طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی | با سس سبکتر و مواد ساده داخل یخچال!
سالاد ماکارونی را اینطور درست کن؛ سس میچسبد اما سالاد آب نمیاندازد.
سالاد ماکارونی یک غذای سرد و پرملات است که با ماکارونی فرمی، مرغ پخته، خیارشور، ذرت، نخودفرنگی، هویج و سس آماده میشود. برای مهمانی، تولد، شام سبک یا غذای آماده یخچالی کاربرد دارد. نکته اصلی این است که ماکارونی بعد از پخت کاملاً خنک و کمآب شود و مواد آبدار مثل خیارشور و هویج قبل از مخلوطشدن خشک شوند؛ وگرنه سالاد بعد از استراحت در یخچال آب میاندازد.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت مرغ: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
- زمان پخت ماکارونی: ۸ تا ۱۲ دقیقه، بسته به نوع ماکارونی
- زمان استراحت در یخچال: حداقل ۲ ساعت
- زمان کل بدون احتساب خنکشدن کامل: حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
- مناسب برای: ۶ نفر
- روش سرو: سرد
- سطح دشواری: ساده
مواد لازم برای سالاد ماکارونی با مرغ
- ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
- خیارشور: ۲۰۰ گرم
- هویج متوسط: ۲ عدد، حدود ۲۰۰ گرم
- نخودفرنگی پخته یا کنسروی: ۱ پیمانه
- ذرت پخته یا کنسروی: ۱ پیمانه
- فلفل دلمهای کوچک: ۱ عدد، اختیاری
- پیاز کوچک برای پخت مرغ: ۱ عدد
- برگ بو: ۱ عدد، اختیاری
- زردچوبه برای پخت مرغ: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه برای پخت مرغ: نصف قاشق چایخوری
- نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری برای کل دستور، با توجه به شوری خیارشور تنظیم شود
-
مواد لازم برای سس سالاد ماکارونی
- سس مایونز: نصف پیمانه، حدود ۱۲۰ گرم
- ماست چکیده یا ماست یونانی: نصف پیمانه، حدود ۱۲۰ گرم
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- شوید خشک: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: در صورت نیاز، بعد از چشیدن سس
طرز تهیه سالاد ماکارونی
۱. مرغ را بپزید
سینه مرغ را داخل قابلمه بگذارید. پیاز نصفشده، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه و حدود ۲ پیمانه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید، حرارت را کم کنید و مرغ را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. مرغ پخته باید سفید، نرم و بدون قسمت خام در مرکز باشد.
مرغ را از آب خارج کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. بعد آن را ریشریش یا نگینی خرد کنید. مرغ داغ را داخل سالاد نریزید؛ گرما سس را شل میکند و سالاد زودتر آب میاندازد.
۲. هویج را جداگانه بپزید
هویجها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. آنها را داخل قابلمه کوچک با کمی آب و مقدار کمی نمک ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
هویج باید نرم شود اما له نشود. وقتی با چنگال فشار میدهید کمی مقاومت داشته باشد. هویج را آبکش کنید و روی دستمال یا داخل سینی پهن کنید تا بخار و آب اضافهاش خارج شود.
اگر هویج خیلی نرم و آبدار وارد سالاد شود، هم رنگ سس را تغییر میدهد، هم کف ظرف آب جمع میشود.
۳. نخودفرنگی و ذرت را آماده کنید
اگر از کنسرو ذرت و نخودفرنگی استفاده میکنید، آنها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً آبشان برود. اگر از ذرت یا نخودفرنگی منجمد استفاده میکنید، ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش بپزید، سپس آبکش و خنک کنید.
مواد کنسروی یا پخته باید قبل از مخلوطشدن با سس خشک و خنک باشند. رطوبت اضافه، سس را رقیق میکند.
۴. خیارشور را خرد و خشک کنید
خیارشورها را نگینی ریز و یکدست خرد کنید. بعد روی دستمال تمیز یا داخل آبکش بگذارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافه آن خارج شود.
