طرز تهیه پنیر در خانه؛ آسان و فوری و ارزان

مواد لازم

شیر: ۲ لیتر (بهتر است شیر پرچرب و ترجیحاً محلی یا شیر پاستوریزه پرچرب باشد. شیر استریل UHT معمولاً خوب نمی‌بندد.)

سرکه سفید: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

نمک: ½ تا ۱ قاشق چای‌خوری (بسته به ذائقه)

آب سرد: نصف فنجان (اختیاری، برای تنظیم سفتی پنیر)

مراحل تهیه پنیر

۱. گرم‌کردن شیر

شیر را در قابلمه‌ای با ضخامت مناسب بریزید.

روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مرحله نزدیک به جوش برسد. نیازی نیست کاملاً بجوشد؛ زمانی که دور شیر حباب‌های ریز ظاهر شد و بخار ملایم بلند شد، زمان مناسب است.

حرارت را کم کنید تا شیر نسوزد.

۲. اضافه‌کردن سرکه

در حالی که شیر داغ است، سرکه سفید را کم‌کم اضافه کنید و به‌آرامی با قاشق چوبی هم بزنید.

بلافاصله می‌بینید که شیر می‌برد و تکه‌های پنیر از آب زردرنگ (آب پنیر) جدا می‌شوند.

اگر پس از یک دقیقه شیر کامل نبست، ۱ تا ۲ قاشق دیگر سرکه اضافه کنید.

۳. جداکردن پنیر

قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه اجازه دهید مواد ثابت بمانند تا کاملاً ببندند.

یک صافی فلزی را با پوستِری (پارچه نخی تمیز، پارچه توری یا تنظیف) بپوشانید و شیر بریده‌شده را داخل آن بریزید.

اجازه دهید آب پنیر کاملاً خارج شود. (می‌توانید برای استفاده در آشپزی یا تهیه دوغ نگه دارید.)

۴. افزودن نمک

زمانی که بخش عمده آب خارج شد، پنیر را داخل همان پارچه کمی ورز دهید و نمک را اضافه کنید.

این مرحله باعث انسجام بیشتر و طعم‌دار شدن پنیر می‌شود.

۵. فرم‌دادن و فشرده‌سازی پنیر

پنیر را داخل پارچه جمع کنید و آن را به شکل دایره یا مربع فشرده سازید.

جسمی سنگین (مثلاً یک بشقاب و روی آن یک وزنه کوچک) روی آن قرار دهید تا ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بماند و سفت‌تر شود.

مدت زمان فشار بستگی به این دارد که پنیر را نرم‌تر یا سفت‌تر می‌پسندید.

۶. نگهداری پنیر

پس از شکل‌گیری نهایی، پنیر را از پارچه خارج کنید.

اگر پنیر را نرم‌تر دوست دارید، می‌توانید آن را در ظرفی با کمی آب نمک (۱ قاشق چای‌خوری نمک در یک لیوان آب) نگه دارید.

برای مصرف ۲ تا ۳ روز نیازی به آب‌نمک نیست؛ اما برای نگهداری طولانی‌تر بهتر است پنیر را در آب‌نمک قرار دهید.

نکات کلیدی و مهم

استفاده از شیر پرچرب باعث می‌شود پنیر خوش‌طعم‌تر و لطیف‌تر شود.

سرکه سفید بهترین گزینه است؛ زیرا رنگ و طعم اضافی به پنیر نمی‌دهد.

اگر می‌خواهید پنیرتان خیلی سفید باشد، هنگام بستن، ۲ قاشق غذاخوری ماست سفید هم اضافه کنید.

اگر می‌خواهید پنیر سفت‌تر شود، پارچه را بیشتر فشار دهید یا مدت بیشتری زیر وزنه بگذارید.

آب پنیر را دور نریزید؛ برای تهیه سوپ، نان، یا حتی دوغ کاربرد دارد.