طرز تهیه پای سیب مخصوص عصرانه پاییز در کمتر از نیم ساعت
روشی ساده برای پخت پای سیب با موادی راحت و دم دستی .
مولف
: آیلار رحمانی
یک دستور استاندارد، خوش‌عطر و مناسب برای سرو در مهمانی یا عصرانه.
مواد لازم
برای خمیر پای
آرد سفید: ۲ و نیم پیمانه
کره سرد و خرد‌شده: ۱۵۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
آب یخ: حدود ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
برای فیلینگ (مواد میانی سیب)
سیب: ۴ تا ۵ عدد متوسط (پوست‌کنده و اسلایس‌شده)
شکر: نصف پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت یا آرد: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام مواد داخلی)
جوز هندی (اختیاری): یک پنس
برای روی پای
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر یا خامه: ۱ قاشق غذاخوری (برای رومال)
طرز تهیه
۱. آماده‌کردن خمیر پای
آرد، نمک و شکر را باهم مخلوط کنید.
کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان یا غذاساز آن را با آرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده‌نان پیدا کند.
آب یخ را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا فقط جمع شود.
خمیر را به دو بخش تقسیم کرده، هر بخش را تخت کنید و در پلاستیک حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
نکته مهم: ورز دادن زیاد باعث سفت شدن خمیر می‌شود؛ فقط تا جایی ورز دهید که خمیر یکدست شود.
۲. تهیه مواد میانی (فیلینگ سیب)
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و سیب‌ها را اضافه کنید.
شکر، دارچین، آبلیمو، جوز هندی و نشاسته را اضافه کنید.
حدود ۷–۱۰ دقیقه تفت دهید تا سیب‌ها کمی نرم شوند اما له نشوند.
از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
۳. شکل‌دادن پای
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
یکی از چانه‌های خمیر را با وردنه باز کنید و داخل قالب پای یا قالب تارت قرار دهید.
اضافه‌های خمیر اطراف قالب را ببرید.
مواد میانی سردشده را داخل قالب بریزید و سطحش را صاف کنید.
خمیر دوم را باز کنید؛ می‌توانید:
کامل روی پای قرار دهید،
یا به صورت نوارهای باریک برش بزنید و به شکل مشبک روی پای بچینید.
روی آن رومال زرده و شیر بزنید.
۴. پخت پای سیب
قالب را در فر گرم‌شده قرار دهید و ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
بعد از پخت، حداقل ۲۰ دقیقه اجازه دهید خنک شود تا برش‌ها منظم دربیاید.
۵. سرو پای سیب
پای سیب را می‌توان با:
بستنی وانیل
خامه فرم‌گرفته
پودر قند
یا سس کارامل
سرو کرد. بهترین طعم را زمانی دارد که کمی گرم باشد.
نکات حرفه‌ای برای پای سیب بهتر
استفاده از کره بسیار سرد و آب یخ بافت خمیر را ترد و پوک می‌کند.
سیب‌های ترش و شیرین را ترکیب کنید تا طعم متعادلی ایجاد شود.
اگر سطح پای خیلی سریع طلایی شد، روی آن فویل آلومینیومی بکشید.
خمیر را بیش از حد نازک نکنید تا در تماس با فیلینگ خیس نشود.
