طرز تهیه استریپس سیبزمینی در خانه | فستفود خانگی بدون گوشت و مرغ
استریپس سیبزمینی یک غذای ساده و بدون گوشت است که با سیبزمینی پخته، ادویه و پوشش سوخاری آماده میشود.
برای میانوعده، ناهار یا شام سبک یا کنار سس ماست و کچاپ مناسب است. نکته اصلی این است که سیبزمینی بعد از پخت بخار اضافهاش را از دست بدهد و مایه قبل از سرخشدن کمی استراحت کند؛ وگرنه استریپسها داخل روغن ترک میخورند یا زیادی نرم میشوند.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت سیبزمینی: ۲۵ تا ۳۵ دقیقه
- زمان استراحت مایه: ۳۰ دقیقه
- زمان سرخکردن: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
- تعداد تقریبی: ۱۸ تا ۲۰ عدد استریپس متوسط
- روش پخت: تابه، فر یا هواپز
مواد لازم برای استریپس سیبزمینی
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد، حدود ۷۰۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد برای داخل مایه
- آرد سفید یا آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری ریز: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای داخل مایه
- پنیر پیتزا یا موزارلا: نصف پیمانه، حدود ۷۰ گرم، اختیاری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری یا به میزان لازم
- روغن: برای سرخکردن کمعمق
مواد لازم برای پوشش سوخاری
- آرد سفید: نصف پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- پودر سوخاری درشت یا پانکو: ۱ و نیم پیمانه
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: کمی
اگر پودر سوخاری آماده ندارید، میتوانید مغز نان تست خشکشده را خرد و آسیاب کنید. در برخی دستورهای استریپس سیبزمینی هم از مغز نان تست خشکشده بهعنوان جایگزین پودر سوخاری استفاده شده است.
طرز تهیه استریپس سیبزمینی
۱. سیبزمینیها را بپزید
سیبزمینیها را خوب بشویید و با پوست داخل قابلمه بگذارید. روی آنها آب سرد بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از جوش آمدن آب، سیبزمینیها را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق به اندازه سیبزمینی بستگی دارد. وقتی نوک چاقو یا چنگال بدون فشار تا مرکز سیبزمینی رفت، آماده است.
سیبزمینیها را آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافهشان خارج شود. این مرحله ساده، جلوی شلشدن مایه را میگیرد.
۲. سیبزمینی را له کنید
وقتی سیبزمینیها هنوز کمی گرماند، پوستشان را بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب دستی له کنید.
برای استریپس، سیبزمینی نباید با غذاساز یا همزن زیاد زده شود. لهکردن بیش از حد، بافت سیبزمینی را چسبناک و سنگین میکند. بافت کمی دانهدار بهتر از پوره کشدار است.
۳. مایه استریپس را آماده کنید
سیبزمینی لهشده را داخل کاسه بریزید. تخممرغ، آرد، پودر سوخاری ریز، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن و نمک را اضافه کنید.
اگر از پنیر استفاده میکنید، وقتی سیبزمینی از داغی افتاد آن را اضافه کنید. پنیر اگر به سیبزمینی خیلی داغ اضافه شود، زود آب میشود و مایه را شلتر میکند.
مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا منسجم شود. مایه باید نرم باشد اما وقتی در دست فشار میدهید، شکل خود را نگه دارد. اگر خیلی شل است، ۱ قاشق غذاخوری دیگر پودر سوخاری اضافه کنید. اگر زیادی خشک و ترکدار شد، ۱ قاشق غذاخوری شیر یا ماست چکیده اضافه کنید.
۴. مایه را استراحت دهید
روی کاسه را بپوشانید و مایه را ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
این استراحت باعث میشود پودر سوخاری رطوبت اضافه را جذب کند و مایه راحتتر فرم بگیرد. اگر این مرحله را حذف کنید، استریپسها هنگام پوششدادن یا سرخکردن بیشتر ترک میخورند.
۵. استریپسها را فرم دهید
دستتان را کمی مرطوب یا خیلی کم چرب کنید. از مایه به اندازه یک گردوی درشت بردارید و آن را به شکل نوار کوتاه و ضخیم فرم دهید.
