غذای فوری با پاستا و پنیر | طرز تهیه پاستای گوجه و پنیر بدون آبکش
پاستا را جداگانه نجوشان؛ این شام گوجه و پنیر در همان تابه میپزد. دستور پخت این غذای خوشمزه را در سایت سرگرمی روز بخوانید.
مولف
: نگار چمنی
در این پاستای یکتابهای، پاستای خشک مستقیماً داخل ترکیب گوجه و آب میپزد؛ بنابراین نه قابلمه جداگانه لازم است و نه آبکش. نشاستهای که هنگام پخت از پاستا خارج میشود داخل تابه میماند و همراه پنیر، سسی غلیظ و چسبیده به پاستا میسازد. نقطه حساس دستور، افزودن مقدار درست مایع و همزدن منظم در دقایق پایانی است.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- زمان استراحت پایانی: ۳ تا ۴ دقیقه
- زمان کل: حدود ۳۰ دقیقه
- تعداد: ۴ نفر
- ظرف مناسب: تابه گود و پهن یا قابلمه کوتاه با گنجایش حداقل ۴ لیتر
- سطح دشواری: آسان
مواد لازم برای پاستای یکتابهای با گوجه و پنیر
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک یا ادویه ایتالیایی: ۲ قاشق چایخوری
- آب یا آب سبزیجات کمنمک: ۳ پیمانه، معادل ۷۲۰ میلیلیتر
- گوجهفرنگی خردشده کنسروی با آب آن: ۱ قوطی ۴۰۰ گرمی
- پاستای خشک کوتاه مانند پنه، فوسیلی یا فارفاله: ۳۴۰ گرم
- پنیر پارمزان ریز رندهشده: نصف پیمانه، حدود ۴۵ تا ۵۰ گرم
- پنیر خامهای: یکچهارم پیمانه، حدود ۶۰ گرم
- نمک: متناسب با شوری پنیر و مایع مصرفی
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- جعفری یا ریحان خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه پاستای یکتابهای بدون آبکش
۱. پیاز را نرم کنید
سایت سرگرمی روز: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. روغن را داخل تابه گود و پهن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. لازم نیست پیاز کاملاً طلایی یا سرخ شود؛ رنگگرفتن زیاد آن ممکن است طعم سس گوجه را سنگین کند.
۲. سیر و رب را کوتاه تفت دهید
سیر را ریز خرد یا رنده کنید و به پیاز بیفزایید. حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر سیر بلند شود، اما رنگ آن تیره نشود.
رب گوجه و آویشن خشک را اضافه کنید و حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. رنگ رب باید کمی باز شود و بوی خام آن کاهش پیدا کند.
۳. مایع، گوجه و پاستای خشک را اضافه کنید
آب یا آب سبزیجات را داخل تابه بریزید و با کفگیر کف ظرف را تمیز کنید تا رب یا پیاز چسبیده جدا شود.
گوجه خردشده را همراه تمام آب داخل قوطی اضافه کنید. سپس پاستای خشک را مستقیماً داخل تابه بریزید؛ پاستا نباید از قبل جوشانده یا خیس شده باشد.
مواد را مخلوط کنید تا بیشتر قطعات پاستا با مایع تماس داشته باشند.
۴. مایع را به جوش برسانید
حرارت را زیاد کنید تا ترکیب به جوش برسد. پس از شروع جوش، حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید تا مایع آرام و پیوسته بجوشد.
پاستا را با در باز بپزید. بستهبودن کامل در تابه، تبخیر را کم میکند و ممکن است در پایان سس بیش از حد آبکی بماند.
۵. پاستا را مرتب هم بزنید
سایت سرگرمی روز: پاستا را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا مطابق بازه درجشده روی بسته بپزید. هر یک تا دو دقیقه مواد را از کف تابه هم بزنید، بهخصوص در نیمه دوم پخت که مایع کمتر و احتمال چسبیدن بیشتر میشود.
