نکات خانه داری | ترفند خانه داری
ترفند خانم های کدبانو برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان قبل سرخ کردن
گاهی ممکن است بادمجان قبل و بعد از سرخ کردن یا پس از برش سیاه شود، دلایل اصلی سیاه شدن بادمجان ها چیست و چه راه حل هایی برای سیاه نشدن آن ها دارد؟
خبرنگار
: یکتا محمدپور
علت و راه حل سیاه شدن بادمجان قبل و بعد سرخ کردن
بادمجان یا بادنجان یکی از پرمصرف ترین صیفی جات است که با آن غذاهای خوشمزه و متنوعی مانند کشک و بادمجان، میرزا قاسمی، حلیم بادمجان و خورش بادمجان تهیه می شود. بادمجان دارای ویتامین های مختلف و منبع سرشاری از فیبر و مواد مغذی می باشد.
دلیل سیاه شدن بادمجان پس از برش
بادمجان تازه بریده شده، هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، به سرعت اکسید می شود و سیاه می شود. بادمجان سیاه شده پس از سرخ شدن نیز رنگ تیره ای داشته و ظاهر غذا را خراب می کند. بادمجان بسته به عوامل مختلف رنگ های متفاوتی پیدا می کند، عوامل مثل:
pH آب مورد استفاده
نوع چاقو
نوع ظروف آشپزی
میزان قرار گرفتن در معرض اکسیژن
سیاه شدن بادمجان
راه حل سیاه شدن بادمجان بعد و قبل سرخ شدن
مثل همیشه، برای هر مشکلی در آشپزی راه حلی وجود دارد. برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان راه های زیر را امتحان کنید.
آب و نمک
بادمجان را پوست بکنید و برش بزنید و بشویید و خیلی سریع درون محلول آب و نمک بریزید.
آب و شیر
برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، قبل از برش بادمجان، یک کاسه آب را آماده کنید و درون آن یک قاشق غذاخوری شیر بریزید. بادمجان ها را پوست بکنید و برش بزنید و درون این محلول قرار دهید تا سیاه نشوند.
پوست کندن بادمجان
آب و لیمو یا سرکه
برای متوقف کردن اکسیداسیون و یا کاهش سیاه شدن بادمجان، یک کاسه آب را آماده کنید و درون آن آب یک تکه لیمو بریزید. سپس بادمجان ها را پوست بکنید و برش بزنید و درون این محلول قرار دهید تا سیاه نشوند.
آب جوش
برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان در یک قابلمه آب را جوش می آورید و بادمجانها را یکی یکی پوست کنده و سریع در آبجوش بریزید و سریع آبکش کنید تا بادمجان سیاه نشود.
نکته :
بادمجان ها را با شعله ملایم سرخ کنید و هرگز با شعله بالا سرخ نکنید زیرا سبب سوختن و سیاه شدن بادمجان می شود.
