پایگاه خبری سرگرمی روز: مارمالاد نارنگی با پوست یکی از خوشمزه ترین و معطرترین مارمالادهای خانگی است که می توانید در فصل پاییز و زمستان تهیه کنید. این مارمالاد با ترکیب نارنگی تازه، پوست نارنگی، شکر و آب لیمو درست می شود و بافتی نرم، یکدست و طعمی دلپذیر دارد. مهم ترین راز خوشمزگی آن، گرفتن تلخی پوست نارنگی و پخت آرام مواد است. در ادامه، طرز تهیه مارمالاد نارنگی خانگی را همراه با تمام فوت وفن های آن یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد نارنگی خانگی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نارنگی تازه | ۲ کیلوگرم |
| شکر سفید | ۷۰۰ گرم |
| آب نارنگی طبیعی | ۱ لیوان (حدود ۴ نارنگی) |
| آب آشامیدنی | ۱ لیوان |
| آب لیمو تازه | نصف لیموترش |
| کره | نصف قاشق مرباخوری |
| نمک درشت | نوک قاشق چای خوری (اختیاری) |
| سرکه سفید | نصف تا ۱ لیوان برای شست وشو |
| آب جوش | به مقدار لازم برای گرفتن تلخی پوست |
زمان آماده سازی: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، بدون احتساب زمان جوشاندن پوست ها
زمان پخت مارمالاد: حدود ۲ ساعت، به علاوه زمان گرفتن تلخی پوست نارنگی
طرز تهیه مارمالاد نارنگی با پوست مرحله به مرحله
مرحله اول: شستن و آماده کردن نارنگی ها
ابتدا نارنگی ها را به مدت ۲۰ دقیقه در ترکیب ۲ لیتر آب و نصف تا یک لیوان سرکه سفید قرار دهید. سپس آن ها را با آب فراوان بشویید و آبکشی کنید. پوست نارنگی ها را جدا کرده و داخل قابلمه بریزید. چهار عدد نارنگی را برای گرفتن آب آن ها کنار بگذارید.
قسمت های سفید و غشاهای اطراف پره های نارنگی را نیز جدا کنید؛ زیرا ممکن است باعث ایجاد تلخی و بافت نامطلوب در مارمالاد شوند. برای جدا کردن راحت تر این قسمت ها، می توانید پره های نارنگی را مدتی در آب قرار دهید.
مرحله دوم: گرفتن تلخی پوست نارنگی
مهم ترین مرحله در تهیه مارمالاد نارنگی بدون تلخی، جوشاندن پوست هاست. روی پوست نارنگی ها آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشند. سپس پوست ها را آبکش کرده و آب زرد و تلخ آن را دور بریزید.
دوباره حدود یک لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید، پوست ها را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. این کار را در صورت نیاز ۵ تا ۶ مرتبه تکرار کنید.
نکته: اگر پوست نارنگی را از شب قبل در آب بخیسانید، معمولاً ۲ تا ۳ مرتبه جوشاندن کافی است. بعد از سومین مرتبه، کمی از پوست را بچشید و اگر هنوز تلخ بود، جوشاندن را ادامه دهید.
مرحله سوم: ترکیب نارنگی با شکر
بعد از گرفتن تلخی پوست ها، آن ها را داخل قابلمه بریزید و نصف شکر را اضافه کنید. سپس پره های تمیزشده نارنگی را روی مواد قرار دهید و باقی مانده شکر را بیفزایید.
در ادامه، یک لیوان آب نارنگی تازه و یک لیوان آب آشامیدنی اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
مرحله چهارم: پخت اولیه مارمالاد
قابلمه را ابتدا روی حرارت زیاد قرار دهید تا مواد شروع به جوشیدن کنند. سپس شعله را کاملاً کم کرده و اجازه دهید مخلوط حدود ۳۰ دقیقه بپزد. در این مدت، مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا شکر حل شود و نارنگی ها نرم شوند.
وقتی مواد به خوبی جوشیدند، آب نصف لیموترش تازه را اضافه کنید. آب لیمو به کاهش احتمال شکرک زدن مارمالاد کمک می کند.
در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی نمک درشت و نصف قاشق مرباخوری کره نیز اضافه کنید. کره به براق شدن ظاهر مارمالاد و لطیف تر شدن بافت آن کمک می کند.
مرحله پنجم: پوره کردن مارمالاد نارنگی
بعد از ۳۰ دقیقه پخت، زمانی که مواد هنوز آب کافی دارند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن مناسب مواد داغ، آن ها را کاملاً پوره کنید.
این مرحله حدود ۵ دقیقه طول می کشد. بهتر است از قابلمه عمیق استفاده کنید تا مواد داغ هنگام پوره شدن به اطراف نپاشند.