طول هر استریپس حدود ۷ تا ۸ سانتیمتر و ضخامت آن حدود ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر مناسب است. اگر خیلی باریک باشد، داخلش خشک میشود. اگر خیلی ضخیم باشد، وسط آن دیر گرم میشود و ممکن است پوشش بیرونی زودتر تیره شود.
استریپسهای فرمدادهشده را روی سینی بچینید.
۶. پوشش سوخاری را آماده کنید
آرد سفید را داخل یک بشقاب بریزید. تخممرغها را در کاسه کمعمق بشکنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
پودر سوخاری درشت را با پاپریکا، کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. استفاده از پودر سوخاری درشت یا پانکو باعث میشود سطح استریپس بعد از سرخشدن تردتر شود.
۷. استریپسها را سوخاری کنید
هر استریپس را اول داخل آرد بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید. بعد داخل تخممرغ بزنید و در پایان داخل پودر سوخاری بغلتانید.
پودر سوخاری را با دست آرام روی سطح استریپس فشار دهید تا بهتر بچسبد. فشار زیاد باعث تغییر شکل استریپس میشود.
اگر وقت دارید، استریپسهای سوخاریشده را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید. این کار کمک میکند پوشش هنگام سرخکردن کمتر جدا شود.
روش سرخکردن استریپس سیبزمینی در تابه
داخل تابه نچسب به اندازهای روغن بریزید که کف تابه کامل پوشیده شود و استریپسها تا حدود یکسوم ارتفاعشان در روغن قرار بگیرند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
برای تست دما، کمی پودر سوخاری داخل روغن بریزید. اگر حبابهای ریز و پیوسته اطراف آن ایجاد شد و سریع نسوخت، روغن آماده است.
استریپسها را در چند نوبت سرخ کنید. هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا طلایی شود. تابه را شلوغ نکنید؛ پایینآمدن دمای روغن باعث جذب روغن و نرمشدن پوشش میشود.
استریپسهای آماده را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید.
روش پخت استریپس سیبزمینی در فر
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. استریپسها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و روی آنها را با برس، خیلی کم روغن بزنید.
سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و استریپسها را ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید. در میانه پخت، آنها را یک بار برگردانید.
نسخه فرپز روغن کمتری دارد، اما تردی آن به اندازه نسخه سرخشده نیست. برای رنگ بهتر، میتوانید ۲ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید و کنار فر بمانید تا پوشش نسوزد.
روش پخت در هواپز
سبد هواپز را خیلی کم چرب کنید. استریپسها را با فاصله داخل سبد بچینید و روی آنها را کمی روغن اسپری یا برس کنید.
هواپز را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. استریپسها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید، سپس برگردانید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر زمان بدهید تا طرف دوم هم طلایی شود.
زمان دقیق به اندازه استریپس و مدل دستگاه بستگی دارد، پس از دقیقه دهم رنگ آنها را بررسی کنید.
چرا استریپس سیبزمینی وا میرود؟
مایه یا خیلی مرطوب است یا قبل از فرمدادن استراحت نکرده. سیبزمینی تازه آبکششده بخار زیادی دارد و اگر بلافاصله با تخممرغ مخلوط شود، مایه شل میشود.
بعد از پخت سیبزمینی، اجازه دهید بخار اضافه خارج شود. پودر سوخاری را کمکم اضافه کنید و مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
چرا پوشش سوخاری جدا میشود؟
سطح استریپس مرطوب بوده، مرحله آرد حذف شده یا بعد از پوششدادن بلافاصله داخل روغن گذاشته شده است.
آرد لایه اول، رطوبت سطح را میگیرد و کمک میکند تخممرغ بهتر بچسبد. بعد از پوششدادن، چند دقیقه استراحت در یخچال نتیجه را بهتر میکند.
چرا استریپس روغن زیادی جذب میکند؟
دمای روغن پایین بوده یا تابه بیش از حد شلوغ شده است. روغن سرد باعث میشود پوشش سوخاری دیر ببندد و چربی بیشتری جذب کند.
روغن باید گرم باشد اما دود نکند. استریپسها را در چند نوبت سرخ کنید و بعد از هر نوبت، کمی زمان بدهید تا روغن دوباره گرم شود.