خیارشور یکی از دلایل اصلی آبانداختن سالاد ماکارونی است. مقدار آن نباید خیلی کم باشد، چون طعم سالاد را کامل میکند؛ اما باید قبل از ترکیب با سس، آب اضافهاش گرفته شود. در منابع فارسی هم معمولاً خیارشور از مواد اصلی این سالاد است و بهدلیل شوری آن باید نمک سس با احتیاط تنظیم شود.
۵. ماکارونی را بپزید
قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. برای ۳۰۰ گرم ماکارونی، حدود ۲ تا ۳ لیتر آب کافی است. وقتی آب جوش آمد، ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
ماکارونی فرمی را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان روی بسته بپزید. معمولاً ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم است. برای سالاد ماکارونی، ماکارونی باید نرم باشد اما له نشود. وقتی یک تکه را تست میکنید، مرکز آن نباید خام و سفید بماند، اما نباید آنقدر نرم باشد که با فشار قاشق له شود.
۶. ماکارونی را آبکش و خنک کنید
ماکارونی را آبکش کنید و خیلی کوتاه با آب سرد بشویید تا حرارتش پایین بیاید و نشاسته سطحی آن کمتر شود. سپس آن را داخل آبکش بگذارید تا آبش کامل خارج شود.
ماکارونی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل سینی پهن کنید تا بخار اضافهاش خارج شود. اگر ماکارونی خیس و گرم با سس مخلوط شود، سس رقیق میشود و سالاد حالت چسبناک و سنگین پیدا میکند.
۷. سس را جداگانه آماده کنید
مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، خردل، فلفل سیاه، پودر سیر و شوید خشک را داخل کاسه بریزید و با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
سس را قبل از اضافهکردن به سالاد بچشید. چون خیارشور و بعضی کنسروها شور هستند، نمک را در همین مرحله با احتیاط اضافه کنید.
ترکیب ماست چکیده و مایونز باعث میشود سس سبکتر شود اما همچنان به ماکارونی بچسبد. در چند نسخه رایج فارسی نیز از ترکیب ماست، مایونز و آبلیمو برای سس سالاد ماکارونی استفاده شده است.
۸. مواد سالاد را مخلوط کنید
داخل کاسه بزرگ، ماکارونی خنکشده، مرغ، خیارشور، هویج، ذرت، نخودفرنگی و فلفل دلمهای نگینی را بریزید.
مواد را آرام زیرورو کنید. فشار زیاد یا همزدن خشن باعث شکستن ماکارونی و لهشدن هویج و نخودفرنگی میشود.
۹. سس را کمکم اضافه کنید
حدود سهچهارم سس را روی مواد بریزید و آرام مخلوط کنید تا همه مواد به سس آغشته شوند. اگر لازم بود، باقی سس را اضافه کنید.
همه سس را یکباره نریزید. بعضی ماکارونیها سس بیشتری جذب میکنند و بعضی کمتر. سالاد باید مرطوب و یکدست باشد، اما سس نباید کف ظرف جمع شود.
۱۰. سالاد را در یخچال استراحت دهید
روی کاسه را بپوشانید و سالاد را حداقل ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید. این زمان باعث میشود طعم سس به خورد ماکارونی و مرغ برود و سالاد فرم بهتری بگیرد.
بعد از استراحت، سالاد را بررسی کنید. اگر خیلی خشک شده بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده یا کمی سس کنارگذاشتهشده اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
۱۱. سالاد را قبل از سرو تنظیم کنید
سالاد ماکارونی را سرد سرو کنید. قبل از سرو، نمک و ترشی آن را بچشید. اگر طعم سالاد سنگین است، چند قطره آبلیمو اضافه کنید. اگر سس کم شده، مقدار کمی سس اضافه کنید؛ اما سالاد را بیش از حد سسی نکنید.
برای ظاهر بهتر، کمی ذرت، نخودفرنگی، خیارشور نگینی یا شوید خشک روی سالاد بپاشید. تزئین زیاد لازم نیست؛ مواد اصلی باید دیده شوند.
