طرز تهیه ماست فوری در حدود ۳۰ دقیقه

در چنین شرایطی می‌توان با استفاده از چند ماده ساده، نوعی ماست فوری یا شبه‌ماست تهیه کرد که بافت و طعمی بسیار نزدیک به ماست دارد. این روش بیشتر یک روش سریع برای ایجاد بافت ماست‌مانند است و به کمک نشاسته و حرارت، شیر را غلیظ و شبیه ماست می‌کند. در ادامه تمام مراحل به‌صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله در سرگرمی روز توضیح داده شده است.

مواد لازم

برای تهیه حدود دو کاسه ماست فوری به مواد زیر نیاز دارید:

شیر: ۲ لیوان (ترجیحاً پرچرب برای بافت بهتر)

نشاسته ذرت: ۱ قاشق چای‌خوری

ماست ساده: ۱ قاشق غذاخوری

خامه صبحانه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر)

کمی نمک: یک پنس کوچک (اختیاری)

مرحله اول: آماده کردن مواد

ابتدا تمام مواد را از یخچال خارج کنید تا کمی به دمای محیط نزدیک شوند. اگر مواد خیلی سرد باشند ممکن است هنگام ترکیب شدن با شیر گرم، بافت یکنواختی ایجاد نشود. همچنین بهتر است از شیر تازه و باکیفیت استفاده کنید زیرا کیفیت شیر تأثیر مستقیم روی طعم و بافت نهایی دارد.

نشاسته ذرت را نیز از قبل آماده کنید و مطمئن شوید که کاملاً خشک و بدون گلوله است.

مرحله دوم: حل کردن نشاسته در شیر

در یک قابلمه کوچک، شیر سرد را بریزید. سپس نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. بسیار مهم است که این کار را در حالی انجام دهید که شیر هنوز سرد است، زیرا اگر نشاسته را به شیر داغ اضافه کنید گلوله می‌شود.

با یک قاشق یا همزن دستی، مخلوط را خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شود. هدف این است که یک مایع کاملاً یکنواخت و بدون توده داشته باشید. این مرحله نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و کرمی دارد.

مرحله سوم: حرارت دادن مخلوط

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله باید مرتب مخلوط را هم بزنید. اگر هم زدن متوقف شود، نشاسته ممکن است در کف قابلمه ته بگیرد یا گلوله شود.

پس از چند دقیقه، مخلوط شروع می‌کند به کمی غلیظ شدن. این اتفاق به دلیل فعال شدن نشاسته در اثر حرارت است. معمولاً بعد از ۵ تا ۷ دقیقه، بافت شیر کمی شبیه فرنی رقیق می‌شود. در همین زمان می‌توانید خامه را نیز اضافه کنید تا ماست نهایی لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر شود.

وقتی مخلوط به غلظتی شبیه شیر غلیظ رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: خنک کردن تا دمای مناسب

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، باید اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. دمای مناسب حدود ولرم است؛ یعنی وقتی انگشت خود را داخل مخلوط می‌زنید احساس گرما کنید اما نسوزد.

این مرحله مهم است، زیرا اگر مخلوط خیلی داغ باشد و ماست را اضافه کنید، بافت ماست ممکن است بریده شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن ماست

در یک کاسه کوچک، یک قاشق غذاخوری ماست را بریزید. سپس چند قاشق از مخلوط ولرم شیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رقیق شود. این کار کمک می‌کند ماست راحت‌تر با بقیه مخلوط ترکیب شود.

سپس این ترکیب را داخل قابلمه بریزید و آرام هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شود. در صورت تمایل می‌توانید مقدار بسیار کمی نمک نیز اضافه کنید تا طعم ماست طبیعی‌تر شود.

مرحله ششم: استراحت دادن کوتاه

اکنون مخلوط آماده است. آن را داخل یک ظرف دردار یا کاسه بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند. این زمان کوتاه کمک می‌کند بافت مخلوط کمی پایدارتر شود.

مرحله هفتم: قرار دادن در یخچال

در مرحله آخر، ظرف را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. سرما باعث می‌شود مخلوط بیشتر سفت شود و قوامی شبیه ماست پیدا کند.

پس از این زمان، ماست فوری شما آماده مصرف است.

نتیجه نهایی

ماستی که با این روش تهیه می‌شود بافتی نرم، نسبتاً غلیظ و خامه‌ای دارد. اگرچه این ماست مانند ماست سنتی تخمیر نمی‌شود، اما برای استفاده سریع در غذاهایی مانند خیار و ماست، سس‌ها، یا همراه غذا گزینه بسیار مناسبی است.

چند نکته برای بهتر شدن ماست فوری

استفاده از شیر پرچرب باعث می‌شود ماست غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

اگر ماست سفت‌تر می‌خواهید، مقدار نشاسته را کمی بیشتر کنید.

برای طعم بهتر می‌توانید مقدار کمی ماست یونانی به جای ماست معمولی استفاده کنید.

اگر دوست دارید ماست کاملاً خامه‌ای شود، مقدار خامه را تا دو قاشق افزایش دهید.

در نهایت، این روش یک راه‌حل سریع برای زمانی است که فرصت تهیه ماست سنتی ندارید. با کمتر از نیم ساعت زمان می‌توانید یک ماست خانگی با بافتی نزدیک به ماست واقعی آماده کنید و از آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.

کلیه حقوق مادی و معنوی این مطلب محفوظ و متعلق به پایگاه خبری سرگرمی‌روز می‌باشد و کپی از آن تنها با اجازه کتبی از مدیرمسئول مجاز است.