چرا داخل استریپس خشک میشود؟
پودر سوخاری داخل مایه زیاد بوده یا استریپسها خیلی نازک فرم داده شدهاند. پخت طولانی در فر هم داخل آن را خشک میکند.
مایه باید نرم و قابل فرمدادن باشد. اگر با فشار دست ترک میخورد، کمی رطوبت مثل شیر یا ماست چکیده اضافه کنید.
جایگزینهای قابل اجرا
بدون تخممرغ
برای داخل مایه، تخممرغ را حذف کنید و بهجای آن ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید. برای پوشش هم ۲ قاشق غذاخوری آرد را با حدود ۵ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا مایعی شبیه دوغ غلیظ شود.
نسخه بدون تخممرغ شکنندهتر است، پس استراحت در یخچال را حذف نکنید.
با پنیر وسطدار
داخل هر استریپس یک تکه کوچک پنیر موزارلا بگذارید و کامل با مایه سیبزمینی بپوشانید. پنیر نباید به سطح نزدیک باشد؛ چون هنگام سرخشدن بیرون میزند.
با سبزیجات
۲ قاشق غذاخوری جعفری، پیازچه یا شوید خردشده به مایه اضافه کنید. سبزی باید خشک و بدون آب اضافه باشد.
با ادویه تند
کمی فلفل قرمز، پولبیبر یا پودر چیلی اضافه کنید. تندی زیاد برای این غذا لازم نیست؛ چون طعم اصلی باید از سیبزمینی، ادویه و پوشش سوخاری بیاید.
با نان تست خشک
اگر پودر سوخاری ندارید، مغز نان تست خشکشده را خرد کنید و برای پوشش استفاده کنید. بافت آن از پودر سوخاری آماده کمی نرمتر است، اما برای نسخه خانگی جواب میدهد.
روش سرو
استریپس سیبزمینی را داغ یا گرم سرو کنید. کنار آن سس کچاپ، سس ماست، سس سیر، خیارشور، گوجه یا سالاد ساده مناسب است.
برای سس سریع، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل سیاه، چند قطره آبلیمو و کمی پودر سیر مخلوط کنید.
اگر برای بچهها درست میکنید، فلفل را حذف کنید و از پاپریکای ملایم، پنیر و مقدار کمی آویشن استفاده کنید.
روش نگهداری و گرمکردن
استریپس پخته را بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. بعد از خنکشدن، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. منابع ایمنی غذایی توصیه میکنند باقیمانده غذاهای پخته ظرف ۲ ساعت در یخچال قرار بگیرد و معمولاً طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
برای گرمکردن، استریپسها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۴ تا ۶ دقیقه در هواپز گرم کنید. مایکروویو استریپس را گرم میکند، اما پوشش سوخاری را نرم میکند.
برای فریزکردن، استریپسهای خام و سوخاریشده را روی سینی جدا از هم نیمهمنجمد کنید، سپس داخل کیسه فریزر بگذارید. برای پخت، مستقیم از فریزر داخل فر یا هواپز قرار دهید و زمان پخت را چند دقیقه بیشتر کنید.
پرسشهای رایج
استریپس سیبزمینی با سیبزمینی خام درست میشود؟
برای این نسخه، نه. سیبزمینی باید پخته و له شود تا مایه فرم بگیرد و داخل استریپس خام نماند.
میتوان استریپس را بدون پودر سوخاری درست کرد؟
برای داخل مایه میتوان از آرد نخودچی یا آرد سفید استفاده کرد، اما برای سطح ترد، پودر سوخاری نتیجه بهتری میدهد.
چرا استریپس ترک میخورد؟
مایه خشک بوده یا استریپسها خیلی ضخیم فرم داده شدهاند. اگر مایه هنگام فرمدادن ترک میخورد، یک قاشق شیر یا ماست چکیده اضافه کنید.
استریپس سیبزمینی برای شام کافی است؟
بهتنهایی بیشتر میانوعده یا شام سبک است. اگر کنار سالاد، سس ماست، سبزیجات یا یک سوپ ساده سرو شود، کاملتر میشود.
میتوان استریپس را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید استریپسها را فرم دهید و سوخاری کنید، سپس چند ساعت در یخچال نگه دارید. نزدیک زمان سرو سرخ یا داخل فر بپزید تا پوشش تازه و ترد بماند.
