طرز تهیه شامی کباب سویا بدون گوشت | شام نونی با مواد معمولی خانه
شامی کباب سویا یک غذای نونی، اقتصادی و بدون گوشت است که با سویا، سیبزمینی، پیاز و ادویه آماده میشود.
اگر سویا درست آماده شود، بوی خامی نمیدهد و بافت شامی هم خشک و شکننده نمیشود. راز اصلی این غذا گرفتن کامل آب سویا و استراحتدادن مایه قبل از سرخکردن است.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- زمان استراحت مایه: ۲۰ دقیقه
- تعداد نفرات: ۴ نفر
- نوع غذا: بدون گوشت
مواد لازم برای شامی کباب سویا
- سویا ریز: ۱ پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد، حدود ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه، اختیاری
- تخممرغ: ۱ عدد
- پودر سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمهای کوچک: نصف عدد، اختیاری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخکردن
طرز تهیه شامی کباب سویا
۱. سویا را آماده کنید
سویا را داخل یک کاسه بریزید و روی آن آب ولرم اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس بخورد تا نرم شود.
بعد از نرمشدن، سویا را داخل آبکش بریزید و با فشار دست چند بار آب آن را کاملاً خارج کنید.
این مرحله مهمترین بخش دستور است. اگر آب سویا گرفته نشود، مایه شامی شل میشود، روغن زیادی جذب میکند و بوی خام سویا باقی میماند. در دستورهای رایج شامی سویا نیز روی خیساندن، آبگیری و سپس تفتدادن سویا تأکید شده است.
۲. سیبزمینی را بپزید
سیبزمینیها را با پوست بشویید و داخل قابلمه با آب بگذارید تا کاملاً نرم شوند.
برای پخت معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است. وقتی چاقو بهراحتی داخل سیبزمینی فرو رفت، آن را آبکش کنید.
بعد از کمی خنکشدن، پوست سیبزمینیها را بگیرید و رنده کنید یا با گوشتکوب کاملاً له کنید.
سیبزمینی باید بدون گلوله باشد؛ چون تکههای درشت باعث میشوند شامی هنگام برگرداندن ترک بخورد.
۳. سویا را با پیاز و ادویه تفت دهید
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط حدود ۷ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سویا را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا رطوبت باقیمانده آن خارج شود.
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و رب گوجه را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را نگینی ریز خرد کنید و در همین مرحله اضافه کنید.
۴. مایه شامی را آماده کنید
سیبزمینی لهشده، مخلوط سویا، تخممرغ، جعفری خردشده و پودر سوخاری را داخل یک کاسه بریزید.
مواد را با دست ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
مایه آماده باید نرم باشد، اما وقتی مقداری از آن را در دست فشار میدهید شکل خود را حفظ کند. اگر مایه شل بود، یک قاشق دیگر پودر سوخاری اضافه کنید.
۵. مایه را استراحت دهید
روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این زمان باعث میشود پودر سوخاری رطوبت اضافی را جذب کند و شامی هنگام سرخشدن باز نشود.
۶. شامیها را شکل دهید
دست خود را کمی مرطوب کنید. به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
ضخامت شامی بهتر است حدود یک سانتیمتر باشد. شامی ضخیم ممکن است بیرون طلایی شود اما داخل آن خوب نپزد.
در صورت تمایل میتوانید قبل از سرخکردن، شامیها را کمی داخل پودر سوخاری بغلتانید تا سطح تردتری داشته باشند.
۷. شامیها را سرخ کنید
داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
شامیها را داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
حرارت خیلی زیاد باعث سوختن سطح شامی و خامماندن داخل آن میشود. حرارت متوسط بهترین نتیجه را میدهد.
بعد از سرخشدن، شامیها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید.
نکات مهم برای خوشمزهشدن شامی سویا
چرا شامی سویا وا میرود؟
دلایل اصلی:
- آب سویا کامل گرفته نشده است.
- پیاز آب زیادی دارد.
- پودر سوخاری کم است.
- مایه قبل از سرخشدن استراحت نکرده است.
اگر مایه شل بود، بهجای اضافهکردن تخممرغ بیشتر، مقدار کمی پودر سوخاری اضافه کنید.
چگونه بوی سویا را از بین ببریم؟
سویا را فقط خیس نکنید؛ بعد از خیساندن حتماً آب آن را فشار دهید و همراه پیاز و ادویه تفت دهید.
اضافهکردن کمی دارچین، فلفل سیاه یا پودر سیر هم به متعادلشدن بوی سویا کمک میکند.
چرا شامی خشک میشود؟
مقدار زیاد پودر سوخاری یا سرخکردن طولانی باعث خشکشدن شامی میشود.
وقتی سطح شامی طلایی شد، کافی است. ادامه پخت طولانی فقط رطوبت آن را کم میکند.
جایگزینهای قابل اجرا
شامی سویا بدون تخممرغ
برای نسخه بدون تخممرغ میتوانید ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید. مایه باید قبل از سرخکردن کاملاً منسجم باشد.
شامی سویا با قارچ
۱۵۰ گرم قارچ خردشده را جداگانه تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود، سپس به مایه اضافه کنید.
شامی سویا با هویج
یک هویج کوچک رندهشده و آبگرفته به مواد اضافه کنید. هویج کمی شیرینی و رنگ بهتر ایجاد میکند.
شامی سویا در فر
شامیها را روی کاغذ روغنی بچینید، کمی روغن روی آنها اسپری کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت آنها را برگردانید.
روش سرو
شامی کباب سویا با نان سنگک، بربری یا لواش سرو میشود.
کنار آن میتوانید گوجه، خیارشور، سبزی خوردن، ماست یا سس گوجه قرار دهید.
این غذا برای ساندویچ خانگی هم مناسب است؛ کافی است شامیها را کمی نازکتر درست کنید.
روش نگهداری و گرمکردن
شامیهای پخته را بعد از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند. غذاهای پخته باقیمانده باید سریع سرد و در یخچال نگهداری شوند.
برای گرمکردن، شامی را داخل تابه با حرارت کم هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه گرم کنید. گرمکردن در مایکروویو باعث نرمشدن سطح شامی میشود.
پرسشهای رایج
آیا شامی سویا مزه گوشت میدهد؟
سویا بهتنهایی مزه گوشت ندارد، اما با تفتدادن همراه پیاز، رب و ادویه، طعم آن شبیه غذاهای گوشتیتر و دلچسبتر میشود.
آیا میتوان سویا را بدون پخت استفاده کرد؟
بهتر است نه. خیساندن و تفتدادن سویا باعث بهترشدن بافت، طعم و ازبینرفتن بوی خام آن میشود.
چرا شامی سویا روغن زیادی جذب میکند؟
معمولاً به دلیل آب زیاد سویا یا سردبودن روغن است. سویا باید کاملاً خشک شود و روغن هنگام شروع سرخکردن گرم باشد.
میتوان مایه شامی سویا را فریز کرد؟
بله. مایه فرمدادهشده را قبل از سرخکردن میتوان فریز کرد. هنگام مصرف بهتر است ابتدا کمی یخزدایی شود و سپس سرخ شود.
شامی سویا برای چه وعدهای مناسب است؟
برای شام، ناهار سبک، ساندویچ خانگی و حتی میانوعده مناسب است.