نشانه پایان این مرحله آن است که پاستا نرم شده، اما هنوز اندکی مقاومت دارد و بیشتر مایع به شکل سس نسبتاً رقیق درآمده است.
زمان دقیق به شکل، ضخامت و برند پاستا بستگی دارد. برای این روش، پاستایی مناسبتر است که زمان پخت درجشده روی بسته آن حدود ۹ تا ۱۲ دقیقه باشد.
۶. مایع را فقط در صورت نیاز تنظیم کنید
اگر پاستا هنوز سفت است اما مایع تابه تقریباً تمام شده، یکچهارم پیمانه آب داغ اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.
آب را یکباره و بیشتر از نیاز اضافه نکنید. هدف این نیست که پاستا در آب فراوان بجوشد؛ در پایان باید مقدار کمی سس غلیظ در تابه باقی بماند.
اگر پاستا پخته ولی سس هنوز بسیار رقیق است، حرارت را کمی بیشتر کنید و یک تا دو دقیقه با در باز هم بزنید.
۷. پنیرها را دور از حرارت اضافه کنید
وقتی پاستا به بافت دلخواه رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. پنیر خامهای و پارمزان رندهشده را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا پنیرها در سس داغ حل شوند.
پنیر را روی حرارت شدید نجوشانید؛ حرارت مستقیم و طولانی میتواند سس را چرب، دانهدانه یا بیش از حد سفت کند.
نمک و فلفل را بچشید و تنظیم کنید. اگر از آب سبزیجات شور یا پارمزان پرنمک استفاده کردهاید، ممکن است نمک بسیار کمی لازم باشد.
۸. پیش از سرو چند دقیقه صبر کنید
پاستا را ۳ تا ۴ دقیقه داخل همان تابه استراحت دهید. سس هنگام استراحت غلیظتر میشود و بهتر به سطح پاستا میچسبد.
پاستا را پس از این استراحت کوتاه سرو کنید. ماندن طولانی در تابه باعث میشود پاستا به جذب مایع ادامه دهد و سس خشک شود.
در صورت تمایل جعفری یا ریحان خردشده را هنگام سرو روی غذا بریزید.
چرا پاستای یکتابهای خمیر میشود؟
مایع بیش از حد اضافه شده است
این روش با جوشاندن معمولی فرق دارد. آب پاستا دور ریخته نمیشود؛ بنابراین هر مقدار مایع اضافه در تابه باقی میماند و زمان بیشتری برای تبخیر لازم دارد. ادامه پخت برای جمعشدن آب میتواند خود پاستا را نرم و خمیری کند.
پاستای خیلی نازک انتخاب شده است
پاستاهای بسیار ظریف پیش از غلیظشدن سس نرم میشوند. پنه، فوسیلی، فارفاله و پاستاهای کوتاهی که زمان پخت متوسط دارند برای این روش قابلکنترلتر هستند.
پاستا پس از پخت در سس مانده است
پاستا حتی بعد از خاموششدن حرارت نیز مقداری از سس را جذب میکند. غذا باید پس از استراحت کوتاه سرو شود، نه اینکه مدت طولانی داخل تابه گرم بماند.
چرا پاستا به کف تابه میچسبد؟
نشاسته پاستا با کمشدن مایع غلیظ میشود و احتمال چسبیدن را بالا میبرد. استفاده از تابه گود و پهن، حرارت متوسط و همزدن منظم این مشکل را کاهش میدهد.
دقایق پایانی مهمترند. وقتی مایع زیاد است، همزدن هر چند دقیقه کافی است؛ اما پس از غلیظشدن سس باید کف تابه را مرتب بررسی کنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
یک یا دو قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید و پاستا را آرام هم بزنید. مایع را کمکم اضافه کنید، زیرا پنیر و نشاسته پاستا خیلی سریع آب را جذب میکنند.
اگر سس پیش از افزودن پنیر کمی رقیق به نظر میرسد، ابتدا پنیرها را اضافه و چند دقیقه صبر کنید. پنیر و استراحت پایانی معمولاً سس را غلیظتر میکنند.
