چرا کشک مایع را می جوشانیم؟

دلایل علمی جوشاندن کشک مایع

پایگاه خبری سرگرمی روز: کشک مایع حاصل فرآوری کشک خشک یا دوغ تغلیظ شده است که در کارخانه ها یا به روش سنتی تولید می شود. بسته به نوع تولید، ممکن است این محصول حاوی میکروارگانیسم های زنده، آنزیم های فعال و ناخالصی های محیطی باشد. حتی کشک های پاستوریزه نیز پس از باز شدن درب، در معرض آلودگی قرار می گیرند. بنابراین جوشاندن کشک مایع قبل از افزودن به غذا، یک اقدام پیشگیرانه ضروری است که از چند جنبه قابل بررسی است.

۱. از بین بردن باکتری های خطرناک مانند کلستریدیوم بوتولینوم

مهم ترین دلیل جوشاندن کشک، مقابله با باکتری های بیماری زا و به ویژه کلستریدیوم بوتولینوم است. این باکتری بی هوازی در محیط های بدون اکسیژن (مانند بسته بندی های غیراستاندارد یا کشک های سنتی که در ظروف دربسته نگهداری می شوند) رشد می کند و سم بسیار خطرناکی تولید می کند که عامل بیماری بوتولیسم است. بوتولیسم می تواند منجر به فلج عضلات تنفسی و حتی مرگ شود.

جوشاندن کشک مایع در دمای بالای ۱۰۰ درجه سانتی گراد، هاگ ها و سلول های رویشی این باکتری را از بین می برد و سموم موجود را تخریب می کند. البته باید توجه داشت که سم بوتولینوم در دمای جوش ناپایدار است و چند دقیقه جوشاندن کافی برای بی خطر کردن آن است. بنابراین، جوشاندن کشک یک گام اساسی در پیشگیری از مسمومیت های کشنده محسوب می شود.

۲. حذف ناخالصی ها و باکتری های محیطی

در مراحل تولید، بسته بندی، حمل ونقل و نگهداری، کشک مایع ممکن است با انواع باکتری های محیطی مانند اشریشیا کلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس آلوده شود. این آلودگی ها می توانند از طریق ظروف غیربهداشتی، دست های آلوده یا حتی گرد و غبار هوا به محصول منتقل شوند.

جوشاندن کشک مایع باعث از بین رفتن این باکتری ها و کاهش چشمگیر بار میکروبی می شود. به ویژه اگر کشک را به صورت فلله ای یا سنتی تهیه کرده باشید، احتمال آلودگی بسیار بالاتر است. با جوشاندن، ریسک ابتلا به عفونت های گوارشی، اسهال و مسمومیت غذایی را به حداقل می رسانید و خیال تان از سلامت غذای خانواده راحت می شود.

۳. تغییر ساختار پروتئین ها و بهبود قوام کشک

جوشاندن کشک تنها یک اقدام ایمنی نیست؛ بلکه بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن نیز تأثیر می گذارد. پروتئین های موجود در کشک (عمدتاً کازئین و پروتئین های آب پنیر) در اثر حرارت دچار تغییرات ساختاری یا دناتوره شدن می شوند. این فرآیند باعث می شود ذرات پروتئینی و چربی ها بهتر با یکدیگر ترکیب شوند و کشک در غذا یکدست تر حل شود.

نتیجه این تغییرات، قوام بهتر و بافت نرم تر کشک در آش یا خوراک است. همچنین حرارت دادن باعث می شود کشک سریع تر به جوش بیاید و از ایجاد توده های سفت در غذا جلوگیری شود. بنابراین، علاوه بر ایمنی، جوشاندن کشک به بهبود کیفیت حسی غذا نیز کمک می کند.

همچنین بخوانید:

فرق بین کشک صنعتی و سنتی : پاسخ به تمامی سوالات شما در مورد کشک

فرق بین کشک صنعتی و سنتی: کشک یکی از لبنیات مورد علاقه بسیاری از افراد است که به دو صورت صنعتی وسنتی تولید میگردد درادامه مطلب زیر تفاوت بین این…

۴. افزایش ماندگاری و پایداری کشک در طول پخت

کشک مایع حاوی آنزیم های فعال و ترکیباتی است که می توانند در طول پخت غذا باعث تغییر طعم، بافت یا حتی فساد سریع شوند. برخی از این آنزیم ها در دمای اتاق فعال باقی می مانند و ممکن است باعث ترشیدن یا تلخ شدن کشک شوند.

با جوشاندن کشک، این آنزیم ها بی اثر می شوند و محصول برای مدت طولانی تری پایدار می ماند. همچنین اگر کشک را در حجم زیاد خریداری کرده اید و قصد نگهداری آن را دارید، جوشاندن می تواند عمر مفید آن را در یخچال افزایش دهد. البته باید توجه داشت که پس از جوشاندن، کشک را در ظرف تمیز و دربسته نگهداری کنید تا از آلودگی مجدد جلوگیری شود.

آیا جوشاندن کشک مایع مضراتی هم دارد؟

ممکن است این سؤال پیش بیاید که آیا حرارت دادن زیاد باعث از بین رفتن مواد مغذی کشک نمی شود؟ پاسخ این است که کشک به طور کلی منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و چربی است و جوشاندن کوتاه مدت (چند دقیقه) تأثیر چشمگیری بر این مواد ندارد. البته برخی ویتامین های حساس به حرارت مانند ویتامین C (که در کشک به مقدار کم وجود دارد) کاهش می یابد، اما از آنجا که کشک منبع اصلی ویتامین C نیست، این موضوع اهمیت کمتری دارد.

نگرانی دیگر درباره از بین رفتن پروبیوتیک ها است. کشک های تخمیری حاوی باکتری های مفید هستند، اما جوشاندن آن ها را از بین می برد. با این حال، در مورد کشک مایع، خطر ابتلا به بیماری های جدی از فواید پروبیوتیکی بالقوه آن بیشتر است. بنابراین، متخصصان تغذیه و ایمنی غذا توصیه می کنند که کشک مایع حتماً قبل از مصرف جوشانده شود، به ویژه برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و افراد با سیستم ایمنی ضعیف.

روش صحیح جوشاندن کشک مایع

برای بهره مندی از تمام مزایای ذکر شده، رعایت چند نکته ضروری است:

کشک را در ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مدت زمان جوشاندن حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پس از شروع جوش کافی است. جوشاندن بیش از حد ممکن است باعث غلیظ شدن بیش از اندازه و چسبیدن به ته ظرف شود.

در حین جوشاندن، مدام هم بزنید تا کشک ته نگیرد.

پس از جوشاندن، بلافاصله مصرف کنید یا در ظرف استریل در یخچال نگهداری کنید.

هرگز کشک جوشانده را در دمای اتاق برای مدت طولانی رها نکنید.