طرز تهیه سیبزمینی شکمپر بدون گوشت | ساده، اقتصادی و سیرکننده
سیبزمینی شکمپر یک غذای ساده و بدون گوشت است که با سیبزمینی پخته، قارچ، ذرت، کمی پنیر و ادویه آماده میشود.
برای شام، پیشغذا یا یک وعده نانی سبک مناسب است و اگر سیبزمینیها را درست بپزید، داخل آنها نرم و کرمی میشود و پوستشان فرم خود را نگه میدارد. نکته مهم این است که مواد میانی آبکی نباشند؛ قارچ باید جداگانه تفت بخورد و داخل سیبزمینی هم بیش از حد خالی نشود.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت سیبزمینی در فر: ۵۰ تا ۶۰ دقیقه
- زمان پخت نهایی با مواد: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
- تعداد: ۴ عدد سیبزمینی شکمپر
سطح دشواری: ساده
مواد لازم برای سیبزمینی شکمپر
- سیبزمینی درشت و هماندازه: ۴ عدد، هرکدام حدود ۲۵۰ گرم
- قارچ دکمهای تازه: ۲۵۰ گرم
- ذرت پخته یا کنسروی آبکششده: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- فلفل دلمهای کوچک: نصف عدد، اختیاری
- پنیر پیتزا یا موزارلا: ۱ پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
- شیر گرم: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: حدود ۱ قاشق چایخوری یا به میزان لازم
- جعفری یا پیازچه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری برای سرو، اختیاری
طرز تهیه سیبزمینی شکمپر
۱. سیبزمینیها را برای پخت آماده کنید
سیبزمینیها را با برس یا اسفنج تمیز زیر آب بشویید تا خاک روی پوستشان کاملاً پاک شود. آنها را خشک کنید و با چنگال چند سوراخ روی سطح هر سیبزمینی ایجاد کنید.
روی پوست هر سیبزمینی مقدار خیلی کمی روغن بمالید و کمی نمک بپاشید. این کار کمک میکند پوست سیبزمینی بعد از پخت، خشک و خوشفرمتر شود.
۲. سیبزمینیها را در فر بپزید
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا گرم شود. سیبزمینیها را روی سینی فر بچینید و در طبقه میانی فر قرار دهید.
سیبزمینیها را ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق به اندازه سیبزمینی و قدرت فر بستگی دارد. سیبزمینی زمانی آماده است که نوک چاقو یا سیخ چوبی بدون مقاومت تا مرکز آن فرو برود.
اگر سیبزمینی هنوز در مرکز سفت باشد، بعد از خالیکردن، بافت داخل آن دانهدانه و نپخته میماند. اگر بیش از حد بپزد و پوستش ترک عمیق بخورد، موقع پرکردن فرم خوبی نخواهد داشت.
۳. قارچ را جداگانه تفت دهید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. آنها را ورقهای خرد کنید.
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه پهن بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید. قارچ را در یک لایه داخل تابه بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده آن تبخیر شود و لبه بعضی برشها کمی طلایی شود.
قارچ را از تابه خارج کنید. اگر قارچ خام یا آبدار وارد مواد میانی شود، داخل سیبزمینی شل میشود و پنیر هم خوب روی مواد نمینشیند.
۴. پیاز و مواد میانی را آماده کنید
یک قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را داخل همان تابه بریزید. پیاز را نگینی خرد کنید و روی حرارت متوسط، ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر ریز خردشده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را نگینی خرد کنید و ۲ دقیقه همراه پیاز تفت دهید.
قارچ تفتخورده، ذرت، آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید. مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا طعمها با هم مخلوط شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
۵. سیبزمینیها را خالی کنید
سیبزمینیهای پخته را ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فقط کمی از داغی بیفتند. هر سیبزمینی را از طول برش بزنید، اما مراقب باشید پوست زیرین پاره نشود.
با قاشق، داخل سیبزمینی را آرام خالی کنید و حدود نیم سانتیمتر از گوشت سیبزمینی را کنار پوست باقی بگذارید. اگر دیواره خیلی نازک شود، سیبزمینی هنگام پرکردن یا جابهجایی پاره میشود.