چرا سالاد ماکارونی آب میاندازد؟
بیشتر وقتها مشکل از سه ماده است: ماکارونی خیس، خیارشور آبدار و هویج داغ یا نرمشده. همه مواد باید قبل از ترکیب با سس خنک و کمآب باشند.
سس زیاد هم باعث آبانداختن میشود. سس را مرحلهای اضافه کنید و بعد از استراحت در یخچال مقدار نهایی را تنظیم کنید.
چرا ماکارونی در سالاد له میشود؟
ماکارونی بیش از حد پخته شده یا بعد از آبکشکردن زیاد هم خورده است. ماکارونی فرمی را فقط تا جایی بپزید که نرم اما شکلدار بماند. بعد از آبکشکردن، آن را در سینی پهن کنید و اجازه دهید خنک شود.
برای سالاد، ماکارونیهای فرمی مثل پروانهای، صدفی، پیچی یا پنه کوتاه مناسبترند. رشتهای و بلند ظاهر سالاد را نامرتب میکند و راحتتر میشکند.
چرا سس به ماکارونی نمیچسبد؟
یا ماکارونی خیلی خیس بوده یا سس خیلی رقیق شده است. ماست معمولی آبدار برای این سالاد مناسب نیست؛ ماست چکیده یا ماست یونانی نتیجه بهتری میدهد.
اگر سس رقیق شد، کمی مایونز یا ماست چکیده اضافه کنید. اضافهکردن پودر سوخاری یا آرد برای غلیظکردن سس مناسب نیست و بافت سالاد را خراب میکند.
سالاد ماکارونی با مرغ بهتر است یا ژامبون؟
نسخه مرغی برای انتشار خانگی و ایمنتر مناسبتر است؛ چون ماده اصلی پخته و قابل کنترل است. ژامبون هم در نسخههای رایج استفاده میشود، اما اگر از آن استفاده میکنید، باید تازه، سرد و از برند معتبر باشد و سالاد طولانی بیرون یخچال نماند.
در این دستور مرغ انتخاب شده تا سالاد هم سیرکننده باشد و هم برای خانوادههایی که ژامبون مصرف نمیکنند قابل استفاده بماند.
نسخه بدون مرغ
اگر سالاد ماکارونی بدون مرغ میخواهید، مرغ را حذف کنید و مقدار ذرت را به ۱ و نیم پیمانه، نخودفرنگی را به ۱ و نیم پیمانه و خیارشور را به ۲۵۰ گرم برسانید.
برای سیرکنندهتر شدن، میتوانید ۱ عدد سیبزمینی متوسط آبپز و نگینیشده اضافه کنید. سیبزمینی باید کاملاً خنک و کمآب باشد تا سس را شل نکند.
نسخه با ژامبون
بهجای مرغ، ۲۰۰ گرم ژامبون مرغ یا گوشت را نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید. چون ژامبون معمولاً شورتر از مرغ است، نمک سس را کمتر بگیرید.
سالاد ژامبونی را حتماً تا زمان سرو در یخچال نگه دارید و برای میز مهمانی، مقدار کمی را بیرون بگذارید و بقیه را سرد نگه دارید.
نسخه سبکتر با سس کمتر
برای سس سبکتر، مایونز را به یکسوم پیمانه کاهش دهید و ماست چکیده را به دوسوم پیمانه برسانید. طعم سس کمی ترشتر و سبکتر میشود.
اگر مایونز را کامل حذف کنید، سس حالت کلاسیک سالاد ماکارونی را کمتر دارد و ممکن است زودتر آب بیندازد؛ مگر اینکه از ماست چکیده غلیظ استفاده کنید.
جایگزینهای قابل اجرا
خیارشور کمتر
اگر طعم خیارشور را کمتر دوست دارید، مقدار آن را به ۱۵۰ گرم کاهش دهید. در این حالت برای ترشی متعادل، آبلیمو را کمی بیشتر کنید.
