طرز تهیه سمبوسه سیبزمینی و پنیر با نان لواش | سمبوسه کمروغن با با روی برشته
این سمبوسه با سیبزمینی آبپز، پنیر و نان لواش آماده میشود و بهجای غوطهورشدن در روغن، داخل فر برشته میشود.
مولف
: نگار چمنی
برای اینکه نان ترد بماند و پنیر از گوشهها بیرون نزند، مواد میانی باید کاملاً خنک و نسبتاً خشک باشند و سمبوسهها بیش از حد پر نشوند.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت سیبزمینی: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
- زمان پخت در فر: حدود ۲۰ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت
- تعداد: ۱۰ تا ۱۲ سمبوسه متوسط
- مناسب برای: ۴ نفر
- دمای فر: ۲۰۰ درجه سانتیگراد
- روش پخت: فرپز و کمروغن
مواد لازم برای سمبوسه سیبزمینی و پنیر
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- پنیر پیتزا یا موزارلای کمرطوبت رندهشده: ۱ پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم
- پیازچه: ۲ عدد
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: متناسب با شوری پنیر
- نان لواش نرم و تازه: ۳ تا ۴ ورق
- روغن مایع یا زیتون: ۲ قاشق غذاخوری برای سطح سمبوسهها
مواد لازم برای چسب لبه نان
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: حدود ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سمبوسه سیبزمینی و پنیر با نان لواش
۱. سیبزمینیها را آبپز کنید
سایت سرگرمی روز: سیبزمینیها را بشویید و با پوست داخل قابلمه بگذارید. بهاندازهای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
سیبزمینیها را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. زمانی آمادهاند که نوک چاقو بدون فشار زیاد وارد مرکز آنها شود.
سیبزمینی را از آب خارج کنید، پوست بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب له کنید.
۲. پوره را کاملاً خنک کنید
پوره سیبزمینی را داخل یک بشقاب پهن پخش کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود و بخار اضافی آن خارج شود.
پنیر را به سیبزمینی داغ اضافه نکنید. حرارت پوره پنیر را زود ذوب میکند و مواد را چسبناک و مرطوب میکند؛ در نتیجه پرکردن نان دشوارتر میشود.
۳. مواد میانی را مخلوط کنید
پیازچه را ریز خرد کنید. آن را همراه جعفری، فلفل سیاه و فلفل قرمز به سیبزمینی خنکشده اضافه کنید.
پنیر رندهشده را بریزید و مواد را مخلوط کنید. پیش از افزودن نمک، مقدار کمی از مخلوط را بچشید؛ پنیر ممکن است نمک کافی داشته باشد.
مایه نهایی باید خنک، منسجم و بدون آب آزاد باشد. اگر پوره هنوز گرم یا شل است، آن را ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
۴. فر و سینی را آماده کنید
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. نیمی از روغن را برای چربکردن یکطرف سمبوسهها و نیم دیگر را برای طرف دوم کنار بگذارید.
۵. نان لواش را برش بزنید
نان لواش را با قیچی یا چاقوی تیز به نوارهایی به عرض حدود ۸ تا ۱۰ سانتیمتر برش دهید.
نوارها باید بهاندازهای بلند باشند که چند بار به شکل مثلث روی هم تا شوند. نان بسیار خشک هنگام تاخوردن ترک میخورد؛ نان نرم و تازه برای این کار مناسبتر است.
اگر لبههای نان خشک شدهاند، فقط همان قسمت را با دست مرطوب کمی نمدار کنید. نان را خیس نکنید، چون پس از پخت نرم میماند.
۶. چسب آرد را درست کنید
آرد را داخل کاسه کوچکی بریزید و آب را کمکم اضافه کنید تا خمیری روان اما چسبنده به دست آید.
این مخلوط فقط برای بستن لبه نهایی نان استفاده میشود و مانع بازشدن سمبوسه هنگام پخت خواهد شد.
۷. سمبوسهها را مثلثی بپیچید
حدود یکونیم تا دو قاشق غذاخوری از مواد میانی را نزدیک یک سر نوار نان قرار دهید. مواد را تا لبهها پخش نکنید و دستکم یک سانتیمتر از اطراف فاصله بگذارید.
گوشه نان را روی مواد تا کنید تا یک مثلث تشکیل شود. سپس مثلث را چند بار روی طول نان بچرخانید و تا بزنید.
روی قسمت پایانی کمی چسب آرد بمالید و نان را محکم ببندید. سمبوسه را طوری روی سینی بگذارید که لبه بستهشده زیر آن قرار بگیرد.
۸. سطح نان را کمروغن کنید
با قلمموی آشپزی یک لایه بسیار نازک روغن روی سطح سمبوسهها بمالید.
نان نباید به روغن آغشته شود؛ همین لایه نازک برای طلایی و برشتهشدن سطح آن کافی است.
سمبوسهها را با کمی فاصله روی سینی بچینید تا هوای گرم اطراف آنها جریان داشته باشد.
۹. سمبوسهها را در فر بپزید
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و سمبوسهها را ۱۰ دقیقه بپزید.
سپس آنها را برگردانید، روی طرف دوم مقدار کمی روغن بمالید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.
زمانی آمادهاند که دو طرف نان طلایی، خشک و برشته شده باشد و گوشهها رنگ قهوهای روشن گرفته باشند.
زمان دقیق ممکن است با توجه به ضخامت نان و قدرت فر کمی تغییر کند؛ از دقیقه پانزدهم سطح نان را بررسی کنید.