داخل خالیشده سیبزمینیها را داخل کاسه بریزید.
۶. پوره داخل سیبزمینی را درست کنید
کره را به سیبزمینی داغ اضافه کنید تا با حرارت آن نرم شود. سپس شیر گرم، کمی نمک و مقدار کمی فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد را با چنگال یا گوشتکوب دستی له کنید تا نرم شود، اما بیش از حد نکوبید. پوره خیلی کشدار یا چسبناک، بافت سیبزمینی شکمپر را سنگین میکند.
شیر را کمکم اضافه کنید. هدف، پورهای نرم و قابل مخلوطشدن است؛ نه مایهای شل و روان.
۷. مایه شکمپر را کامل کنید
مخلوط قارچ، پیاز و ذرت را به پوره سیبزمینی اضافه کنید. نصف مقدار پنیر را نیز داخل مواد بریزید و آرام هم بزنید.
مایه باید مرطوب و منسجم باشد. اگر خیلی خشک است، یک قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه کنید. اگر شل است، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت مواد کمتر شود و بخار اضافه خارج شود.
۸. سیبزمینیها را پر کنید
پوستههای سیبزمینی را داخل سینی فر بچینید. از مایه آماده داخل هرکدام بریزید و کمی برجسته پر کنید، اما مواد را بیش از حد فشرده نکنید.
باقی پنیر را روی سیبزمینیها پخش کنید. اگر میخواهید روی غذا طلاییتر شود، مقدار خیلی کمی پاپریکا روی پنیر بپاشید.
۹. سیبزمینیها را دوباره داخل فر بگذارید
سینی را در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و سیبزمینیها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود و روی آن کمی طلایی شود.
اگر فر شما گریل دارد، در ۲ دقیقه پایانی میتوانید گریل را روشن کنید؛ اما کنار فر بمانید، چون پنیر خیلی سریع میسوزد.
سیبزمینی شکمپر آماده است وقتی پنیر روی آن ذوب و کمی طلایی شده، مواد داخل کاملاً گرم است و پوسته سیبزمینی فرم خود را حفظ کرده است.
روش پخت سیبزمینی شکمپر بدون فر
اگر فر ندارید، سیبزمینیها را با پوست داخل قابلمه آب و کمی نمک بپزید. بسته به اندازه سیبزمینی، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا کاملاً نرم شوند.
بعد از پخت، سیبزمینیها را آبکش کنید و بگذارید بخار اضافه آنها خارج شود. سپس مثل روش اصلی داخلشان را خالی کنید و با مواد میانی پر کنید.
برای مرحله پایانی، سیبزمینیهای پرشده را داخل تابه نچسب بچینید. در تابه را بگذارید و آنها را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گرم کنید تا پنیر ذوب شود. برای جلوگیری از چسبیدن، کف تابه را خیلی کم چرب کنید.
در نسخه بدون فر، پوست سیبزمینی به تردی نسخه تنوری نمیشود، اما غذا همچنان نرم، گرم و قابل اجراست.
چرا سیبزمینی شکمپر وا میرود؟
دیواره سیبزمینی بیش از حد نازک شده یا سیبزمینی خیلی پخته و ترکخورده است. هنگام خالیکردن، حداقل نیم سانتیمتر از گوشت سیبزمینی را کنار پوست باقی بگذارید.
سیبزمینیهای هماندازه و کشیده برای این غذا بهترند. سیبزمینیهای خیلی کوچک بعد از خالیشدن جای کافی برای مواد ندارند و سیبزمینیهای خیلی بزرگ دیرتر مغزپخت میشوند.
چرا مواد داخل سیبزمینی شل میشود؟
قارچ آب انداخته، شیر زیاد اضافه شده یا سیبزمینی پس از پخت بخار اضافهاش را از دست نداده است.
قارچ را جداگانه و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. شیر را قاشققاشق اضافه کنید و قبل از پرکردن پوستهها، اجازه دهید مواد چند دقیقه از حرارت بیفتد.
