فلن کیک شکلاتی؛ راز پخت دسرسه لایه در خانه
پایگاه خبری سرگرمی روز: فلن کیک یا شوکوفلن، یکی از جذاب ترین و چشم نوازترین دسرهایی است که می توانید در آشپزخانه خانگی خود تهیه کنید. نکته شگفت انگیز درباره طرز تهیه فلن کیک این است که مایه کیک و مایه فلن در طول پخت جای خود را با یکدیگر عوض می کنند و پس از برگرداندن قالب، لایه ای صاف و براق از فلن همراه با سس کارامل روی کیک شکلاتی قرار می گیرد.
اگر مراحل تهیه فلن کیک شکلاتی را با دقت و حوصله انجام دهید، نتیجه کار برش هایی تمیز با دو بافت کاملاً متفاوت خواهد بود. همین ویژگی باعث شده است که شوکوفلن به یکی از محبوب ترین دسرهای مهمانی ها و مناسبت های خاص تبدیل شود.
مواد لازم برای تهیه فلن کیک
برای تهیه فلن کیک شکلاتی، مواد به سه بخش اصلی تقسیم می شوند: مواد کارامل، مواد کیک شکلاتی و مواد فلن وانیلی.
مواد لازم برای کارامل
- شکر دانه ریز: ۲۰۰ گرم
- آب: نصف پیمانه
مواد لازم برای کیک شکلاتی
- آرد همه منظوره: یک و نیم پیمانه
- شکر دانه ریز: یک پیمانه
- پودر کاکائوی بدون شکر: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- کره بدون نمک: سه چهارم پیمانه
- بیکینگ پودر: سه قاشق چای خوری
- نمک ریز: یک چهارم قاشق چای خوری
- تخم مرغ درشت: سه عدد
- عصاره وانیل: یک قاشق چای خوری
مواد لازم برای فلن وانیلی
- تخم مرغ: چهار عدد
- خامه پرچرب: نصف پیمانه
- شیر عسلی: یک قوطی
- عصاره وانیل: دو قاشق چای خوری
- آرد همه منظوره: یک قاشق غذاخوری
- کره یا روغن جامد: به مقدار لازم برای چرب کردن قالب
- شکر دانه ریز: به مقدار لازم برای پوشاندن سطح داخلی قالب
طرز تهیه فلن کیک مرحله به مرحله
اگر مراحل تهیه این دسر را با دقت انجام دهید و برای خنک شدن دسر عجله نکنید، برش هایی تمیز با ۲ بافت کاملا متفاوت خواهید داشت.
مرحله اول: آماده سازی قالب و فر
قالب را کاملاً با کره یا روغن جامد چرب کنید. دقت کنید که شیارها و قسمت میانی قالب نیز چرب شوند. سپس مقدار کمی شکر داخل قالب بریزید و آن را بچرخانید تا تمام سطح چرب شده با لایه نازکی از شکر پوشانده شود. شکر اضافه را حتماً خارج کنید. در ادامه، فر را روی دمای مناسب گرم کنید تا هنگام قرار دادن قالب، دمای فر کاملاً یکنواخت شده باشد.
مرحله دوم: تهیه کارامل
شکر را داخل قابلمه ای کوچک و ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را با کفگیر یا لیسک مقاوم به حرارت مرتب هم بزنید تا ذوب شود و به رنگ کهربایی روشن برسد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و نصف پیمانه آب را بسیار آرام و با احتیاط به شکر کاراملی اضافه کنید. در این مرحله کارامل به شدت بخار و حباب تولید می کند، بنابراین صورت و دست ها را از قابلمه دور نگه دارید.
بعد از کم شدن حباب ها، قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. هم بزنید تا تکه های سفت شده کارامل کاملاً حل شوند و سسی روان و یکدست به دست آید. سپس قابلمه را کنار بگذارید تا کارامل هنگام آماده سازی مایه فلن کمی خنک شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک کیک
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید و کنار بگذارید. الک کردن باعث می شود گلوله های کاکائو و آرد در مایه کیک باقی نمانند و بافت نهایی یکدست تر شود.