۱۰. پیش از سرو کمی صبر کنید
سمبوسهها را از فر خارج کنید و ۳ تا ۵ دقیقه روی سینی نگه دارید.
پنیر داخل سمبوسه بلافاصله پس از خروج از فر بسیار داغ و روان است. استراحت کوتاه هم سرو را آسانتر میکند و هم اجازه میدهد پوسته نان تردتر شود.
چرا سمبوسه با نان لواش نرم میشود؟
مواد میانی گرم بودهاند
بخار پوره گرم داخل نان میماند و آن را خیس میکند. سیبزمینی باید پیش از اضافهکردن پنیر و پیچیدن نان کاملاً خنک شود.
پوره بیش از حد مرطوب بوده است
سیبزمینی را پس از آبپزشدن در آب رها نکنید. آن را خارج کنید و اجازه دهید بخار سطحی آن پیش از لهکردن کم شود.
سمبوسهها بدون فاصله چیده شدهاند
چسباندن سمبوسهها به یکدیگر مانع گردش هوا و برشتهشدن یکنواخت کنارهها میشود.
فر از قبل گرم نشده است
قرارگرفتن نان در فر نیمهگرم باعث میشود پیش از تردشدن، رطوبت مواد میانی را جذب کند.
چرا پنیر از سمبوسه بیرون میزند؟
پنیر زیاد، پرکردن مواد تا لبه نان و بستهنشدن انتهای نوار از علتهای اصلی هستند.
برای هر سمبوسه بیشتر از دو قاشق غذاخوری مواد نگذارید. لبه پایانی را با چسب آرد محکم کنید و سمت بستهشده را ابتدا زیر سمبوسه قرار دهید.
استفاده از موزارلای کمرطوبت نیز خروج آب و پنیر را کمتر میکند.
چه پنیری برای سمبوسه مناسبتر است؟
پنیر پیتزا یا موزارلای کمرطوبت بافت کشدار ایجاد میکند. چدار و گودا طعم قویتری دارند و میتوان بخشی از پنیر پیتزا را با آنها جایگزین کرد.
پنیرهای سفید و آبدار جایگزین مستقیم مناسبی نیستند، چون نمک و رطوبت بیشتری دارند و ممکن است نان را نرم کنند.
روش کمروغن بدون فر
سمبوسهها را میتوان داخل تابه نچسب نیز آماده کرد. کف تابه را با لایه بسیار نازکی روغن چرب کنید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.
سمبوسهها را ابتدا از سمت درز داخل تابه بگذارید و هر طرف را تا زمانی بپزید که طلایی و خشک شود. در این روش حرارت نباید زیاد باشد؛ نان لواش سریع میسوزد، در حالی که پنیر داخل آن هنوز گرم نشده است.
نسخه تابهای از روش غوطهوری در روغن کمچربتر است، اما برای برشتهشدن یکنواخت باید سمبوسهها مرتب بررسی شوند.
آیا میتوان سمبوسه را در هواپز آماده کرد؟
بله. سطح سمبوسهها را با مقدار کمی روغن چرب کنید و با فاصله داخل سبد هواپز بچینید.
از آنجا که توان و گردش هوای دستگاهها متفاوت است، زمان و دما را بر اساس دفترچه هواپز و با بررسی رنگ نان تنظیم کنید. سمبوسه زمانی آماده است که دو طرف آن کاملاً طلایی و ترد شده باشد.
جایگزین پیازچه
میتوان پیازچه را با دو تا سه قاشق غذاخوری پیاز سرخشده کمروغن جایگزین کرد. پیاز باید پیش از مخلوطشدن با سیبزمینی کاملاً خنک و بدون روغن اضافه باشد.
پیاز خام گزینه مناسبی نیست، چون هنگام پخت آب آزاد میکند و بافت مواد میانی را مرطوب نگه میدارد.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد
سمبوسههای پخته و خنکشده را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن، آنها را ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر یا هواپز گرم قرار دهید تا نان دوباره ترد شود. مایکروویو پنیر را گرم میکند، اما نان لواش را نرم و لاستیکی خواهد کرد.
مواد میانی را میتوان یک روز زودتر آماده کرد و در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داشت. سمبوسهها را نزدیک زمان پخت بپیچید تا نان رطوبت مواد را جذب نکند.
پرسشهای رایج
چرا نان لواش هنگام پیچیدن میشکند؟
نان خشک یا مانده انعطاف کافی ندارد. از نان نرم استفاده کنید و در صورت نیاز لبه خشک آن را بسیار کم مرطوب کنید.
چرا سمبوسه در فر رنگ نمیگیرد؟
سطح نان احتمالاً روغن کافی ندارد یا فر کاملاً گرم نشده است. لایهای نازک از روغن و دمای ۲۰۰ درجه به طلاییشدن کمک میکند.
آیا میتوان پنیر را حذف کرد؟
بله. حذف پنیر روی بستهشدن نان اثری ندارد، اما مواد میانی بافت کشدار نخواهند داشت. در این حالت میتوان مقدار پیازچه و جعفری را کمی بیشتر کرد، بدون اینکه ماده آبدار دیگری اضافه شود.
آیا میتوان مواد را سرخ نکرد؟
سیبزمینی در این دستور آبپز است و پیازچه نیز به تفتدادن نیاز ندارد. بنابراین مواد میانی بدون سرخکردن آماده میشوند و تنها روغن مصرفی برای سطح نان است.
