طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی ساده و فوری + فوت و فن و راز طلایی
دستور ساده و امتحانشده ترشی لیته بادمجان خانگی را همراه با رازهای خوشطعم شدن و آموزش کامل مرحله به مرحله و ترکیب دقیق سرکه و ادویه را از اینجا بخوانید.
مولف
: نگار چمنی
ترشی لیته بادمجان یکی از خوشمزهترین و محبوبترین ترشیهای ایرانی است که بهخاطر طعم ترش، تند و عطر ادویههای خاص، کنار بسیاری از غذاها سرو میشود.
در این آموزش آشپزی قصد داریم طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی ساده را بهصورت مرحلهبهمرحله بررسی کنیم و نکات مهمی مانند انتخاب مواد اولیه، ترکیب درست ادویه ترشی لیته و روش نگهداری آن را توضیح دهیم تا بتوانید یک ترشی خوشعطر و کاملاً حرفهای در خانه تهیه کنید.
مواد لازم ترشی لیته بادمجان
در این بخش با مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان لیته آشنا میشوید تا بتوانید این ترشی خوشمزه و خانگی را با ترکیب درست مواد و ادویهها آماده کنید.
در نظر داشته باشید که سبزیهای معطر مورد استفاده در این ترشی معمولاً شامل مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری است که عطر و طعم ویژهای به ترشی میدهند.سرگرمی روز نوشت :
همچنین ادویه مخصوص ترشی لیته بادمجان از ترکیب تخم گشنیز، سیاهدانه و گلپر تهیه میشود و نقش مهمی در خوشطعم شدن ترشی دارد.
| مواد لازم | میزان لازم |
| بادمجان | یک کیلو |
| هویج | نیم کیلو |
| گل کلم | 100 گرم |
| فلفل سبز تند | 100 گرم |
| خیار | نیم کیلو |
| سیر | 1 بوته |
| سبزی معطر | یک کیلو |
| ادویه ترشی | 25 گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه | به اندازه لازم |
دستور تهیه ترشی لیته چرخ شده بادمجان
در ادامه طرز تهیه ترشی لیته بادمجان پخته را در ۶ مرحله ساده میآموزید تا بتوانید این چاشنی خوشطعم و حرفهای را در منزل و با کمترین هزینه و دردسر تهیه کنید.
مرحله ۱:
در اولین مرحله از دستور تهیه ترشی لیته بادمجان شمالی؛ ابتدا سبزیهای معطر را پاک کرده، بشویید و اجازه دهید در آبکش کاملاً خشک شوند. سپس آنها را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا رطوبتشان بهطور کامل از بین برود؛ توجه داشته باشید که وجود هرگونه آب در سبزیجات باعث کپک زدن ترشی میشود.
مرحله ۲:
در این مرحله بادمجانها را شسته و به صورت حلقهای خرد کنید. بسته به سلیقه خود میتوانید آنها را ابتدا بپزید و سپس خرد کنید یا برعکس انجام دهید. برای این کار بادمجانهای خرد شده را همراه با نمک، ادویه مخصوص ترشی و مقداری سرکه درون قابلمهای بریزید و اجازه دهید تا بادمجانها بهخوبی بپزند.
مرحله ۳:
همزمان با پخت بادمجانها، گلکلمها را خرد و پس از شستن روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. در همین فاصله، سیرها را پوست گرفته و خرد یا رنده کنید. همچنین هویجها را شسته، پوست گرفته و با رنده کاملاً ریز نمایید.
مرحله ۴:
سپس خیارها را شسته و پس از خشک کردن کامل، سر و ته آنها را جدا کرده و رنده کنید. در ادامه، فلفل سبزها را نیز به صورت نگینی یا ریز خرد نمایید. اکنون تمامی سبزیجات خرد و رنده شده، یعنی گلکلم، سیر، هویج، خیار، سبزی معطر و فلفل را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
مرحله ۵:
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان لیته؛ پس از پخت کامل بادمجانها، آنها را از ظرف سرکه خارج کرده و با استفاده از یک ساتور یا گوشتکوب بهخوبی له کنید. سپس بادمجانهای له شده را به مخلوط سایر سبزیجات در ظرف بزرگ اضافه کرده و تمامی مواد را بهخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا طعمها به خورد هم بروند.
مرحله ۶:
در نهایت مواد آماده شده را درون شیشههای کاملاً تمیز و خشک بریزید و روی آنها را با سرکه پر کنید تا کاملاً پوشانده شوند. درب ظرف را محکم بسته و آن را به مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا ترشی جا بیفتد و آماده سرو شود.
نکات مهم طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ای
برای تهیه ترشی لیته خانگی باکیفیت و ماندگار، توجه به نکات زیر ضروری است:
استفاده از چرخگوشت: در صورت تمایل میتوانید تمامی سبزیجات را پس از شستوشو و خشک کردن کامل، با استفاده از چرخگوشت خرد و سپس با یکدیگر ترکیب کنید.
خشک کردن کامل مواد: اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات پس از شستن بهخوبی خشک شده باشند؛ زیرا باقی ماندن هرگونه رطوبت در مواد اولیه، عامل اصلی کپک زدن ترشی است.
تنظیم دقیق نمک: اگرچه میزان نمک به ذائقه شما بستگی دارد، اما توجه کنید که کم بودن آن ریسک کپکزدگی را افزایش میدهد؛ به طور استاندارد برای این حجم از مواد، حدود ۱۵ گرم نمک کافی است.
تنظیم تندی: میزان فلفل استفادهشده کاملاً سلیقهای است و میتوانید بسته به ذائقه خود، مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
نکات تکمیلی در مورد ترشی لیته
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
