طرز تهیه باسلوق خانگی با نشاسته؛ نرم و کشدار مثل نمونه بازاری

پایگاه خبری سرگرمی روز: این شیرینی خوش عطر با بافت نرم و لطیف، ظاهر زیبا و طعم دلنشین، انتخابی عالی برای پذیرایی شب یلدا، عید نوروز و دورهمی های خانوادگی است.

اگر دوست دارید باسلوق شما مانند نمونه های بازاری، منسجم، نرم و کمی کشدار شود و طعم خامی نشاسته نداشته باشد، در ادامه طرز تهیه آن را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه باسلوق خانگی با نشاسته

مناسب برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد باسلوق | زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ تا ۶۰ دقیقه

مواد لازم	مقدار
نشاسته گل (نشاسته گندم)	۱ پیمانه، حدود ۱۲۰ گرم
شکر	۱ پیمانه، حدود ۲۰۰ گرم
آب سرد	۲ پیمانه
گلاب	نصف پیمانه
کره	۲۵ گرم
پودر هل	یک چهارم قاشق چای خوری
مغز گردو	۲۰ تا ۲۵ تکه
پودر نارگیل	به مقدار لازم
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه باسلوق خانگی با نشاسته مرحله به مرحله

مرحله اول: حل کردن نشاسته در آب سرد

 

 

ابتدا نشاسته را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و دو پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. با قاشق یا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً در آب پخش شود و گلوله ای باقی نماند.

سپس مخلوط را از صافی ریز عبور دهید تا مایع یکدست و صافی به دست آید.

نکته: برای جلوگیری از گلوله شدن، نشاسته را حتماً با آب سرد مخلوط کنید، نه آب گرم.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر و گلاب

 

 

مخلوط نشاسته را داخل قابلمه ای نچسب بریزید. شکر و گلاب را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شکر تا حد زیادی حل شود.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و از همان ابتدا مرتب هم بزنید تا نشاسته به کف ظرف نچسبد.

مرحله سوم: غلیظ شدن مایه باسلوق

 

 

پس از چند دقیقه، مخلوط به تدریج غلیظ و نیمه شفاف می شود. در این مرحله باید هم زدن را ادامه دهید تا نشاسته کاملاً بپزد و بوی خامی آن از بین برود.

حرارت را پایین نگه دارید تا مایه باسلوق بدون ته گرفتن، آرام آرام غلیظ شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن کره و هل

 

 

زمانی که مایه غلیظ شد، کره و پودر هل را اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا کره کاملاً جذب شود.

پخت را ادامه دهید تا مایه باسلوق حالت کشدار، براق و منسجم پیدا کند و هنگام کشیدن لیسک، کف قابلمه برای لحظه ای نمایان شود.

مرحله پنجم: آماده کردن سطح کار

 

 

کف یک سینی یا ظرف مناسب را با مقدار کافی پودر نارگیل بپوشانید. پودر نارگیل باعث می شود باسلوق ها به ظرف نچسبند و ظاهر زیباتری داشته باشند.

اجازه دهید مایه پخته شده کمی از حرارت بیفتد تا شکل دادن آن راحت تر شود، اما آن را کاملاً سرد نکنید.

مرحله ششم: شکل دادن باسلوق های گردویی

 

 

وقتی مایه به اندازه کافی خنک شد که بتوانید با آن کار کنید، دست های خود را کمی با آب یا روغن چرب کنید.

از مایه به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و به شکل توپ های گرد فرم دهید. سپس یک تکه گردو روی هر باسلوق قرار دهید و کمی فشار دهید تا ثابت شود.

مرحله هفتم: غلتاندن باسلوق در پودر نارگیل

 

 

باسلوق های شکل داده شده را داخل پودر نارگیل بغلتانید تا تمام سطح آن ها پوشیده شود.

اگر دوست دارید باسلوق های رنگی داشته باشید، می توانید مایه را قبل از شکل دادن به چند قسمت تقسیم کنید و به یکی زعفران دم کرده غلیظ و به دیگری مقدار کمی رنگ خوراکی مجاز اضافه کنید.

مرحله هشتم: استراحت و سرو باسلوق

 

 

باسلوق ها را حدود ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن ها منسجم تر شود.

پس از استراحت، شیرینی ها را داخل ظرف پذیرایی بچینید و همراه با چای تازه دم سرو کنید.

۸ فوت وفن طلایی برای باسلوق نرم و کشدار

۱. نشاسته مرغوب انتخاب کنید. نشاسته گل تازه و باکیفیت به ایجاد بافت مناسب کمک می کند.

۲. نشاسته را در آب سرد حل کنید. اضافه کردن مستقیم نشاسته به آب داغ باعث گلوله شدن آن می شود.

۳. حرارت را ملایم نگه دارید. پخت آرام و هم زدن مداوم، مهم ترین راز باسلوق لطیف است.

۴. در پخت عجله نکنید. اگر مایه زود از روی حرارت برداشته شود، ممکن است باسلوق بوی خامی نشاسته بدهد یا به خوبی شکل نگیرد.

۵. از گلاب مرغوب استفاده کنید. گلاب تازه عطر سنتی و دلپذیری به شیرینی می دهد.

۶. کره را در مرحله پایانی اضافه کنید. کره باعث خوش طعم شدن و لطافت بیشتر بافت باسلوق می شود.

۷. پودر نارگیل را فراموش نکنید. این ماده علاوه بر زیبایی، از چسبیدن شیرینی ها به یکدیگر جلوگیری می کند.

۸. اجازه دهید باسلوق استراحت کند. خنک شدن و استراحت کافی باعث می شود شیرینی ها شکل خود را بهتر حفظ کنند.

طرز تهیه باسلوق زعفرانی و رنگی

 

برای تهیه باسلوق زعفرانی، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را در اواخر پخت به مایه اضافه کنید.

برای باسلوق صورتی نیز می توانید از مقدار کمی رنگ خوراکی مجاز یا آب لبوی غلیظ استفاده کنید. بهتر است مقدار مایعات اضافی بسیار کم باشد تا بافت باسلوق شل نشود.

سوالات متداول

چرا باسلوق خانگی شل می شود؟

مهم ترین دلیل، کافی نبودن زمان پخت یا زیاد بودن مقدار آب است. مایه باید روی حرارت ملایم به اندازه کافی غلیظ و منسجم شود.

چرا باسلوق بوی خامی نشاسته می دهد؟

این مشکل معمولاً زمانی ایجاد می شود که نشاسته به اندازه کافی نپخته باشد. هم زدن مداوم و پخت آرام به برطرف شدن آن کمک می کند.

آیا می توان باسلوق را با نشاسته ذرت درست کرد؟

بله، اما بافت آن ممکن است با باسلوق تهیه شده از نشاسته گل متفاوت باشد و نیاز به تنظیم مقدار مایع و زمان پخت داشته باشد.

باسلوق خانگی را چگونه نگهداری کنیم؟

باسلوق ها را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است طی ۵ تا ۷ روز مصرف شوند. برای جلوگیری از خشک شدن، ظرف را کاملاً بسته نگه دارید.

سخن پایانی

باسلوق خانگی با نشاسته یکی از شیرینی های خوشمزه و اصیل ایرانی است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود. مهم ترین راز موفقیت در تهیه این شیرینی، حل کردن کامل نشاسته، پخت آرام و طولانی، هم زدن مداوم و استراحت کافی است. با رعایت این نکات می توانید باسلوق هایی نرم، خوش عطر و زیبا برای پذیرایی در مهمانی ها و مناسبت های مختلف آماده کنید.