طرز تهیه کیک کرم کارامل مجلسی
کیک کرم کارامل یا «فلن کیک» این روزها به یکی از پرطرفدارترین دسرها در شبکه‌های اجتماعی و صفحات آشپزی تبدیل شده است.
مولف
: آیلار رحمانی
این دسر که به‌خاطر ترکیب دو لایه متفاوت ـ یک لایه کیک اسفنجی و یک لایه کرم کارامل ـ شناخته می‌شود، ظاهر زیبا، ترکیب طعم جذاب و بافتی لطیف و خامه‌ای دارد و بسیاری از کاربران آن را یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها معرفی می‌کنند.
بر اساس گزارش‌های منتشر شده از سوی آشپزان خانگی، محبوبیت این دسر در سال‌های اخیر افزایش یافته است؛ زیرا برخلاف ظاهر حرفه‌ای آن، فرایند تهیه کیک کرم کارامل پیچیدگی زیادی ندارد و با مواد اولیه ساده‌ای در خانه قابل آماده‌سازی است. تحلیل‌ها نشان می‌دهد دلیل جذابیت این دسر، ادغام هم‌زمان سه عنصر است: یک کیک نرم، یک لایه کرم کارامل ابری و سس کارامل غلیظ که هنگام برگرداندن دسر روی سطح آن می‌نشیند و جلوه‌ای خاص ایجاد می‌کند.
مواد اولیه مورد نیاز؛ ساده اما کاربردی
براساس بررسی دستورهای مختلف، مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه کیک کرم کارامل شامل موز، تخم‌مرغ، شیر، وانیل و مقدار کمی شکر است. این ترکیب از آن جهت مورد توجه قرار گرفته که برخلاف دستورهای کلاسیک کیک کارامل، نیازی به آرد و روغن ندارد و از میوه طبیعی برای ایجاد بافت استفاده می‌شود.
مواد اولیه اعلام شده به شرح زیر است:
موز رسیده: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۴ عدد
شیر: ۴۰۰ میلی‌لیتر (حدود دو پیمانه)
عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
شکر: سه قاشق غذاخوری (اختیاری و بسته به طعم موز)
همچنین برای تهیه بخش کارامل، تنها به شکر نیاز است:
شکر: ۱۰۰ گرم (معادل نصف پیمانه)
کارشناسان آشپزی تأکید کرده‌اند که استفاده از موز رسیده نقش مهمی در فرم‌گیری، شیرینی طبیعی و لطافت نهایی دسر دارد. این موضوع موجب شده این دستور به گزینه‌ای مناسب برای استفاده از موزهای مانده یا بسیار رسیده تبدیل شود.
روند تهیه کارامل؛ لایه طلایی پایه دسر
بر اساس گزارش‌های مرتبط، نخستین مرحله در تهیه این دسر، آماده کردن کارامل است. کارامل با قرار دادن شکر روی حرارت ملایم و اجازه دادن به ذوب تدریجی آن تهیه می‌شود. شکر پس از چند دقیقه به رنگ طلایی کهربایی درمی‌آید و در این مرحله باید بلافاصله در کف قالب کیک ریخته شود.
کارشناسان هشدار داده‌اند حرارت بالا می‌تواند کارامل را تلخ کند و از طرف دیگر اگر کارامل بیش از حد سرد شود، سفت شده و ترکیب مایع لایه کرم به‌درستی روی آن قرار نمی‌گیرد. به همین دلیل، توصیه شده کارامل گرم در قالب پخش شود و سپس مواد اصلی به آن افزوده شود.
تهیه مایع کرم کارامل؛ ترکیب موز و شیر
در ادامه، بررسی‌ها نشان می‌دهد مرحله دوم تهیه این دسر شامل آماده‌سازی مایع اصلی است. چهار عدد موز رسیده باید با تخم‌مرغ‌ها، شیر و وانیل ترکیب و کاملاً میکس شوند تا مایع یکدست و بدون توده ایجاد شود. برخی آشپزان در گزارش‌های خود اعلام کرده‌اند استفاده از مخلوط‌کن بهترین روش برای یکدست شدن این ترکیب است.
در صورتی که موزها شیرین باشند، افزودن شکر ضروری نیست؛ اما در دستور اصلی سه قاشق غذاخوری شکر به‌عنوان گزینه تکمیلی معرفی شده است.
پس از آماده شدن، این مایع روی کارامل سرد شده در قالب ریخته می‌شود. این لایه پس از پخت، بخش کرمی و لطیف بالایی دسر را تشکیل خواهد داد.
پخت دسر؛ مهم‌ترین مرحله در موفقیت فلن کیک
به نقل از منابع آموزشی، پخت این دسر باید به روش «بخارپز در فر» انجام شود. برای این کار قالب اصلی در یک ظرف بزرگ‌تر قرار گرفته و مقداری آب داغ در ظرف پایینی ریخته می‌شود تا محیط بخار ایجاد شود. این روش باعث می‌شود لایه کرم کارامل بدون ترک و بدون حباب، کاملاً لطیف و منسجم بپزد.
فر باید روی دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم شود و دسر بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم دارد. کارشناسان توصیه کرده‌اند برای اطمینان از پخت، یک خلال‌دندان در بخش کیک فرو برده شود؛ اگر تمیز خارج شد، دسر آماده است.
خنک‌کردن و برگرداندن؛ لحظه‌ای تعیین‌کننده
بر اساس تجربه آشپزان خانگی، مرحله سرد شدن، کلید موفقیت در این دسر است. فلن کیک باید پس از پخت حداقل دو تا سه ساعت در یخچال قرار بگیرد تا کاملاً فرم بگیرد. تنها در این حالت است که هنگام برگرداندن، کارامل روان، روی سطح دسر جریان یافته و ظاهر حرفه‌ای و یکدستی ایجاد می‌کند.
کارشناسان پیشنهاد کرده‌اند قبل از برگرداندن، لبه‌های دسر با چاقو آزاد شود تا از شکستگی احتمالی جلوگیری گردد.
بررسی بازخوردها نشان می‌دهد کیک کرم کارامل طی مدت کوتاهی به یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی تبدیل شده است. کاربران دلایل مختلفی برای محبوبیت این دسر ذکر کرده‌اند:
استفاده از موز به‌جای آرد و روغن
ظاهر مجلسی با دو لایه کاملاً متفاوت
طعم سبک و مناسب مهمانی
امکان تهیه با مواد اولیه ساده در خانه
بافت لطیف و ذوب‌شونده کرم کارامل
بسیاری از مخاطبان اعلام کرده‌اند نتیجه نهایی شبیه دسرهای حرفه‌ای کافه‌ای بوده و هزینه تهیه آن بسیار کمتر است.
بر اساس گزارش ارائه‌شده، کیک کرم کارامل یا فلن کیک ترکیبی از سادگی، ظاهر زیبا و طعم دلپذیر است. این دسر با وجود ظاهر پیچیده، با مواد اولیه کم و در مدت زمان مناسب قابل تهیه است و مجموعه تجربیات کاربران نشان می‌دهد که یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در مناسبت‌های خانوادگی محسوب می‌شود.
