طرز تهیه ترشی لبو خانگی خوشمزه و رستورانی
ترشی لبو یک نوع ترشی محبوب ایرانی است که از لبو (چغندر قرمز) تهیه می‌شود. برای تهیه ترشی لبو ابتدا لبوها را خوب شسته و می‌پزند تا نرم شوند، سپس پوست آنها گرفته و به دلخواه برش می‌دهند یا رنده می‌کنند.
مولف
: آیلار رحمانی
ترشی لبو یک نوع ترشی محبوب ایرانی است که از لبو (چغندر قرمز) تهیه می‌شود. برای تهیه ترشی لبو ابتدا لبوها را خوب شسته و می‌پزند تا نرم شوند، سپس پوست آنها گرفته و به دلخواه برش می‌دهند یا رنده می‌کنند. مواد اصلی ترشی لبو شامل لبو، سرکه (سفید یا قرمز)، شکر، نمک، دانه فلفل سیاه است و معمولاً سیر و برگ بو نیز برای طعم بیشتر به آن اضافه می‌شود.
این مخلوط با سرکه و ادویه‌ها جوشانده شده و پس از ریختن روی لبوها، ترشی به مدت ۷ تا ۱۰ روز برای بهتر شدن طعم نگهداری می‌شود. ترشی لبو معمولاً طعمی ملس و ملایم دارد و می‌تواند با مواد دیگر مانند هویج، زرشک، گل کلم و کلم قرمز مخلوط شود تا تنوع بیشتری داشته باشد. این ترشی یکی از بهترین ترشی‌های زمستانی است و در آشپزی ایرانی محبوبیت زیادی دارد.
طرز تهیه ترشی لبو
طرز تهیه ترشی لبو قرمز به این صورت است:
مواد لازم جهت تهیه ترشی لبو ساده
لبو: ۱ کیلوگرم
سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم (معمولاً حدود ۲ لیوان)
شکر: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ملس شدن)
نمک: حدود ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه: ۵ عدد
برگ رزماری: ۱ برگ (اختیاری)
طرز تهیه
لبوها را خوب بشویید و با مقداری آب بپزید تا نرم و پخته شوند (حدود ۲ ساعت).
پس از پخت، پوست لبوها را بگیرید و به دلخواه خرد یا حلقه کنید.
در یک قابلمه، لبوهای خرد شده را با شکر و سرکه روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد، سپس از حرارت بردارید و کمی خنک شود.
در این مرحله تخم گشنیز، سیاه دانه، دانه فلفل، نمک و برگ رزماری را اضافه کرده و مخلوط کنید.
ترشی را در شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال به مدت حداقل یک هفته بگذارید تا ترشی جا بیفتد.
این روش ترشی لبو ساده، خوش‌رنگ و خوش‌طعم را به دست می‌دهد. اگر دوست دارید طعم ملسی داشته باشد، شکر را مطابق ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید. همچنین اضافه کردن برگ بو یا سیر اختیاری است و بسته به ذائقه می‌توانید به مواد اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز
طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز به شرح زیر است:
مواد لازم
لبو قرمز: ۵۰۰ گرم تا ۳ عدد متوسط (بسته به دستور)
کلم قرمز: ۱ عدد کوچک یا متوسط
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم (حدود ۲ لیوان)
آب: ۴ پیمانه (در برخی دستورات)
در صورت دلخواه: سیر، دانه فلفل سیاه، انار دانه شده یا سیب سفت (اختیاری)
مراحل تهیه
ابتدا لبوها را خوب بشویید و پوست بگیرید، سپس به مدت یک ساعت در آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. بعد از خنک شدن، لبوها را به اندازه دلخواه خرد یا درشت رنده کنید.
کلم قرمز را شسته، خشک کرده و به صورت نواری یا خلالی خرد کنید. سپس با نمک مخلوط کرده و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند تا آب بیندازد. پس از آن کلم را با فشار دادن در آبکش آب اضافی آن را خارج کنید.
در یک کاسه بزرگ، لبو و کلم آماده شده را با شکر، گلپر و در صورت تمایل سیر و ادویه‌ها مخلوط کنید.
مخلوط را در ظرف شیشه‌ای مناسب بریزید. سرکه را به مقداری اضافه کنید که سطح مواد را بپوشاند.
درب ظرف را ببندید و آن را در جای خشک و خنک قرار دهید تا طعم‌ها خوب ترکیب شوند. بهترین حالت بعد چند روز تا یک هفته است.
می‌توان به این ترشی افزودنی‌هایی مثل انار دانه شده یا سیب خرد شده هم اضافه کرد که طعم ملسی‌تری به ترشی بدهد.
این روش ساده و خوشمزه برای تهیه ترشی لبو و کلم قرمز است که ترکیبی از طعم ترش، شیرین و طعم کلم ترد را به همراه دارد.
طرز تهیه ترشی لبو و انار
طرز تهیه ترشی لبو و انار به شرح زیر است:
مواد لازم:
لبو پخته: ۲ عدد متوسط
دانه انار: ۲ پیمانه یا به مقدار دلخواه
سیر: ۲-۳ حبه
سرکه سفید یا سرکه سیب: به مقدار لازم (طوری که روی مواد را بپوشاند)
نمک: ۱-۲ قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق سوپخوری (اختیاری برای تعادل طعم)
گلپر: نصف یا یک قاشق چایخوری (اختیاری)
سیاه دانه: یک قاشق چایخوری (اختیاری)
آب لبو یا آب انار: ۲-۳ قاشق غذاخوری برای رقیق کردن (اختیاری)
فلفل قرمز یا سیاه: کمی برای طعم دادن (اختیاری)
مراحل تهیه:
لبوها را خوب بشویید و در قابلمه‌ای با آب و کمی شکر بپزید تا نرم شوند (۳۰ تا ۴۵ دقیقه). سپس پوست آنها را گرفته و به صورت نگینی خرد یا رنده کنید.