چطور روی سیبزمینی طلایی شود؟
پنیر را روی مواد پخش کنید و سیبزمینیها را در فر داغ قرار دهید. اگر پنیر آب میشود اما طلایی نمیشود، ۱ تا ۲ دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
حرارت خیلی کم باعث میشود پنیر فقط نرم شود و روی غذا رنگ نگیرد. حرارت خیلی زیاد هم ممکن است پنیر را بسوزاند، در حالی که داخل سیبزمینی هنوز خوب گرم نشده است.
جایگزینهای قابل اجرا
حذف پنیر
میتوان پنیر را حذف کرد. در این حالت برای نرمماندن مواد، مقدار کره را به ۴۰ گرم افزایش دهید یا یک قاشق غذاخوری ماست چکیده به پوره اضافه کنید. با حذف پنیر، روی غذا طلایی و کشدار نمیشود.
اسفناج بهجای ذرت
میتوان نصف پیمانه اسفناج خردشده را جایگزین ذرت کرد. اسفناج را جداگانه ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا آبش کشیده شود، سپس به مواد اضافه کنید.
لوبیا یا نخود پخته
برای سیرکنندهترشدن غذا، نصف پیمانه نخود یا لوبیا پخته و آبکششده به مواد میانی اضافه کنید. در این حالت ادویه را کمی بیشتر تنظیم کنید و مراقب باشید مواد بیش از حد خشک نشود.
نسخه گوشتی
اگر نسخه گوشتی میخواهید، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه تفت دهید و پس از پخت کامل به مواد اضافه کنید. گوشت باید کاملاً پخته و بدون آب اضافه باشد.
خامه یا ماست چکیده
بهجای بخشی از شیر میتوان ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا ماست چکیده اضافه کرد. خامه بافت را غنیتر میکند و ماست چکیده طعم ملایمتر و کمی ترش میدهد.
روش سرو
سیبزمینی شکمپر را گرم سرو کنید. کنار آن سالاد ساده، خیارشور، سبزی خوردن یا سس ماست و پیازچه مناسب است.
برای سس سریع، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل سیاه، چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری پیازچه خردشده مخلوط کنید و کنار سیبزمینی بگذارید.
روش نگهداری و گرمکردن
بعد از پخت، سیبزمینی شکمپر را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. باقیمانده را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن، سیبزمینیها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا داخلشان کاملاً گرم شود. در تابه هم میتوان آنها را با در بسته و روی حرارت کم گرم کرد، اما روی پنیر به تردی فر نمیشود.
فریزکردن این غذا توصیه اصلی نیست؛ چون بافت سیبزمینی و قارچ پس از یخزدایی نرمتر و کمی آبدار میشود.
پرسشهای رایج
سیبزمینی را با پوست بخوریم؟
اگر سیبزمینی خوب شسته شده و پوست آن سالم است، بله. در نسخه تنوری، پوست سیبزمینی بخشی از بافت غذاست و به نگهداشتن مواد کمک میکند.
برای سیبزمینی شکمپر چه نوع سیبزمینی بهتر است؟
سیبزمینیهای درشت، سالم و تقریباً هماندازه مناسبترند. سیبزمینی خیلی ریز جای کافی برای مواد ندارد و سیبزمینی خیلی آبدار ممکن است پوره شلتری بدهد.
میتوان سیبزمینیها را از قبل پخت؟
بله. میتوانید سیبزمینیها را از قبل بپزید و داخلشان را خالی کنید. مواد میانی را نزدیک زمان سرو اضافه کنید و مرحله نهایی را در فر انجام دهید تا غذا تازه و گرم باشد.
چرا پوره داخل سیبزمینی چسبناک میشود؟
لهکردن بیش از حد، مخصوصاً با غذاساز یا همزن، بافت سیبزمینی را چسبناک میکند. برای این غذا چنگال یا گوشتکوب دستی کافی است.
میتوان این غذا را در هواپز درست کرد؟
بله. سیبزمینیهای کامل را در هواپز با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. بعد از پرکردن، آنها را ۶ تا ۸ دقیقه دیگر در همان دما بگذارید تا پنیر ذوب و کمی طلایی شود. زمان دقیق به اندازه سیبزمینی و مدل دستگاه بستگی دارد.
