۸ ترفند جادویی برای نرم کردن گوشت سفت! | دیگر گوشت‌هایتان لاستیکی نیست؛ راز طلایی (نکته ۴) شما را شگفت‌زده می‌کند
احتمالاً قبلاً برای شما اتفاق افتاده است - شما یک دستور غذای جدید درست می‌کنید یا یک تکه گوشت می‌خرید که کاملاً مطمئن نیستید چگونه آن را آماده کنید، و در نهایت چیزی خواهید داشت که بیشتر از خوشمزه بودن، جویدنی است.
مولف
: آیلار رحمانی
مشکلی نیست - ترفندهایی وجود دارد که می‌تواند حتی سخت‌ترین برش‌ها را به یک غذای لطیف و آبدار تبدیل کند که دندان‌هایتان را نشکند.
۱. نرم شدن فیزیکی
برای برش‌های سفت‌تر مانند استیک، چکش گوشت کمک بزرگی است. کوبیدن ملایم، الیاف را بدون له کردن کامل گوشت، خرد می‌کند. اگر چکش ندارید، می‌توانید از چنگال استفاده کنید یا با چاقو برش‌های کم‌عمق ایجاد کنید.
۲. ماریناد
مواد اسیدی مانند آبلیمو ، دوغ یا سرکه به طور طبیعی پروتئین‌ها را نرم می‌کنند. گوشت را به مدت 30 دقیقه تا حداکثر 2 ساعت در مواد مرینیت شده قرار دهید - مرینیت بیش از حد می‌تواند آن را له کند.
۳. نمک به عنوان یک کمک طبیعی
حتی بدون سس مخصوص مرینیت، نمک کار خودش را می‌کند. یک آب نمک طبیعی درست کنید که گوشت را نرم می‌کند و طعم آن را بهتر می‌کند. می‌توانید یک روز قبل به آن نمک بزنید.
۴. بگذارید گرم شود
بگذارید گوشت قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. این کار به پخت یکنواخت‌تر آن کمک می‌کند و از خام بودن وسط و بیش از حد پخته شدن اطراف آن جلوگیری می‌کند.
۵. دمای پایین و آهسته
برش‌های ارزان‌تر و فیبردارتر گوشت (مثلاً کتف خوک) برای پخت آهسته ایده‌آل هستند . دمای پایین طولانی مدت، کلاژن و فیبرها را تجزیه می‌کند و گوشت را نرم و به معنای واقعی کلمه آب می‌کند.
۶. دمای واقعی داخل ساختمان
از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید . برای برش‌های نرم‌تر، دمای ۴۹ درجه سانتیگراد کافی است، در حالی که برش‌های سخت‌تر فقط در دمای حدود ۸۹ درجه سانتیگراد کاملاً نرم می‌شوند.
۷. استراحت ضروری است
اگر بعد از پخت، گوشت را استراحت ندهید ، تمام آب آن روی تخته می‌ریزد. قانون کلی این است: ۵ دقیقه برای هر سانتی‌متر ضخامت استیک یا ۱۰ دقیقه برای هر کیلوگرم گوشت کبابی.
۸. خلاف جهت الیاف برش دهید
همیشه گوشت را از روی فیبرهای ماهیچه برش دهید . این کار گاز زدن را بسیار آسان‌تر می‌کند و غذا به طرز دلپذیری نرم خواهد شد.
در آشپزخانه‌های باستانی، گوشت با آنزیم‌های طبیعی نرم می‌شد. به عنوان مثال، آناناس و پاپایا حاوی آنزیم‌هایی (بروملین و پاپئین) هستند که به طور طبیعی پروتئین‌ها را تجزیه می‌کنند - به همین دلیل است که اغلب در مارینادها استفاده می‌شدند.
استفاده از کیوی یا انجیر
برای نرم کردن گوشت کبابی می‌توان از دو میوه کیوی و انجیر استفاده نمود.
شاید برای شما عجیب باشد که کیوی و انجیر چگونه به نرم شدن گوشت کمک می‌کنند؟ برای جواب دادن به این سوال باید گفت که این دو میوه دارای آنزیم‌هایی هستند که باعث شکسته شدن بافت گوشت و در نتیجه نرم شدن آن می‌شوند.
نکته: دقت نمایید آبِ میوه‌ها بیش از یک ساعت روی گوشت نماند زیرا گوشت را بیش از حد نرم کرده و باعث می‌شود هنگام کباب کردن گوشت از سیخ جدا شود.
نکته: توجه داشته باشید که کیوی باعث عوض شدن مزه گوشت می‌شود بنابراین بهتر است قبل از مخلوط کردن کل گوشت با کیوی اطمینان پیدا کنید که طعم آن را دوست دارید.
استفاده از جوش شیرین
استفاده از جوش شیرین یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای نرم کردن گوشت کبابی است. برای این‌کار کافی است مقدار کمی جوش شیرین را روی تمام سطح گوشت پخش کرده و اجازه دهید چند ساعت استراحت کند.
نکته: سعی کنید از جوش شیرین زیاد استفاده نکنید چون طعم کباب را عوض می‌کند و همچنین ممکن است موجب بروز عوارض گوناگون شود.
استفاده از چربی
یکی دیگر از راه‌های نرم کردن گوشت، استفاده از چربی است که به لذیذ‌تر شدن کباب کمک شایانی می‌کند. برای این‌کار مقداری چربی را دور گوشت قرار دهید و زمانی که چربی روی حرارت قرار می‌گیرد آب شده و به بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث نرم‌تر شدن و همچنین خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
