غذایتان شور شده؟ با این ترفندهای فوری نجاتش دهید؛ قبل از دور ریختن حتماً امتحان کنید
شور شدن غذا میتواند نتیجه چند ثانیه بیدقتی یا دوباره نمک ریختن در قابلمه باشد؛ اما در بسیاری از مواقع هنوز میتوان غذا را نجات داد. نکته مهم این است که روش مناسب را با توجه به نوع غذا انتخاب کنید، زیرا یک ترفند برای همه خورشها، سوپها و پلوها جواب نمیدهد.
شور شدن غذا یکی از رایجترین دردسرهای آشپزی است. گاهی نمکدان ناگهان داخل قابلمه خالی میشود، گاهی آب غذا بیش از اندازه تبخیر میشود و گاهی نیز استفاده از عصاره، رب، کشک یا مواد کنسروی، شوری غذا را بیشتر از حد انتظار بالا میبرد.
در چنین شرایطی لازم نیست بلافاصله غذا را دور بریزید. با چند روش ساده میتوان میزان شوری را کاهش داد یا طعم آن را متعادل کرد. البته باید توجه داشت که هیچ مادهای نمک حلشده را بهصورت جادویی از غذا بیرون نمیکشد؛ بیشتر این روشها با افزایش حجم غذا یا ایجاد تعادل میان مزهها اثر میگذارند.
مطمئنترین ترفند؛ حجم غذا را بیشتر کنید
بهترین و مؤثرترین ترفند برای کاهش شوری، اضافه کردن مواد بدون نمک است. در خورشها میتوانید مقداری آب، گوشت، حبوبات، سبزی یا مواد اصلی همان غذا را بدون افزودن نمک اضافه کنید.
برای سوپ و آش نیز افزودن آب یا آبِ گوشت بدون نمک، همراه با کمی حبوبات، سبزی، رشته یا جو، شوری را کاهش میدهد. پس از اضافه کردن مواد، اجازه دهید غذا مدتی با حرارت ملایم بپزد تا طعم آن دوباره یکدست شود. این روش برخلاف بسیاری از ترفندهای رایج، واقعاً میزان نمک موجود در هر قاشق غذا را کمتر میکند.
سیبزمینی شوری غذا را میگیرد؟
استفاده از سیبزمینی یکی از مشهورترین ترفندهای آشپزی است، اما نباید از آن انتظار معجزه داشت. سیبزمینی هنگام پخت مقداری از آب شور غذا را جذب میکند، ولی نمک را بهطور انتخابی از قابلمه بیرون نمیکشد.
بااینحال، افزودن چند تکه سیبزمینی خام میتواند در سوپ، آبگوشت و بعضی خوراکها کمی به کاهش شدت شوری کمک کند؛ بهخصوص اگر سیبزمینی پس از پخت داخل غذا باقی بماند و حجم آن را بیشتر کند. اگر وجود سیبزمینی با نوع غذا هماهنگ نیست، بهتر است بهجای تکیه بر این روش، مقداری از آب شور قابلمه را بردارید و آب بدون نمک جایگزین کنید.
برای خورش شور چه کار کنیم؟
اگر خورش شور شده است، ابتدا مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورت امکان، مقداری از مواد اصلی خورش را جداگانه و بدون نمک بپزید و سپس به قابلمه بیفزایید.
در خورشهایی مانند قیمه، افزودن سیبزمینی یا لپه بدون نمک مفید است. در خورشهای سبزیدار نیز میتوان کمی سبزی سرخشده بدون نمک اضافه کرد. افزودن مقدار بسیار کمی آبلیمو، آبغوره یا شکر ممکن است شوری را در ذائقه کمتر محسوس کند، اما نمک غذا را کاهش نمیدهد. این مواد باید قطرهقطره و پس از چشیدن اضافه شوند تا مزه اصلی خورش خراب نشود.
اگر سوپ یا آش شور شد
سوپ و آش معمولاً راحتتر از غذاهای خشک اصلاح میشوند. مقداری آب جوش یا آبِ مرغ بدون نمک به قابلمه اضافه کنید و سپس با افزودن مواد متناسب، غلظت غذا را به حالت قبلی برگردانید. برای مثال میتوانید از جو، عدس، برنج، رشته، سبزی یا تکههای سبزیجات بدون نمک استفاده کنید. اگر آش با کشک سرو میشود، توجه داشته باشید که کشک خود میتواند شور باشد؛ بنابراین بهتر است از کشک کمنمک استفاده کنید یا آن را هنگام سرو جداگانه کنار غذا قرار دهید.
