طرز تهیه کیک شارلوت پرتقالی یخچالی ؛ دسر مجلسی بدون فر با بیسکویت
اگر به دنبال یک دسر خنک، معطر و چشم‌نواز برای مهمانی‌های پاییزی یا زمستانی هستید، شارلوت پرتقالی بهترین انتخاب است.
مولف
: آیلار رحمانی
این دسر فرانسوی که نیازی به پخت در فر ندارد، ترکیبی رویایی از بیسکویت‌های ترد لیدی فینگر و موس لطیف پرتقالی است. در این دستور خاص، با افزودن پودر نارگیل به دیواره‌های بیسکویتی، طعمی خاص و ظاهری برفی و زیبا به آن بخشیده‌ایم. آماده‌سازی این دسر آسان است اما نتیجه نهایی شبیه به شاهکارهای قنادی‌های حرفه‌ای خواهد بود.
مواد لازم
برای لایه اول موس پرتقالی:
۲۰۰ میلی‌لیتر آب پرتقال تازه
۲ قاشق غذاخوری شکر
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
برای لایه دوم موس پرتقالی:
۳۰۰ میلی‌لیتر آب پرتقال تازه
۲ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
سایر مواد:
۳۵۰ میلی‌لیتر خامه شیرین زده‌شده
۳۰۰ گرم بیسکویت لیدی‌فینگر
حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر برای مرطوب‌کردن بیسکویت‌ها
پودر نارگیل برای پوشش (اختیاری اما زیبا)
مراحل آماده‌سازی
۱. آماده‌کردن لایه اول موس پرتقالی
آب پرتقال، شکر و نشاسته را در قابلمه کوچک بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی غلظت آن شبیه فرنی شد، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
۲. آماده‌کردن لایه دوم موس پرتقالی
تمام مراحل را مانند لایه اول تکرار کنید، با این تفاوت که میزان آب پرتقال بیشتر است و مقدار نشاسته نیز دو قاشق می‌باشد، بنابراین غلیظ‌تر و سفت‌تر خواهد شد.
بگذارید این لایه نیز خنک شود (ولرم رو به سرد).
۳. آماده‌سازی خامه
خامه شیرین را در ظرف سرد با همزن برقی بزنید تا پف کند و فرم بگیرد.
خامه باید سفت و ایستاده باشد تا موس شارلوت، بافت سبک و پایدار پیدا کند.
۴. ترکیب موس
ابتدا لایه اولِ خنک‌شده را با نصف خامه فرم‌گرفته آرام مخلوط کنید.
لایه دوم غلیظ‌تر را با باقی خامه ترکیب کنید.
هر دو مخلوط باید یک‌دست و کرمی شوند.
۵. چیدن قالب شارلوت
یک قالب کمربندی ۲۵ سانتی آماده کنید.
بیسکویت‌های لیدی‌فینگر را به‌سرعت در شیر فرو کنید (در حد ۱ ثانیه، نباید خیس و شل شوند).
ابتدا دیواره قالب را با لیدی‌فینگر بچینید.
روی دیواره بیسکویت‌ها کمی پودر نارگیل بپاشید تا ظاهر برفی و جذاب دسر ایجاد شود.
کف قالب را نیز با لیدی‌فینگرهای مرطوب‌شده پوشش دهید.
۶. ریختن لایه‌ها
ابتدا موس لایه اول را روی بیسکویت‌ها بریزید و صاف کنید.
سپس موس لایه دوم را به آرامی اضافه کنید.
قالب را چند ضربه آرام دهید تا هواگیری شود و موس کاملاً جا بگیرد.
۷. سردکردن و آماده سرو
قالب را حداقل ۴ ساعت (و ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و خنک شود.
پس از سردشدن، قالب کمربندی را باز کنید.
می‌توانید با خامه زده‌شده، خلال پرتقال، یا برش‌های پرتقال تازه تزیین کنید.
نکات مهم
اگر موس هنگام ترکیب با خامه گرم باشد، خامه آب می‌شود و دسر شل خواهد شد. کاملاً خنک باشد.
بیسکویت‌ها را زیاد در شیر نگه ندارید تا خرد نشوند.
برای ظاهر زیباتر، لیدی‌فینگرهای دیواره را کاملاً یک‌اندازه انتخاب کنید.
می‌توانید از کمی پوست پرتقال رنده‌ریز برای عطر بیشتر استفاده کنید.