اگر سس آبکی ماند چه کنیم؟
ابتدا تابه را ۳ تا ۴ دقیقه کنار بگذارید. سس هنگام خنکشدن جزئی غلیظ میشود.
اگر پس از استراحت همچنان آب رقیق در کف تابه دیده میشود، احتمالاً مایع اولیه زیاد بوده یا تابه بیش از حد کوچک و عمیق بوده است. در دفعه بعد مایع اضافه را مرحلهای بریزید و از ظرف پهنتری استفاده کنید.
کدام پنیر برای این پاستا مناسب است؟
پارمزان طعم نمکی و سس منسجمتری ایجاد میکند و پنیر خامهای بافت سس را نرمتر میکند. پنیر خامهای را میتوان با ریکوتا یا ماسکارپونه جایگزین کرد، اما طعم و غلظت نهایی تغییر میکند.
پنیر پیتزای کشدار جایگزین مستقیم پارمزان نیست. مقدار زیاد موزارلا میتواند سس را رشتهای و سنگین کند. اگر از آن استفاده میکنید، مقدار کمی در پایان روی پاستا بریزید، نه اینکه کل پارمزان را با آن جایگزین کنید.
آیا میتوان از اسپاگتی استفاده کرد؟
بله، اما تابه باید به اندازهای پهن باشد که رشتهها داخل آن جا شوند. در صورت کوچکبودن تابه میتوان اسپاگتی را از وسط نصف کرد.
رشتهها در دقایق ابتدایی بیشتر به یکدیگر میچسبند؛ بنابراین باید مرتب با انبر زیرورو شوند. استفاده از پاستای کوتاه برای بار نخست آسانتر است.
آیا گوجه تازه جای کنسروی را میگیرد؟
گوجه تازه از نظر میزان آب و غلظت یکسان نیست؛ بنابراین جایگزینی مستقیم آن میتواند نسبت مایع دستور را تغییر دهد. برای نتیجه قابلپیشبینی، گوجه خردشده کنسروی همراه آب آن انتخاب مطمئنتری است.
اگر گوجه تازه استفاده میکنید، میزان آب باید هنگام پخت و با توجه به آبانداختن گوجه تنظیم شود؛ در نتیجه ممکن است به مایع کمتر یا زمان تبخیر بیشتری نیاز باشد.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد
پاستای باقیمانده را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن، پاستا را داخل تابه بریزید و به ازای هر وعده یک تا دو قاشق غذاخوری آب یا شیر اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرام هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.
این پاستا برای فریزکردن گزینه مطلوبی نیست؛ پاستا پس از یخزدایی معمولاً نرمتر میشود و سس پنیر نیز ممکن است بافت یکنواخت اولیه را نداشته باشد.
پرسشهای رایج
آیا باید پاستا را قبل از اضافهکردن بشوییم؟
خیر. پاستای خشک را مستقیماً از بسته داخل تابه بریزید. شستن آن بخشی از نشاسته سطحی را کم میکند؛ در حالی که همین نشاسته به غلیظشدن سس کمک میکند.
چرا پنیر داخل سس گلوله شد؟
پنیر احتمالاً روی حرارت زیاد افزوده شده یا بهخوبی رنده نشده است. تابه را از روی شعله بردارید و پنیر ریزرندهشده را کمکم داخل سس داغ هم بزنید.
میتوان پیاز را حذف کرد؟
بله. حذف پیاز مانع پخت پاستا نمیشود، اما سس طعم سادهتری خواهد داشت. سیر و ادویه را همچنان کوتاه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
آیا میتوان خامه اضافه کرد؟
پنیر خامهای در همین دستور بافت خامهای ایجاد میکند. افزودن خامه مایع نسبت مایعات را تغییر میدهد و ممکن است سس را رقیقتر کند؛ بنابراین بدون تنظیم آب، آن را به دستور اضافه نکنید.
