاشق می توانند به ماست منتقل شوند.
برای جلوگیری از این مشکل:
-
هر بار از قاشق تمیز استفاده کنید.
-
قاشقی را که با غذای دیگری تماس داشته، داخل ظرف ماست نبرید.
-
ماست موردنیاز برای هر وعده را در یک کاسه جداگانه بریزید.
-
پس از برداشتن ماست، در ظرف را سریع ببندید و آن را به یخچال برگردانید.
این روش ساده، به ویژه زمانی مفید است که می خواهید یک ظرف ماست را طی چند روز مصرف کنید.
ترفند چهارم؛ بهترین جای ماست در یخچال را انتخاب کنید
دمای یخچال نقش مهمی در حفظ کیفیت ماست دارد. حتی اگر ماست را به درستی تهیه کرده باشید، نگهداری در دمای بالا می تواند باعث افزایش سرعت تغییرات میکروبی و کاهش ماندگاری شود.
برای نگهداری بهتر این نکات را رعایت کنید:
-
دمای یخچال را روی ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر تنظیم کنید.
-
ظرف ماست را در طبقات داخلی یخچال بگذارید، نه درِ یخچال که دمای آن بیشتر نوسان می کند.
-
ظرف را نزدیک غذاهای خام، به ویژه گوشت و مرغ خام، قرار ندهید.
-
درِ یخچال را بی دلیل برای مدت طولانی باز نگذارید.
-
اگر یخچال بیش از حد پر است و گردش هوای سرد مختل شده، چیدمان مواد غذایی را اصلاح کنید.
برای اطمینان بیشتر، استفاده از دماسنج یخچال بهتر از حدس زدن دمای آن است.
ترفند پنجم؛ برای کاهش آب انداختن ماست چه کنیم؟
آب انداختن ماست خانگی یکی از اتفاقات رایج در زمان نگهداری است. این مایع که معمولاً آب پنیر نام دارد، ممکن است به دلیل ساختار ماست، تکان خوردن ظرف یا تغییر دما روی سطح جمع شود.
برای کاهش این اتفاق:
۱. ماست را پس از آماده شدن، بدون تکان های شدید جابه جا کنید.
۲. هنگام تخمیر، ظرف را بی دلیل حرکت ندهید تا بافت ماست فرصت شکل گرفتن داشته باشد.
۳. پس از سرد شدن، ظرف را در جای ثابتی از یخچال قرار دهید.
۴. از تغییر مکرر دما، مانند بیرون گذاشتن طولانی ماست و بازگرداندن آن به یخچال، پرهیز کنید.
اگر مقدار کمی آب روی ماست جمع شد و ماست در شرایط مناسب نگهداری شده است، معمولاً می توانید آن را به آرامی مخلوط کنید یا آب اضافی را جدا کنید. اما وجود کپک، رنگ غیرعادی، بافت لزج غیرمعمول یا بوی نامطبوع نشانه ای برای دور ریختن ماست است؛ آن را نچشید تا از سالم بودنش مطمئن شوید.
آیا می توان ماست خانگی را دقیقاً ۱۰ روز نگه داشت؟
رسیدن به ماندگاری ۱۰ روزه برای همه ماست های خانگی تضمین شده نیست. مدت قابل قبول نگهداری به کیفیت شیر، میزان حرارت دهی، تمیزی وسایل، نوع مایه ماست، سرعت سرد شدن و دمای یخچال بستگی دارد.
اگر ماست با شیر سالم، مایه مناسب و وسایل تمیز تهیه شده و بلافاصله پس از پایان تخمیر به درستی سرد و در دمای حداکثر ۴ درجه نگهداری شده باشد، ممکن است کیفیت مناسبی را برای چند روز حفظ کند. بااین حال، برای ماست خانگی بدون فرایند کنترل شده، نباید ۱۰ روز را یک مهلت ایمن و قطعی دانست.
یک راهکار مفید: تاریخ تهیه ماست را روی برچسب ظرف بنویسید. به این ترتیب، زمان آماده سازی را فراموش نمی کنید و می توانید ماست را در زمان مناسب مصرف کنید. اگر درباره بهداشت تهیه یا مدت ماندن آن بیرون از یخچال تردید دارید، بهتر است ریسک نکنید.
چه نشانه هایی می گویند ماست را باید دور بریزیم؟
برای تشخیص فساد ماست، تنها به یک نشانه تکیه نکنید. موارد زیر می توانند هشداردهنده باشند:
-
مشاهده کپک یا لکه های رنگی غیرمعمول روی سطح یا درپوش.
-
بوی نامطبوع یا متفاوت از بوی معمول ماست.
-
تغییر رنگ غیرعادی.
-
ایجاد بافت لزج یا غیرمعمول.
-
بادکردگی غیرمنتظره ظرف یا درپوش.
-
نامشخص بودن مدت نگهداری یا ماندن طولانی در دمای اتاق.
ترشی بیشتر به تنهایی همیشه نشانه فساد نیست؛ ماست ممکن است در طول نگهداری ترش تر شود. بااین حال، نبودن بوی بد یا کپک نیز تضمین نمی کند که ماست ایمن است. اگر ماست مشکوک است، آن را نچشید و برای بررسی، کپک را از روی سطح برندارید؛ کل محتویات را دور بریزید.
اشتباه هایی که ماندگاری ماست خانگی را کاهش می دهند
برای حفظ کیفیت ماست، از این اشتباه های رایج دوری کنید:
-
گذاشتن ماست برای ساعت های طولانی روی میز آشپزخانه.
-
استفاده از ظرف یا قاشق آلوده.
-
نگهداری در درِ یخچال و در معرض تغییرات دما.
-
مخلوط کردن ماست تازه با باقی مانده ماست قدیمی.
-
پر کردن یک ظرف بزرگ و باز کردن مکرر آن.
-
اعتماد کردن به ظاهر و بو به عنوان تنها معیار ایمنی.
جمع بندی؛ رمز ماندگاری ماست خانگی در سه نکته است
اگر می خواهید ماست خانگی تان تازه تر بماند، روی سه کار تمرکز کنید: ظرف تمیز و دربسته، سرد کردن سریع پس از پایان تخمیر و نگهداری مداوم در دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر. استفاده از قاشق تمیز، تقسیم ماست در ظرف های کوچک و نوشتن تاریخ تهیه نیز کمک می کند بهتر از آن مراقبت کنید.
این نکات می توانند به حفظ کیفیت ماست کمک کنند، اما ماندگاری دقیق ۱۰ روزه را تضمین نمی کنند. اگر شرایط تهیه و نگهداری نامطمئن بوده یا نشانه ای از فساد مشاهده می کنید، ماست را مصرف نکنید.