برنج شور را چگونه نجات دهیم؟
اگر هنگام آبکش کردن متوجه شدید برنج شور شده است، آن را با مقدار کمی آب ولرم بشویید و سپس اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود. این روش میتواند بخشی از نمک سطح برنج را کاهش دهد. اگر برنج پس از دم کشیدن شور است، میتوانید آن را با مقداری برنج بدون نمک مخلوط کنید. سرو برنج شور همراه با خورش یا مخلفات کاملاً کمنمک نیز باعث میشود شوری در هر لقمه کمتر احساس شود.
آیا حبه قند شوری غذا را از بین میبرد؟
انداختن حبه قند داخل ملاقه و قرار دادن آن در قابلمه، یکی از ترفندهای قدیمی است؛ اما شواهد قابلاعتمادی وجود ندارد که نشان دهد حبه قند میتواند نمک غذا را جذب کند. شکر فقط ممکن است با ایجاد شیرینی، احساس شوری را برای مدت کوتاهی کمتر کند. اضافه کردن بیش از اندازه آن نیز طعم غذا را خراب میکند. بنابراین برای غذاهایی که کمی شوری دارند، تنها مقدار بسیار اندکی شکر و آن هم در صورت سازگاری با مزه غذا قابل استفاده است.
میوه برای گرفتن شوری غذا مناسب است؟
افزودن میوه راهکاری عمومی برای رفع شوری نیست. بعضی مواد مانند سیب، آلو یا گوجهفرنگی ممکن است در غذاهای مشخص، با افزایش حجم و ایجاد طعم شیرین یا ترش، شوری را متعادل کنند؛ اما در بسیاری از غذاها مزهای نامناسب به وجود میآورند. برای مثال افزودن آلو به برخی خورشها طبیعی است، اما انداختن چند برش میوه در هر نوع غذا نمیتواند راهحل مناسبی باشد. انتخاب این روش باید با ترکیب و طعم اصلی غذا هماهنگ باشد.
ماست، خامه یا شیر؛ راهحل غذاهای مناسب
در سوپهای خامهای، خوراکها و سسهایی که با لبنیات سازگار هستند، افزودن کمی شیر، خامه یا ماست بدون نمک میتواند شوری را کاهش دهد و طعم غذا را متعادل کند. ماست را نباید مستقیماً به غذای بسیار داغ اضافه کرد، زیرا ممکن است ببرد. ابتدا کمی از غذای گرم را با ماست مخلوط کنید و سپس ترکیب را بهآرامی داخل قابلمه بریزید.
بخشی از آب شور را عوض کنید
اگر غذا آب زیادی دارد، یکی از سریعترین راهها این است که مقداری از مایع شور را بردارید و همان مقدار آب جوش، آبِ گوشت یا آبِ مرغ بدون نمک جایگزین کنید. این روش برای سوپ، آش، آبگوشت و خوراکهای آبدار بسیار مؤثر است. پس از تعویض مایع، غذا را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و دوباره مزه آن را بررسی کنید.
اشتباهی که غذا را شورتر میکند
پس از اضافه کردن آب، نباید غذا را با حرارت زیاد و بدون درپوش برای مدت طولانی بجوشانید. تبخیر دوباره آب باعث میشود نمک موجود در قابلمه غلیظتر شود و شوری به غذا برگردد. همچنین پیش از افزودن نمک باید مواد شوری مانند رب، عصاره گوشت، پنیر، زیتون، کشک، خیارشور و کنسروها را در نظر گرفت. بهتر است نمک را در چند مرحله و پس از چشیدن غذا اضافه کنید.
برای برطرف کردن شوری غذا، افزایش حجم با مواد بدون نمک، رقیق کردن مایع غذا و مخلوط کردن آن با غذای بدون نمک، مطمئنترین راهها هستند. سیبزمینی ممکن است کمی کمککننده باشد، اما حبه قند یا چند تکه میوه نمک را از غذا بیرون نمیکشند. هنگام اصلاح غذا، مواد را کمکم اضافه کنید و پس از هر مرحله دوباره آن را بچشید. عجله در استفاده از شکر، آبلیمو یا مواد دیگر ممکن است بهجای شوری، مشکل تازهای برای طعم غذا ایجاد کند.
