طرز تهیه شیرینی بامیه با آرد و آب؛ ساده، خوشمزه و بدون نیاز به فر
شیرینی بامیه یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بسیاری از ما را به یاد سفره‌های افطار در ماه رمضان می‌اندازد.
مولف
: آیلار رحمانیظاهر طلایی، بافت ترد و شربت شیرین آن باعث شده این شیرینی از جایگاه ویژه‌ای در میان خانواده‌ها برخوردار باشد. نکته جذاب‌تر اینکه برخلاف تصور عموم، تهیه بامیه در خانه نه‌تنها سخت نیست، بلکه اگر روش صحیح را بدانید، طعمی بسیار بهتر از نمونه‌های آماده خواهد داشت. در این دستور، تنها با آرد، آب و چند ماده ساده دیگر می‌توانید یک بامیه حرفه‌ای و کاملاً خانگی تهیه کنید؛ آن هم بدون نیاز به فر.
مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی
آرد سفید: یک پیمانه
آب: یک پیمانه
کره یا روغن: ۳۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
شربت یا شهد بامیه: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ‌کردنی
برای تهیه شربت بامیه نیاز دارید به:
شکر: دو پیمانه
آب: یک پیمانه
گلاب: یک تا دو قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو: چند قطره
طرز تهیه شربت بامیه
ابتدا شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی گرم شود و شکر کاملاً حل گردد. سپس زعفران و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا قوام مناسب پیدا کند. در پایان، چند قطره آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن اضافه کرده و شربت را از روی حرارت بردارید. شربت باید ولرم باشد تا بامیه‌ها پس از سرخ شدن، آن را به‌خوبی جذب کنند.
طرز تهیه خمیر بامیه
در یک قابلمه آب و کره را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. به‌محض جوشیدن، آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی به‌سرعت هم بزنید تا خمیر یک‌دست شود و از دیواره ظرف جدا گردد. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر کمی خنک شود.
در این مرحله، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و با همزن یا قاشق محکم مخلوط کنید تا خمیر لطیف و یک‌دستی حاصل شود. افزودن نشاسته ذرت نیز به ترد شدن بافت بامیه کمک می‌کند.
شکل دادن و سرخ کردن بامیه
خمیر آماده‌شده را داخل قیف قنادی با ماسوره شیاردار بریزید. روغن را در یک قابلمه نسبتاً عمیق داغ کنید. دمای روغن باید متوسط رو به بالا باشد تا بامیه‌ها سریع سرخ نشوند و مغزپخت باقی بمانند. خمیر را به اندازه دلخواه در روغن بریزید و با قیچی جدا کنید. بامیه‌ها را مدام زیر و رو کنید تا رنگی طلایی و یکنواخت پیدا کنند.
پس از سرخ شدن، بامیه‌های داغ را بلافاصله داخل شربت ولرم بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه زمان دهید تا کاملاً طعم شربت را جذب کنند. سپس آن‌ها را روی صافی قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
با رعایت مراحل بالا، شما می‌توانید در هر زمان شیرینی بامیه را با کمترین مواد اولیه و بدون استفاده از فر تهیه کنید. این دستور در کنار سادگی، کیفیتی به مراتب بهتر از نمونه‌های آماده ارائه می‌دهد. طعم این بامیه‌های خانگی یادآور روزهای ماه رمضان است و معمولاً هر کسی پس از چشیدن آن باور نمی‌کند که در خانه و تنها با آرد و آب تهیه شده است. اگر یک‌بار این روش را امتحان کنید، احتمالاً شیرینی فروشی را برای خرید بامیه کنار خواهید گذاشت.
