پایگاه خبری سرگرمی روز: شیرینی خرمایی با مغز بادام، ترکیبی از خمیر لطیف کره ای، خرمای نرم و بادام خوش طعم است. عطر هل و دارچین، آن را برای پذیرایی کنار چای مناسب می کند. در این دستور، مواد میانی شکر افزوده ندارند و برای خمیر هم مقدار کمی پودر قند استفاده می شود.
برای رسیدن به بافت مطلوب، سه نکته مهم است: خمیر را زیاد ورز ندهید، مواد خرمایی را کاملاً خنک کنید و شیرینی را بیش از اندازه در فر نگه ندارید.
مواد لازم برای حدود ۲۰ تا ۲۴ عدد شیرینی
| مواد خمیر | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۳۰ تا ۲۵۰ گرم |
| کره نرم شده | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۴۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد متوسط |
| ماست ساده و غلیظ | ۳۰ گرم، حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | یک پنس |
| مواد میانی | مقدار |
|---|---|
| خرمای بدون هسته | ۲۵۰ گرم |
| مغز بادام خام و بدون نمک | ۲۰ تا ۲۴ عدد |
| کره | ۱۰ گرم |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| پودر هل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| گلاب، در صورت نیاز | ۱ تا ۲ قاشق چای خوری |
زمان تقریبی: ۳۵ دقیقه آماده سازی، ۳۰ دقیقه استراحت خمیر و ۱۸ تا ۲۵ دقیقه پخت.
۱. خمیر شیرینی را آماده کنید
کره را از قبل بیرون یخچال بگذارید تا نرم شود؛ کره باید با فشار انگشت فرو برود، اما آب شده و روغنی نباشد.
کره و پودر قند را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا یکدست و کمی روشن شوند. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس ماست را بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. این کار با همزن دستی هم امکان پذیر است.
۲۳۰ گرم آرد را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید و در دو نوبت به مواد اضافه کنید. ابتدا با لیسک مخلوط کنید و در پایان، فقط با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید.
اگر خمیر همچنان به دست تمیز می چسبد، باقی آرد را کم کم اضافه کنید. ممکن است همه آرد لازم نشود؛ خمیر باید نرم و شکل پذیر بماند.
خمیر را داخل ظرف دربسته یا پوشش مناسب قرار دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
نشانه خمیر مناسب: بدون چسبندگی زیاد از دست جدا می شود و وقتی تکه ای از آن را پهن می کنید، لبه هایش ترک عمیق نمی خورند. افزودن آرد زیاد و ورز دادن طولانی، شیرینی را سفت می کند.
۲. مواد خرمایی و مغز بادام را آماده کنید
هسته خرماها را خارج کنید. اگر خرما پوست ضخیم و جداشونده ای دارد، پوست آن را هم بگیرید تا مواد میانی یکدست تر شود.
۱۰ گرم کره را در تابه، روی حرارت کم آب کنید. خرما را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پشت قاشق له کنید تا به شکل خمیر دربیاید. هل و دارچین را بیفزایید و تابه را از روی حرارت بردارید.
اگر خرما خشک است و به سختی له می شود، گلاب را قاشق چای خوری قاشق چای خوری اضافه کنید. مواد میانی نباید شل یا آبکی شوند.
اجازه دهید خرما کاملاً خنک شود. سپس آن را به ۲۰ تا ۲۴ قسمت تقسیم کنید. داخل هر قسمت، یک بادام قرار دهید و خرما را دور آن جمع کنید تا لقمه ای کوچک و بیضی شکل به دست بیاید.
بادام را می توانید با پوست نازک قهوه ای استفاده کنید. برای جدا کردن پوست، بادام ها را حدود یک دقیقه در آب جوش بگذارید، آبکش کنید و پوستشان را بگیرید؛ سپس پیش از قرار دادن داخل خرما، کاملاً خشک کنید.
۳. خرما و بادام را داخل خمیر بپیچید
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد، حالت بدون فن روشن کنید تا گرم شود. کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید.
خمیر را از یخچال خارج کنید. اگر خیلی سفت شده است، چند دقیقه در دمای محیط بگذارید تا راحت شکل بگیرد. آن را به تعداد لقمه های خرمایی تقسیم کنید.
