طرز تهیه کتلت مرغ زعفرونی و مجلسی
طرز تهیه کتلت مرغ زعفرونی و مجلسی را در ادامه می خوانید.
مولف
: آیلار رحمانی
مواد لازم
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (پخته یا خام رنده‌شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ رنده‌شده
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی یا آرد سوخاری نرم: ۲ تا ۳ قاشق
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: هرکدام به مقدار لازم
پودر سیر یا سیر رنده‌شده: یک قاشق چای‌خوری
روغن برای سرخ کردن
آماده‌سازی مواد
۱. آماده‌کردن مرغ
مرغ را با چاقو ریز خرد کنید یا داخل غذاساز پالس بزنید تا کاملاً له و یکدست شود.
کتلت مرغ با گوشت کاملاً چرخ‌شده بافت لطیف‌تری پیدا می‌کند.
۲. ترکیب مواد کتلت
در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ‌شده، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، آرد نخودچی، نمک، ادویه‌ها و پودر سیر را باهم مخلوط کنید.
مایه باید کمی سفت و قابل فرم‌دادن باشد. اگر شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
۳. استراحت دادن مایه
کاسه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مواد خودش را بگیرد و مزه‌ها کامل ترکیب شوند.
این کار باعث جلوگیری از باز شدن کتلت هنگام سرخ شدن می‌شود.
طرز پخت
۴. سرخ کردن کتلت
روغن را در تابه نچسب گرم کنید.
از مایه کتلت گلوله‌ای کوچک بردارید، کف دست پهن کنید و به شکل بیضی یا دایره فرم دهید.
کتلت‌ها را روی حرارت ملایم رو به پایین سرخ کنید تا رنگ طلایی زعفرانی پیدا کنند.
۵. پخت کامل و یکدست
حرارت نباید زیاد باشد، زیرا کتلت سریع قهوه‌ای می‌شود اما مغز آن خام می‌ماند.
هر طرف ۴–۵ دقیقه زمان کافی برای پخت کامل است.
نکات طلایی کتلت مرغ زعفرونی
استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ کلید رنگ و عطر مجلسی این کتلت است.
افزودن کمی آرد نخودچی باعث انسجام و طعم بهتر می‌شود.
اگر از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، آب آن را کامل بگیرید تا کتلت شل نشود.
برای رنگ زیباتر می‌توانید یک قاشق زردچوبه بیشتر اضافه کنید.
اگر دوست دارید کتلت‌ها پوک و نرم‌تر شوند، یک قاشق ماست چکیده به مایه اضافه کنید.
پیشنهاد سرو
همراه با برنج زعفرانی
کنار نان، سبزی خوردن و گوجه‌فرنگی سرخ‌شده
سرو به‌صورت رول کتلت برای مهمانی‌ها
تزیین با خلال پسته برای جلوه مجلسی‌تر
