راهنمای کامل شناخت، پخت و سرو پنکیک و کرپ
پایگاه خبری سرگرمی روز: پنکیک و کرپ دو خوراک محبوب و پرطرفدار هستند که در نگاه اول شباهت زیادی به یکدیگر دارند. هر دو از خمیر آرد، شیر، تخم مرغ و کره تهیه می شوند، در ماهی تابه پخته می شوند و معمولاً به صورت گرم و همراه با مواد شیرین یا شور سرو می شوند. با این حال، اگر کمی دقیق تر به این دو خوراک نگاه کنیم، تفاوت های آشکاری در مواد اولیه، ضخامت، بافت، روش پخت و شیوه سرو وجود دارد. شناخت این تفاوت ها به شما کمک می کند در انتخاب دستور پخت، تهیه خمیر و سرو غذا دقیق تر عمل کنید و نتیجه بهتری به دست آورید.
کرپ چیست؟
کرپ خمیری بسیار نازک، پهن و گرد است که از مخلوط آرد، تخم مرغ، شیر و کره تهیه می شود. کرپ را می توان از زیرشاخه های کیک های تابه ای یا همان پنکیک دانست، اما ویژگی اصلی آن نازکی بیش از حد و سطح پهن آن است. کرپ نخستین بار در فرانسه تهیه و سرو شده است و به ویژه در منطقه بریتنی، واقع در غرب فرانسه، جایگاه ویژه ای دارد.
در گذشته، کرپ در بریتنی بیشتر به عنوان نوعی نان سرو می شد و داخل آن با مواد شور پر می شد. به مرور زمان، مردم این منطقه برای تهیه کرپ از آرد سفید استفاده کردند و آن را با مواد شیرین پر کردند. به همین دلیل، امروزه کرپ را می توان هم با پرکردن های شور و هم با پرکردن های شیرین تهیه کرد. کرپ را می توان در ظروف نچسب و چدنی پخت. حتی ماهی تابه های مخصوصی برای درست کردن کرپ طراحی شده اند که کار را ساده تر می کنند و به پهن شدن یکنواخت خمیر کمک می رسانند.
پنکیک چیست؟
پنکیک نوعی کیک نازک، تخت و گرد است که با ریختن خمیر آشپزی در ماهی تابه پخته می شود. بسیاری از پنکیک ها نوعی نان آماده محسوب می شوند و در فرهنگ های مختلف به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر سرو می شوند. در هنگام پخت پنکیک باید آن را در ماهی تابه پشت و رو کرد تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. این کار باعث می شود سطح پنکیک به طور یکنواخت طلایی شود و بافت مناسبی پیدا کند.
پنکیک معمولاً از خمیری غلیظ تر و منسجم تر تهیه می شود. در دستور پخت آن اغلب از عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده می شود. همین موضوع باعث می شود پنکیک حجیم تر و پف دارتر از کرپ باشد. پنکیک ها معمولاً به صورت چند لایه روی هم قرار می گیرند و با سس شکلات، شیره درخت افرا، عسل یا میوه های تازه سرو می شوند.
تفاوت پنکیک و کرپ در مواد اولیه و خمیر
یکی از مهم ترین تفاوت های پنکیک و کرپ به مواد اولیه و نحوه تهیه خمیر مربوط می شود. هر دو خوراک از آرد، تخم مرغ، شیر و کره یا روغن تهیه می شوند، اما نسبت مواد و افزودنی ها متفاوت است. در خمیر پنکیک معمولاً از بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده می شود تا خمیر در حین پخت بالا بیاید و بافتی پف دار ایجاد کند. در مقابل، خمیر کرپ بدون عامل حجم دهنده تهیه می شود و به همین دلیل نازک و تخت باقی می ماند.
تفاوت دیگر، غلظت خمیر است. مایه پنکیک غلیظ تر و منسجم تر است، در حالی که مایه کرپ رقیق تر است. همین رقیق بودن خمیر کرپ باعث می شود به راحتی در ماهی تابه پخش شود و لایه ای بسیار نازک تشکیل دهد. همچنین مایه کرپ معمولاً بعد از درست شدن باید استراحت داده شود. این استراحت به هیدراته شدن آرد و یکنواخت شدن خمیر کمک می کند و در نهایت بافت بهتری ایجاد می کند.
تفاوت در ضخامت، قطر و بافت
کرپ به دلیل نداشتن عامل پف دهنده و رقیق بودن خمیر، بسیار نازک است. قطر کرپ معمولاً بیشتر است و سطح آن پهن تر دیده می شود. بافت کرپ نرم، انعطاف پذیر و لطیف است و به راحتی می توان آن را رول کرد یا تا زد. همین انعطاف پذیری باعث می شود کرپ برای پر کردن با مواد مختلف گزینه مناسبی باشد.
پنکیک ضخیم تر و حجیم تر است. در بسیاری از دستورها، قطر پنکیک از قطر کرپ کمتر است و پنکیک به صورت دایره های کوچک تر و ضخیم تر پخته می شود. بافت پنکیک اسفنجی تر و پف دارتر است. این ویژگی به دلیل وجود عامل پف دهنده و غلظت بیشتر خمیر ایجاد می شود. پنکیک ها معمولاً روی هم قرار می گیرند و همراه با سس یا شربت سرو می شوند.
تفاوت در روش پخت و ابزار
روش پخت پنکیک و کرپ شباهت زیادی دارد، اما در جزئیات متفاوت است. هر دو خوراک در ماهی تابه پخته می شوند و باید یک طرف آن ها پخته شود و سپس برگردانده شوند. با این حال، برای کرپ معمولاً از ماهی تابه های نچسب، چدنی یا ماهی تابه های مخصوص کرپ استفاده می شود. سطح صاف و داغ این ماهی تابه ها به پخش شدن یکنواخت خمیر رقیق کمک می کند.
در مورد پنکیک، ماهی تابه معمولی یا نچسب نیز کارساز است. از آنجا که خمیر پنکیک غلیظ تر است، به راحتی در ماهی تابه پخش می شود و شکل خود را حفظ می کند. نکته مهم در پخت هر دو خوراک، کنترل حرارت است. حرارت بیش از حد باعث سوختن سطح و نپختن داخل می شود و حرارت کم نیز موجب خشک شدن یا چسبیدن خمیر به ماهی تابه می شود.