مرحله چهارم: آماده سازی مایه کیک شکلاتی
کره نرم شده را حدود یک دقیقه با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و حدود سه دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط روشن، سبک و پف دار شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ، مواد را فقط تا یکدست شدن هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
نیمی از مخلوط آرد و کاکائو را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر را بریزید و سپس باقی مواد خشک را اضافه کنید. در پایان با لیسک مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه ای از آرد باقی نماند. هم زدن بیش از اندازه می تواند بافت کیک را سفت و خشک کند. مایه کیک شکلاتی را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: تهیه مایه فلن وانیلی
تخم مرغ ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا قسمت های غلیظ سفیده و رشته های متصل به زرده جدا شوند. شیر عسلی، خامه، یک قاشق غذاخوری آرد و دو قاشق چای خوری وانیل را به تخم مرغ ها اضافه کنید. مواد را با همزن دستی آرام مخلوط کنید تا مایه ای صاف و روان به دست آید. مواد را شدید هم نزنید؛ ورود هوای زیاد می تواند روی سطح و بافت نهایی فلن حباب ایجاد کند.
مرحله ششم: لایه بندی مواد در قالب
کارامل خنک شده را در کف قالب آماده شده بریزید. سپس مایه کیک شکلاتی را با قاشق بزرگ یا اسکوپ، به آرامی روی کارامل و بیشتر در قسمت مرکزی قالب بریزید. تا حد امکان دیواره های قالب را با مایه شکلاتی کثیف نکنید تا پس از برگرداندن دسر، مرز میان فلن و کیک مرتب تر باشد. سپس مایه فلن را به آرامی روی مایه کیک شکلاتی بریزید. لازم نیست لایه ها را مخلوط یا جابه جا کنید.
مرحله هفتم: پخت فلن کیک
قالب را بدون پوشاندن و بدون بن ماری مستقیماً داخل فر گرم شده قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان زمان پخت، خلال دندان را در بخش کیک شکلاتی فرو کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. بخش مرکزی فلن می تواند کمی نرم باشد و نباید برای سفت شدن کامل آن، کیک را بیش از اندازه در فر نگه دارید.
مرحله هشتم: خنک کردن فلن کیک
در ادامه طرز تهیه فلن کیک، قالب را از فر بیرون بیاورید. بدون خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید به دمای محیط برسد. سپس روی قالب را بپوشانید و آن را حداقل شش ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. این استراحت برای سفت شدن فلن و ایجاد برش های منظم ضروری است و هرگز نباید از آن صرف نظر کرد.
مرحله نهم: خارج کردن فلن کیک از قالب
یک ظرف بزرگ تر از قالب را با آب داغ پر کنید. قالب فلن کیک را حدود دو تا سه دقیقه داخل آن قرار دهید؛ البته آب نباید وارد قالب شود. گرما باعث می شود کارامل دوباره کمی روان شود و دسر راحت تر جدا شود. بشقاب سرو را روی قالب قرار دهید، قالب و بشقاب را محکم نگه دارید و با یک حرکت برگردانید. چند ثانیه صبر کنید، سپس قالب را به آرامی بردارید تا فلن کیک همراه با سس کارامل روی بشقاب قرار بگیرد.
رازهای موفقیت در تهیه فلن کیک
برای دستیابی به نتیجه ای حرفه ای در تهیه فلن کیک شکلاتی، رعایت چند نکته ضروری است. اول، از هم زدن بیش از اندازه مایه کیک خودداری کنید تا بافت آن سفت نشود. دوم، مایه فلن را آرام و بدون ایجاد حباب مخلوط کنید. سوم، حتماً دسر را به مدت کافی در یخچال استراحت دهید تا فلن کاملاً سفت شود. چهارم، قالب را به طور کامل چرب و آردپاشی کنید تا سطح دسر یکدست و براق بماند. پنجم، دمای فر را با استفاده از دماسنج فر بررسی کنید، زیرا اختلاف دمای فرهای مختلف می تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد.