طرز تهیه کتلت بادمجان : آموزش کتلت بدون سیب زمینی !

کتلت بادمجان یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه به دو روش کلی تهیه می شود، روش روش کتلت بادمجان با گوشت چرخ کرده است و روش دوم که در این دستور به شما آموزش می دهیم کتلت بادمجان بدون استفاده از گوشت چرخ کرده است.

مواد لازم

بادمجان: ۳ عدد متوسط

تخم‌مرغ: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده و آب‌گرفته)

آرد یا آرد سوخاری: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ تا ۲ حبه رنده‌شده

جعفری یا ریحان خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم

روغن مایع برای سرخ کردن

مراحل تهیه کتلت بادمجان

۱. آماده‌سازی بادمجان

برای تهیه یک کتلت عالی و خوش‌طعم، ابتدا باید بادمجان‌ها را آماده کنید. دو روش دارید:

روش اول: پخت در فر یا تابه

بادمجان‌ها را با پوست روی حرارت یا داخل فر کباب کنید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.

روش دوم: پخت با بخار

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و قطعه‌قطعه کنید. در کمی آب و نمک بپزید تا نرم شوند، سپس آب اضافی آن‌ها را کاملاً بگیرید.

نکته مهم:

بادمجان باید کاملاً نرم باشد اما آب نداشته باشد؛ زیرا رطوبت زیاد باعث وا رفتن کتلت می‌شود.

۲. آماده‌کردن مایه کتلت

۱. بادمجان پخته را له یا رنده کنید.

۲. پیاز رنده‌شده را کامل فشار دهید تا آبش گرفته شود.

۳. تخم‌مرغ، پیاز، سیر، سبزیجات معطر و ادویه‌ها را به بادمجان اضافه کنید.

4. آرد یا آرد سوخاری را کم‌کم بیفزایید تا مایه کتلت منسجم شود.

اگر مایه خیلی شل بود، کمی بیشتر آرد اضافه کنید.

بافت مایه باید نرم، قابل شکل‌گیری و بدون چسبندگی زیاد باشد.

۳. استراحت مایه (مرحله مهم!)

مایه کتلت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.

این کار باعث:

خوش‌عطر شدن کتلت

فرم‌گیری بهتر

کمتر شدن چسبندگی

جلوگیری از وا رفتن هنگام سرخ شدن

می‌شود.

۴. سرخ کردن کتلت‌ها

۱. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.

۲. از مایه کتلت به اندازه یک گردو بزرگ بردارید و در دست پهن کنید.

۳. کتلت‌ها را به‌آرامی در روغن قرار دهید.

۴. حرارت باید متوسط رو به کم باشد تا هم مغزپخت و هم طلایی شوند.

۵. هر طرف کتلت را ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی خوشرنگ شود.

۵. سرو و تزئین

کتلت بادمجان را می‌توانید همراه موارد زیر سرو کنید:

نان تازه

سالاد شیرازی

گوجه‌فرنگی سرخ‌شده

ماست چکیده یا سس سیر

ترشی خانگی

این کتلت یک شام سریع، رژیمی و کاملاً بدون سیب‌زمینی است.

نکات مهم برای نتیجه بهتر

بادمجان را کاملاً آب‌گیری کنید تا کتلت وا نرود.

اگر کتلت هنگام سرخ شدن خشک شد، یک تخم‌مرغ اضافه کنید.

اگر کتلت شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.

می‌توانید مقدار کمی پنیر پیتزا به مایه اضافه کنید تا کتلت لطیف‌تر شود.

سبزیجات معطر مثل ریحان یا جعفری طعم کتلت را چند برابر بهتر می‌کند.