پاسخ متخصصان شگفت‌زده تان می‌کند | مصرف کدام گوشت سالم و عمر را طولانی می کند؟
گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید؟ در این مطلب مزایا، مضرات و بهترین روش مصرف گوشت برای سلامت بدن و رژیم غذایی متعادل را بخوانید.
مولف
: محسن کریمی
گوشت بخش جدایی‌ناپذیر سفره غذایی ماست؛ اما همواره این پرسش وجود دارد: «گوشت قرمز سالم‌تر است یا گوشت سفید؟» پاسخ ساده نیست، چون هر کدام مزایا و محدودیت‌های خاص خود را دارند. در این مطلب به مقایسه ارزش تغذیه‌ای، فواید و مضرات این دو گروه می‌پردازیم.
۱. ارزش تغذیه‌ای گوشت قرمز
گوشت گاو و گوسفند سرشار از آهن همو، ویتامین B12 و روی است. این مواد برای پیشگیری از کم‌خونی و تقویت سیستم عصبی ضروری هستند. با این حال، گوشت قرمز چربی اشباع بالاتری دارد که در مصرف بیش از حد می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و افزایش کلسترول را به همراه داشته باشد.
۲. ارزش تغذیه‌ای گوشت سفید
مرغ و بوقلمون در گروه گوشت‌های سفید قرار می‌گیرند. این گوشت‌ها پروتئین بالا اما چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز دارند. سینه مرغ یا بوقلمون برای افرادی که دنبال کاهش وزن یا سلامت قلب هستند، انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شود.
۳. نقش ماهی در این میان
ماهی از لحاظ دسته‌بندی در گروه گوشت سفید قرار دارد اما ارزش غذایی آن متفاوت است. ماهی‌های چرب مثل سالمون و ساردین غنی از امگا۳ هستند و مصرف دو بار در هفته آن‌ها خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
۴. کدام سالم‌تر است؟
پاسخ این است که هیچ‌کدام به‌طور مطلق سالم‌تر نیستند؛ مصرف متعادل هر دو می‌تواند بهترین نتیجه را داشته باشد. توصیه متخصصان این است که بیشتر رژیم غذایی بر پایه گوشت سفید و ماهی باشد و گوشت قرمز به‌صورت محدود (۱ تا ۲ بار در هفته) مصرف شود.
۵. روش پخت؛ عامل تعیین‌کننده
نحوه طبخ گوشت تأثیر زیادی بر سلامت آن دارد. سرخ‌کردن طولانی با روغن ناسالم باعث تولید چربی‌های ترانس می‌شود. بهترین روش‌ها شامل بخارپز کردن، گریل، آب‌پز یا پخت در فر است. همراه کردن گوشت با سبزیجات تازه نیز باعث بهبود هضم و جذب مواد مغذی می‌شود.
گوشت قرمز: غنی از آهن و ویتامین‌ها، اما پرچرب و نیازمند مصرف محدود.
گوشت سفید: پروتئین بالا، چربی کم و مناسب برای رژیم روزانه.
ماهی: بهترین منبع امگا۳ و انتخابی عالی برای سلامت قلب.
انتخاب سالم، تنوع و اعتدال است؛ یعنی مصرف متعادل گوشت قرمز، سفید و ماهی در کنار سبزیجات و حبوبات.