سبزی معطر
کمی شوید خشک، جعفری خردشده یا پیازچه ریز میتواند طعم سالاد را تازهتر کند. سبزی تازه باید کاملاً خشک باشد. سبزی خیس، سالاد را آبکی میکند.
سیبزمینی
یک سیبزمینی متوسط آبپز و نگینیشده، سالاد را سیرکنندهتر و اقتصادیتر میکند. اما مقدار زیاد سیبزمینی، سالاد را سنگین و شبیه الویه میکند.
فلفل دلمهای
فلفل دلمهای اختیاری است. مقدار کم آن رنگ و عطر میدهد، اما اگر زیاد باشد، طعم سالاد را غالب و کمی آبدار میکند.
سس خردل
سس خردل اختیاری است. مقدار کم آن طعم سس را تیزتر و متعادلتر میکند، اما زیادش مزه سالاد را از حالت کلاسیک دور میکند.
روش قالبی کردن سالاد ماکارونی
اگر سالاد را برای مهمانی میخواهید، داخل قالب را با کیسه فریزر تمیز بپوشانید. سالاد آماده و سردشده را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق خیلی آرام فشرده کنید.
قالب را ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید. سپس آن را در ظرف سرو برگردانید و کیسه را جدا کنید. سالاد قالبی باید سس کافی داشته باشد، اما نباید بیش از حد شل باشد؛ وگرنه بعد از برگشتن فرم خود را از دست میدهد.
روش نگهداری سالاد ماکارونی
سالاد ماکارونی را تا زمان سرو داخل یخچال نگه دارید. چون این غذا حاوی مرغ پخته، سس و مواد سرد است، بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق نماند. اگر هوا خیلی گرم است یا سالاد روی میز مهمانی نزدیک گرما قرار دارد، زمان بیرونماندن را کوتاهتر بگیرید.
باقیمانده سالاد را داخل ظرف دربسته و کمعمق بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود. USDA نگهداری کلی باقیمانده غذاها در یخچال را ۳ تا ۴ روز میداند، اما برای سالاد سسدار و سرد، مصرف زودتر نتیجه و ایمنی بهتری میدهد.
سالاد ماکارونی برای فریزکردن مناسب نیست. ماکارونی بعد از یخزدایی نرم و خمیری میشود و سس مایونزی یا ماستی هم ممکن است ببرد و آب بیندازد.
پرسشهای رایج
سالاد ماکارونی را چند ساعت قبل از مهمانی درست کنیم؟
بهتر است ۴ تا ۶ ساعت قبل آماده شود و داخل یخچال بماند. اگر از شب قبل درست میکنید، بخشی از سس را نگه دارید و نزدیک سرو اضافه کنید تا سالاد خشک نشود.
ماکارونی را بعد از آبکش با آب سرد بشوییم؟
برای سالاد ماکارونی، بله؛ شستن کوتاه با آب سرد حرارت را پایین میآورد و نشاسته سطحی را کمتر میکند. بعد از آن باید ماکارونی خوب آبکش و خشک شود.
سالاد ماکارونی با مرغ را چند روز میشود نگه داشت؟
بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود و همیشه در یخچال بماند. اگر بوی ترش، بافت لزج، تغییر رنگ یا آبانداختن غیرعادی داشت، مصرف نشود.
میتوان سس مایونز را حذف کرد؟
میشود، اما طعم کلاسیک سالاد تغییر میکند. برای حذف مایونز، از ماست چکیده غلیظ، کمی آبلیمو، پودر سیر و مقدار کمی روغن زیتون استفاده کنید. بافت سس سبکتر میشود و ممکن است ترشتر باشد.
چرا سالاد بعد از یخچال خشک میشود؟
ماکارونی بخشی از سس را جذب میکند. بهتر است کمی از سس را جدا نگه دارید و قبل از سرو به سالاد اضافه کنید. اضافهکردن آب یا شیر برای رقیقکردن توصیه نمیشود، چون طعم و ماندگاری سالاد را خراب میکند.
