طرز تهیه نان ترکی در 10 دقیقه بدون فر
نان ترکی یا پیده (Pide) یکی از معروف‌ترین نان‌های کشور ترکیه است که معمولاً در ماه رمضان و همراه غذاهایی مثل کباب، سوپ عدس یا حتی به‌صورت ساده با پنیر و زیتون سرو می‌شود. این نان با بافت نرم، رویه طلایی و عطر کنجد و سیاه‌دانه، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ترکی دارد. در ادامه، طرز تهیه کامل این نان خوشمزه را در خانه برایتان آورده‌ام.
مولف
: آیلار رحمانیمواد لازم
آرد سفید نان: ۳ پیمانه
آب ولرم: ۱ پیمانه
شیر ولرم: نصف پیمانه
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره ذوب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
برای رومال و تزئین:
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
ماست: ۱ قاشق غذاخوری
دانه کنجد و سیاه‌دانه: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
مرحله ۱: فعال‌سازی خمیر مایه
در یک کاسه کوچک، خمیر مایه و شکر را در آب ولرم بریزید، کمی هم بزنید و ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند. این مرحله نشان می‌دهد خمیر مایه فعال است.
مرحله ۲: آماده کردن خمیر
در یک کاسه بزرگ، آرد را الک کرده و نمک را اضافه کنید. سپس شیر ولرم، روغن و محلول خمیر مایه را به آن بیفزایید. با قاشق چوبی یا دست شروع به مخلوط کردن کنید تا خمیری نرم و چسبناک به‌دست آید. اگر لازم بود، کمی آرد بیشتر اضافه کنید اما دقت کنید خمیر نباید سفت شود.
خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کشسان و لطیف شود. سپس آن را در کاسه چرب‌شده بگذارید، رویش را با پارچه بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
مرحله ۳: شکل‌دهی نان
بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بخوابانید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید تا دو نان متوسط داشته باشید. هر قسمت را روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه باز کنید تا ضخامت حدود ۱ تا ۱/۵ سانتی‌متر پیدا کند.
خمیر را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است قرار دهید. حالا با نوک انگشت یا پشت قاشق چایخوری روی سطح خمیر خطوط لوزی یا شبکه‌ای بکشید تا ظاهر سنتی نان پیده شکل بگیرد.
مرحله ۴: آماده‌سازی رومال
زرده تخم‌مرغ و ماست را با چنگال مخلوط کنید و با قلم‌مو روی سطح نان بمالید. سپس دانه کنجد و سیاه‌دانه را به‌طور یکنواخت روی نان بپاشید.
مرحله ۵: پخت نان
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی نان را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا روی آن طلایی و ترد شود.
اگر بخواهید نان نرم‌تر شود، پس از خروج از فر روی آن پارچه نخی بیندازید تا بخار درونش حفظ شود. اگر نان تردتر دوست دارید، اجازه دهید بدون پوشش خنک شود.
نکات طلایی
برای عطر بیشتر، می‌توانید کمی پودر زیره یا آویشن به رومال اضافه کنید.
اگر فر ندارید، می‌توانید نان را در ماهیتابه چدنی یا گریل با حرارت ملایم بپزید؛ فقط حتماً درب را بگذارید تا بخار داخل بماند.
نان پیده را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید؛ هنگام مصرف، در فر یا تابه گرم کنید تا تازگی‌اش برگردد.
