کیک براونی لیمویی؛ یه عصرانه خوشحالکننده با بوی بهشت
براونی لیمو یه جور کیک خاص و دوستداشتنیست که بوی لیموی تازه توش پیچیده و از سه لایه متفاوت درست میشه.
مولف
: نگار چمنی
هرکسی یه جور دلش میخواد عصرونهاش شیرین باشه. از کیکهای میوهای و خامهای گرفته تا شکلاتی و پنیری، هرکدوم طرفدارای خودشون رو دارن. اگه سری به قنادی بزنی، کلی مدل کیک تولد، چیزکیک، پای و ... میبینی که قاطی شدن توی ویترین و انتخاب بینشون واقعاً سخت میشه.
براونی لیمو اما یه چیز دیگس؛ خاص و خوشمزه، با بوی لیمو که توی همه جای کیک پیچیده. اگه دوست داری این کیک رو توی خونه با یه روش ساده درست کنی، تا آخر این نوشته با من همراه باش.
مواد لازم
تخممرغ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان
آرد قنادی: ۱.۵ لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
شیر: نصف لیوان
شکلات سکهای: ۲ پیمانه
بیکینگپودر: ۱ ق چایخوری
وانیل: نوک ق چایخوری
مواد لایه کاسترد (لایه وسط)
شیر: ۱ لیتر
شکر: ۱ لیوان
آرد قنادی: ۴ ق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ ق غذاخوری
وانیل: نوک ق چایخوری
مواد لایه لیمویی (لایه رویی)
آب لیموی تازه: ۱ لیوان
شکر: ۱ لیوان
نشاسته ذرت: ۱ ق غذاخوری
آب معمولی: ۱ لیوان
پوست رندهشده لیمو (زِست): ۱ ق چایخوری
طرز تهیه
اول از همه تخممرغ، شکر و وانیل رو توی یه کاسه بریز و با همزن برقی با دور تند بزن تا کرمرنگ و کشدار بشه.
بعد روغن رو اضافه کن، بعدش شیر رو، فقط سی ثانیه بزن تا مخلوط بشه. همزن رو کنار بذار.
شکلات آب شده رو اضافه کن و خوب مخلوط کن.
آخر سر آرد و بیکینگپودر رو با الک اضافه کن و با لیسک آروم از یه جهت هم بزن تا یه دست بشه.
مایه کیک رو بریز توی قالب مستطیلی که قبلاً چرب کردی. فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کن و قالب رو بذار توی فر به مدت ۴۵ دقیقه تا کیک بپزه. بعد کیک رو از فر دربیار و بذار خنک بشه.
درست کردن لایه وسط (کاسترد)
توی یه قابلمه شکر، آرد، نشاسته ذرت و وانیل رو بریز و آروم آروم شیر رو اضافه کن تا گلوله نبنده.
بذار روی حرارت و مدام هم بزن تا غلظت فرنی رو بگیره.
از روی حرارت بردار و بذار کمی خنک بشه.
این مایه رو روی لایه کیک که خنک شده بریز و قالب رو بذار توی یخچال تا لایه وسط خودش رو بگیره و سفت بشه.
درست کردن لایه رویی لیمویی
توی یه قابلمه دیگه، آب لیمو، شکر، نشاسته ذرت، پوست لیمو و آب معمولی رو بریز. بذار روی حرارت و مدام هم بزن تا کمکم غلیظ بشه. حرارت رو خاموش کن.
بذار کمی حرارت بیفته بعد این مایه لیمویی رو روی لایه کاسترد توی قالب بریز و دوباره قالب رو بذار توی یخچال تا لایه رویی هم ببنده.
چند ساعت بعد، کیک رو از یخچال دربیار و با چاقو به شکل مربع یا مستطیل ببر. توی ظرف سرو بچین و اگه دوست داری روی هر تیکه رو یه کم پودر نارگیل بپاش.
چند نکته که موقع کیک پختن به کارت میاد
۱. همیشه موادی رو که از یخچال درمیاری، نیم ساعت قبل بذار به دمای محیط برسن. آرد و پودر کاکائو رو حداقل سه بار الک کن. این کار هوا توشون میکنه و کیکت سبکتر میشه.
۲. دمای فر خیلی مهمه. اگه فرت دقیق نباشه، دماسنج بخر و بذار توی فر. اگه فر گازی داری معمولاً ده درجه بیشتر از دمایی که دستور گفته تنظیم کن. ولی هر فری یه قلق داره، چندبار امتحان کن دستت میاد.
۳. اگه میتونی یه ترازوی دیجیتال بخر که عالیه. اگه با پیمانه کار میکنی، موقع پیمانه کردن آرد، اون رو توی پیمانه نکن. با قاشق آرد رو توی پیمانه بریز و با لبه چاقو صافش کن.
۴. وقتی تخممرغ میزنی، چندبار همزن رو خاموش کن و با لیسک مواد چسبیده به دیواره ظرف رو جمع کن تا همه تخممرغ یکنواخت بزنه. وگرنه حتی با وانیل هم بوی تخممرغ میمونه.
۵. قالب نباید زیادی بزرگ یا کوچک باشه. وقتی مایه رو میریزی توش، حدود یکسوم قالب خالی بمونه. این رو با تجربه یاد میگیری.
۶. قالبهای گالوانیزه بین قنادیها خیلی معروفن و قیمت مناسبی دارن. تنوع طرح و شکل هم دارن، انتخاب خوبیه برای شروع.
۷. یه قانون طلایی: تا سی دقیقه اول در فر رو باز نکن. اگه باز کنی، کیکت پف نمیکنه و همه زحمتهات هدر میره.
۸. آخرش اینکه، مواد اولیه خوب بخر. آرد، کره، تخممرغ مرغوب فرق رو توی کیک نشون میده. گاهی همهچیز رو درست انجام میدی ولی کیک سفت میشه؛ خوب، شاید آردت قدیمی یا نامرغوب بوده.
