عمرا اگه میدونستی ماهی و باید اینجوری درست میکردی؛ آموزش درست کردن ماهی با شیر؛ نرم، خوشطعم و بدون بوی زهم
پخت ماهی با شیر یکی از روشهای کاربردی و سالم برای از بین بردن بوی زهم و رسیدن به بافتی نرم و لطیف است.
مولف
: آیلار رحمانی
در این آموزش، روش استاندارد تهیه بههمراه نکات مهم و حرفهای ارائه میشود تا نتیجهای مطلوب و یکنواخت به دست آورید.
مواد لازم
فیله ماهی (قزلآلا، سالمون، شیر یا هر ماهی گوشتی): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
شیر: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد متوسط (حلقهای)
سیر: ۲ حبه (لهشده)
آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
شوید یا جعفری: اختیاری
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
۱) آمادهسازی و طعمدهی اولیه
فیلههای ماهی را بشویید و کاملاً خشک کنید. نمک، فلفل، زردچوبه (یا پاپریکا) و آبلیمو را روی ماهی بمالید. سپس آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲) خواباندن در شیر
ماهیهای مزهدارشده را در ظرفی بچینید، شیر را اضافه کنید تا سطح ماهیها را بپوشاند. پیاز حلقهای و سیر را بیفزایید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند.
این مرحله کلیدیترین بخش برای حذف بوی زهم و نرمشدن بافت است.
۳) پخت
در تابهای مناسب، روغن یا کره را گرم کنید. ماهیها را از شیر خارج کرده (شیر را نگه دارید)، هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. سپس شیرِ باقیمانده را به تابه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درِ تابه را بگذارید تا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
۴) سرو
در پایان، در صورت تمایل کمی شوید یا جعفری خردشده اضافه کنید. ماهی بافتی لطیف و طعمی ملایم خواهد داشت.
نکات بسیار مهم برای نتیجه حرفهای
شیر سرد و تازه استفاده کنید؛ شیر کهنه طعم نامطلوب میدهد.
زمان خواباندن بیش از حد (بیش از ۱ ساعت) توصیه نمیشود؛ بافت ماهی شل میشود.
برای ماهیهای چرب (مثل سالمون)، مقدار شیر را کمی کمتر بگیرید.
اگر طعم قویتر میخواهید، مقدار کمی خامه (۲ قاشق غذاخوری) به شیر اضافه کنید.
نمک را زیاد نکنید؛ شیر طعمها را تشدید میکند.
این روش برای پخت رژیمی نیز مناسب است (بدون سرخکردن کامل).
پخت ماهی با شیر، روشی ساده و مؤثر برای داشتن ماهی نرم، خوشطعم و بدون بوی زهم است. رعایت زمان خواباندن، حرارت ملایم و انتخاب ماهی مناسب، سه عامل اصلی موفقیت در این دستور محسوب میشوند.
