چگونه بدون فر، با قابلمه کیک و پیتزا بپزیم؟ | چگونه با قابلمه یک فر خانگی بسازیم؟
تبدیل قابلمه به «فر خانگی» یکی از کاربردیترین ترفندهای آشپزی است، مخصوصاً برای زمانی که به فر دسترسی ندارید یا میخواهید کیک و پیتزا با بافتی نرمتر (بدون خشک شدن) داشته باشید.
مولف
: نگار چمنی
در این مطلب سرگرمی روز دو روش استاندارد و حرفهای برای این کار را به شما آموزش میدهم:
روش اول: ایجاد فضای گرمایشی (مشابه عملکرد فر)
این روش برای پخت کیک، شیرینی و پیتزا عالی است چون هوا در اطراف ظرف میچرخد.
انتخاب قابلمه مناسب: یک قابلمه بزرگ (ترجیحاً رویی، چدنی یا گرانیتی ضخیم) انتخاب کنید که ظرف کیک یا پیتزای شما بهراحتی درون آن جا شود.
ایجاد فاصله (مهمترین بخش): هرگز ظرف کیک را مستقیم کف قابلمه نگذارید (چون میسوزد). یک سهپایه فلزی کوتاه، یک الک فلزی یا حتی چند قالب کلوچه فلزی وارونه کف قابلمه قرار دهید تا بین کف قابلمه و ظرف اصلی حدود ۲ تا ۵ سانتیمتر فاصله ایجاد شود.
پیشگرم کردن: قابلمه خالی را همراه با سهپایه داخلش، روی حرارت ملایم بگذارید، درش را ببندید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاملاً داغ شود (مثل گرم کردن فر).
شروع پخت: ظرف کیک یا پیتزا را روی سهپایه قرار دهید.
استفاده از دمکنی: روی در قابلمه حتماً دمکنی بگذارید تا بخار آب به داخل کیک نچکد و حرارت از بالا هم حفظ شود.
تنظیم شعله: شعله باید ملایم (کمی بیشتر از شعله دم کردن برنج) باشد. از شعلهپخشکن هم استفاده کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود.
روش دوم: روش مستقیم (بدون قالب ثانویه)
این روش برای پخت کیکهای ساده یا ته-چین که مستقیماً داخل خود قابلمه ریخته میشوند کاربرد دارد.
آمادهسازی: کف و دیوارههای یک قابلمه نچسب را کاملاً چرب و آردپاشی کنید.
ریختن مایه: مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و چند بار به زمین بزنید تا حبابهایش خارج شود.
پخت: قابلمه را روی شعلهپخشکن با حرارت بسیار ملایم بگذارید.
دمکنی: استفاده از دمکنی در این روش حیاتی است تا روی کیک شما خمیر نشود.
۵ نکته طلایی برای موفقیت در “فر قابلمهای”:
در قابلمه را باز نکنید: تا ۴۰ دقیقه اول به هیچ عنوان در قابلمه را باز نکنید، چون پف کیک کاملاً میخوابد.
تست پخت: بعد از ۴۵ دقیقه، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، یعنی پخته است.
رنگ روی کیک: در فر قابلمهای، روی کیک مثل فر برقی گریل و قهوهای نمیشود. برای طلایی شدن، میتوانید در اواخر پخت، یک سینی فلزی داغ را برای چند لحظه بالای قابلمه بگیرید یا کیک را برگردانید تا طرف دیگرش هم کمی حرارت ببیند.
نمک کف قابلمه (اختیاری): برخی برای توزیع بهتر حرارت، کف قابلمه بزرگ را یک لایه نمک میریزند و سهپایه را روی نمک میگذارند. این کار مثل سنگ فر عمل کرده و حرارت را بسیار یکنواخت میکند.
ضخامت قابلمه: هرچه قابلمه شما ضخیمتر باشد (مثل قابلمههای چدنی قدیمی)، نتیجه به فر واقعی نزدیکتر خواهد بود.
قصد دارید در این فر دستساز چه چیزی بپزید؟ اگر مورد خاصی (مثل پیتزا یا کیک اسفنجی) مد نظرتان است، بفرمایید تا زمانبندی دقیقش را بگویم.