هر تکه خمیر را در کف دست به ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی متر باز کنید. یک لقمه خرما و بادام وسط آن بگذارید، لبه های خمیر را روی مواد بیاورید و با فشار ملایم به هم بچسبانید.
شیرینی را کمی بیضی کنید و محل اتصال خمیر را رو به پایین روی سینی بگذارید. با چنگال چند خط کم عمق روی آن ایجاد کنید. فشار چنگال باید ملایم باشد تا خمیر پاره نشود.
میان شیرینی ها حدود ۳ سانتی متر فاصله بگذارید. در زمان شکل دادن، باقی خمیر را پوشیده نگه دارید تا سطح آن خشک نشود.
۴. شیرینی ها را بپزید و پس از خنک شدن سرو کنید
سینی را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید. پخت معمولاً ۱۸ تا ۲۵ دقیقه طول می کشد؛ از دقیقه ۱۸، وضعیت شیرینی ها را بررسی کنید.
وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شد و سطح آن ها حالت خام و خمیری نداشت، سینی را بیرون بیاورید. روی شیرینی قرار نیست قهوه ای تیره شود؛ رنگ روشن تا طلایی ملایم کافی است.
شیرینی های داغ شکننده اند. حدود ۱۰ دقیقه در سینی بمانند، سپس با کفگیر نازک روی توری منتقلشان کنید تا کاملاً خنک شوند. تصویر شاخص ابتدای مطلب، نمای نتیجه نهایی و مغز خرما و بادام را نشان می دهد.
برای پذیرایی، شیرینی ها را بدون تزئین یا با مقدار کمی پودر پسته سرو کنید. پودر قند اضافی ضروری نیست؛ خرما شیرینی کافی به مواد میانی می دهد.
نکات مهم برای لطیف ماندن شیرینی خرمایی
- آرد را تدریجی اضافه کنید. خمیر پس از استراحت کمی سفت تر می شود؛ چسبندگی جزئی را با آرد فراوان برطرف نکنید.
- خرمای گرم را داخل خمیر نگذارید. گرما، کره خمیر را نرم می کند و شکل دادن شیرینی دشوار می شود.
- مواد میانی را بیش از اندازه نگذارید. خمیر باید بدون کشیده شدن زیاد، کاملاً دور خرما بسته شود.
- شیرینی ها را هم اندازه درست کنید. اندازه یکسان کمک می کند همه آن ها تقریباً هم زمان بپزند.
- برای طلایی شدن زیاد، زمان پخت را طولانی نکنید. پخت بیش از حد، خمیر و خرما را خشک می کند.
چرا خمیر ترک می خورد یا شیرینی باز می شود؟
ترک خوردن هنگام شکل دادن: خمیر ممکن است خیلی سرد یا پرآرد باشد. ابتدا چند دقیقه به آن فرصت دهید در دمای محیط نرم شود. اگر همچنان خشک و خردشونده بود، یک قاشق چای خوری ماست اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
باز شدن درز شیرینی در فر: معمولاً لبه های خمیر خوب به هم نچسبیده اند یا مواد میانی زیاد بوده است. لبه ها را پیش از چیدن در سینی کاملاً ببندید و درز را زیر شیرینی قرار دهید.
پهن شدن بیش از اندازه: خمیر احتمالاً بیش از حد گرم شده است. سینی شیرینی های شکل گرفته را پیش از پخت، حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
سفت شدن بعد از خنک شدن: آرد زیاد یا پخت طولانی از علت های رایج است. در نوبت بعد، آرد را با احتیاط بیشتری اضافه کنید و شیرینی را با طلایی شدن ملایم زیر آن از فر بیرون بیاورید.
روش نگهداری
شیرینی ها را پس از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته بچینید و میان لایه ها کاغذ روغنی بگذارید. برای حفظ کیفیت، طی ۲ تا ۳ روز در محیط خنک و خشک مصرف کنید. در هوای گرم یا برای نگهداری طولانی تر، ظرف را در یخچال قرار دهید و پیش از سرو کمی در دمای محیط بگذارید.
شیرینی آماده باید پوسته ای لطیف، مغزی نرم و بادامی مشخص در مرکز داشته باشد؛ همراهی خوش عطر برای یک استکان چای تازه دم.