طرز تهیه راحت الحلقوم قرمز با مغز مخصوص شب یلدا
راحت الحلقوم یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی و ترکی است که با طعم نرم و شیرین خود، دل هر کسی را می‌رباید.
این شیرینی خوشمزه معمولاً در مهمانی‌ها، نوروز و مراسم مختلف سرو می‌شود و بافت ژله‌ای و لطیف آن، آن را از دیگر شیرینی‌ها متمایز می‌کند. اگر یک بار راحت الحلقوم قرمز خانگی را با روش صحیح تهیه کنید، به احتمال زیاد دیگر هیچ‌گاه نمونه آماده آن را نخواهید خرید.
مواد لازم برای تهیه راحت الحلقوم قرمز:
شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آب: ۱ و ۱/۲ پیمانه
اسید سیتریک: کمی
شربت گلوکز: ۱/۳ پیمانه
نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه آب + ۱/۲ پیمانه نشاسته ذرت
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
ژلاتین: ۲ قاشق چایخوری + ۱/۴ پیمانه آب
رنگ خوراکی قرمز
مغزها (اختیاری): ۱ پیمانه
روش تهیه:
ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس شربت گلوکز و کمی اسید سیتریک را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به نقطه جوش برسد. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا شربت باید کاملاً یکدست و شفاف باشد تا راحت الحلقوم شما شفاف و جذاب شود.
در مرحله بعد، نشاسته ذرت را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا به شکل خمیری یکدست درآید و سپس آرام آرام به شربت جوشیده اضافه کنید. همزمان مواد را با قاشق یا همزن به آرامی هم بزنید تا گلوله نشود و یک مخلوط صاف و یکدست به دست آید. این ترکیب باید روی حرارت ملایم به حالت ژله‌ای و کش‌دار درآید.
در این مرحله ژلاتین را با ۱/۴ پیمانه آب حل کنید و به مخلوط اضافه کنید. همچنین وانیل و رنگ خوراکی قرمز را اضافه کنید تا شیرینی شما طعم و رنگ دلخواه را پیدا کند. اگر قصد دارید راحت الحلقوم شما مغزدار باشد، این زمان مناسب برای افزودن پسته، بادام یا فندق خرد شده است.
سپس مخلوط آماده شده را در قالب مورد نظر بریزید و با کاردک صاف کنید. بهتر است قالب را کمی چرب یا با نشاسته ذرت پوشش دهید تا راحت الحلقوم پس از سرد شدن به راحتی جدا شود. قالب را برای چند ساعت در دمای محیط یا یخچال بگذارید تا راحت الحلقوم کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
پس از اینکه شیرینی شما کاملاً بسته شد، با چاقوی تیز یا قیچی مخصوص به قطعات کوچک برش بزنید. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات، می‌توانید روی آن‌ها کمی نشاسته ذرت بپاشید. راحت الحلقوم شما آماده سرو است و می‌توانید آن را در ظرف درب‌دار برای مدت طولانی نگهداری کنید.
نکته مهم در تهیه راحت الحلقوم خانگی، دقت در حرارت دادن و هم زدن مداوم مواد است. اگر شربت بیش از حد جوش بخورد یا نشاسته به خوبی حل نشود، بافت شیرینی خراب خواهد شد. همچنین استفاده از رنگ و اسانس با کیفیت، ظاهر و طعم نهایی راحت الحلقوم را بسیار بهبود می‌بخشد.
با این روش، شما می‌توانید در منزل راحت الحلقوم قرمز خوش‌رنگ و نرم با مغزهای دلخواه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار چای یا به عنوان شیرینی پذیرایی در مهمانی‌ها لذت ببرید. این شیرینی سنتی علاوه بر خوشمزه بودن، جلوه زیبایی به سفره شما می‌بخشد و تجربه‌ای شیرین و دلنشین از تهیه شیرینی خانگی برای شما و خانواده‌تان رقم می‌زند.