دانه‌های انار تازه را جدا کنید.
در یک ظرف مناسب و تمیز، لبوهای خرد شده را بریزید و دانه‌های انار را به آن اضافه کنید.
سیر خرد شده، نمک، شکر، گلپر، سیاه دانه و فلفل را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
سرکه را به مواد اضافه کنید طوری که تماما روی مواد را بپوشاند. اگر دوست دارید ترشی کمی رقیق‌تر شود، می‌توانید کمی آب لبو یا آب انار اضافه کنید.
درب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک یا یخچال به مدت ۱ تا ۴ روز قرار دهید تا کاملاً طعم‌دار شود.
پس از این مدت، ترشی آماده سرو است.
نکات:
ترشی انار و لبو ترکیب طعم شیرین و ترش دارد که بسیار دلنشین است.
گلپر و سیاه دانه به ترشی عطر و طعم خاصی می‌دهند اما استفاده از آنها اختیاری است.
برخی افراد از سرکه سیب برای طعم ملایم‌تر استفاده می‌کنند.
این روش، ترشی لبو و انار خانگی خوشمزه و زیبا را به شما هدیه می‌دهد که می‌توانید با آن سفره‌های پاییزی و زمستانی خود را رنگین‌تر کنید.
طرز تهیه ترشی لبو تخمیری
طرز تهیه ترشی لبو تخمیری به شرح زیر است:
مواد لازم:
لبو (چغندر قرمز): ۲ عدد بزرگ (ترجیحاً ارگانیک)
آب فیلتر شده: ۴ لیوان
نمک دریایی: ۲ قاشق غذاخوری (از نمک یددار استفاده نکنید)
سیر یا فلفل دلمه‌ای (اختیاری): به میزان دلخواه برای طعم‌دهی
ادویه‌های دلخواه مثل برگ بو، دانه خردل یا فلفل سیاه (اختیاری)
طرز تهیه:
لبوها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت برش‌های نازک یا مکعبی خرد کنید. می‌توانید از رنده هم استفاده کنید تا سریع‌تر تخمیر شوند.
در یک ظرف مناسب نمک دریایی را در آب فیلتر شده حل کنید تا محلول آب نمک تهیه شود.
لبوهای خرد شده را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. در میان لبوها می‌توانید سیر، فلفل دلمه‌ای یا ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
محلول آب نمک را روی لبوها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. اگر لازم است سنگ یا وزنه‌ای روی لبوها بگذارید تا زیر آب نمک باقی بمانند.
درب شیشه را ببندید یا روی آن پارچه‌ای بکشید و در دمای محیط (دمای اتاق) قرار دهید تا به مدت ۳ تا ۷ روز تخمیر شود.
در طول این مدت روزی یکبار شیشه را باز کنید و گازهای تولید شده را خارج کنید (شیرینک کنید).
بعد از ۳ الی ۷ روز، ترشی لبو تخمیری شما آماده مصرف است. می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
از آب فیلتر شده استفاده کنید تا کلر موجود در آب به پروبیوتیک‌ها آسیب نزند.
استفاده از نمک دریایی بدون ید برای تخمیر بهتر است.
مدت زمان تخمیر به میزان ترشی و طعم مورد نظر شما بستگی دارد؛ تخمیر بیشتر طعم ترش‌تر می‌دهد.
ادویه‌ها و سیر به شما امکان می‌دهد طعم ترشی را شخصی‌سازی کنید.
این روش یک خوراکی پروبیوتیک و مفید برای سلامت سیستم گوارشی است و طعمی خاص و خوش‌رنگ دارد.
طرز تهیه ترشی لبو ملس
طرز تهیه ترشی لبو ملس به شرح زیر است:
مواد لازم
لبو: ۱ کیلوگرم
سرکه: ۲ لیوان
دانه فلفل سیاه: ۵ عدد
رزماری: ۱ شاخه متوسط
تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
شکر یا نبات (اختیاری، برای ملس شدن ترشی)
دستور تهیه
ابتدا لبوها را خوب بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس به مدت ۲ ساعت لبوها را بپزید تا کاملاً نرم شوند.
بعد از پخت لبو، می‌توانید آنها را به صورت دلخواه برش دهید یا با قالب کاتر شکل دهید.
در یک ظرف، لبوهای آماده شده را داخل سرکه بریزید و دانه فلفل، رزماری، تخم گشنیز، نمک و اگر خواستید کمی شکر یا نبات برای ملس شدن طعم اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
مواد را داخل یک شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
بهتر است چند روزی صبر کنید تا ترشی جا بیفتد و طعم‌ها به خورد هم بروند.
نکات مهم
از لبوهای تازه، صیقلی و خوش‌رنگ استفاده کنید.
اضافه کردن نبات یا شکر باعث تعدیل تندی و ملس شدن طعم ترشی می‌شود.
شیشه ترشی باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
اگر مایلید، می‌توانید کمی سیاه دانه به ترشی اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