مرحله ششم: غلیظ کردن مارمالاد
پس از پوره کردن، قابلمه را دوباره روی حرارت بسیار کم قرار دهید و اجازه دهید مارمالاد حدود یک ساعت و نیم دیگر به آرامی بجوشد.
در طول پخت مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. زمانی که مارمالاد بافتی غلیظ، نرم و یکدست پیدا کرد، آماده است.
برای بررسی غلظت، کمی از مارمالاد را روی بشقاب سرد بریزید. اگر بعد از خنک شدن به آرامی حرکت کرد و بیش از حد روان نبود، می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
فوت وفن های مهم تهیه مارمالاد نارنگی بدون تلخی
- گرفتن تلخی پوست: پوست نارنگی را چند مرتبه بجوشانید و هر بار آب تلخ آن را دور بریزید. تعداد دفعات جوشاندن به میزان تلخی پوست بستگی دارد.
- خیساندن پوست نارنگی: قرار دادن پوست ها در آب از شب قبل، به کاهش تلخی و کوتاه تر شدن مراحل آماده سازی کمک می کند.
- جدا کردن غشاهای سفید: حذف قسمت های سفید اطراف پره های نارنگی باعث لطیف تر شدن بافت مارمالاد می شود.
- تنظیم میزان شکر: مقدار ۷۰۰ گرم شکر برای این دستور در نظر گرفته شده است، اما می توانید آن را مطابق ذائقه تغییر دهید. کاهش شکر ممکن است روی غلظت و ماندگاری تأثیر بگذارد.
- جلوگیری از شکرک زدن: اضافه کردن آب لیمو تازه به کاهش احتمال شکرک زدن کمک می کند. در دستور اصلی مقدار بسیار کمی نمک درشت نیز پیشنهاد شده است.
- زمان مناسب پوره کردن: مواد را قبل از غلیظ شدن کامل پوره کنید تا کار راحت تر و احتمال پاشیدن مواد کمتر شود.
- استفاده از قابلمه عمیق: برای جلوگیری از پاشیدن مارمالاد داغ، قابلمه ای با دیواره بلند انتخاب کنید.
- حرارت ملایم: پخت آرام و هم زدن منظم، به ایجاد بافت یکدست و جلوگیری از ته گرفتن مارمالاد کمک می کند.
روش نگهداری مارمالاد نارنگی خانگی
پس از آماده شدن مارمالاد، آن را داخل شیشه های تمیز و مقاوم به حرارت بریزید و لبه شیشه را کاملاً پاک کنید. استفاده از درب نو و سالم توصیه می شود.
برای نگهداری در یخچال، اجازه دهید شیشه ها به صورت ایمن خنک شوند و سپس آن ها را در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر می توانید مارمالاد را در ظرف مناسب فریز کنید.
نکته مهم: برعکس کردن شیشه داغ، حتی اگر باعث ایجاد خلأ شود، به تنهایی روش ایمنی برای نگهداری مارمالاد در دمای محیط نیست. نگهداری طولانی مدت خارج از یخچال نیازمند دستور کنسروسازی معتبر و فرآوری حرارتی مناسب است.
سوالات متداول درباره مارمالاد نارنگی
چگونه تلخی مارمالاد نارنگی را بگیریم؟
برای گرفتن تلخی مارمالاد نارنگی، پوست ها را چند مرتبه در آب جوش بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید. خیساندن پوست ها از شب قبل نیز به کاهش تلخی کمک می کند.
چرا مارمالاد نارنگی شکرک می زند؟
شکرک زدن مارمالاد ممکن است به دلیل غلظت زیاد شکر، تبخیر بیش از حد آب یا تشکیل بلورهای شکر باشد. استفاده از مقدار مناسب آب لیمو و رعایت زمان پخت به کاهش این مشکل کمک می کند.
آیا می توان مارمالاد نارنگی را بدون پوست درست کرد؟
بله، می توانید مارمالاد نارنگی بدون پوست تهیه کنید؛ اما استفاده از پوست نارنگی پس از گرفتن تلخی، عطر مرکباتی قوی تر و طعم متفاوتی به مارمالاد می دهد.
مارمالاد نارنگی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
مارمالاد نارنگی خانگی انتخاب مناسبی برای صبحانه و میان وعده است و می توانید آن را همراه نان تست، کره، پنکیک، وافل یا به عنوان فیلینگ کیک و شیرینی استفاده کنید.
جمع بندی
مارمالاد نارنگی با پوست یک خوراکی خانگی خوش عطر و خوش رنگ است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود. برای داشتن مارمالادی خوشمزه و بدون تلخی، کافی است پوست نارنگی را به خوبی بجوشانید، قسمت های سفید میوه را جدا کنید و مواد را با حرارت ملایم بپزید. با رعایت این نکات، مارمالادی یکدست و لطیف خواهید داشت که می توانید از طعم دلپذیر آن در وعده صبحانه یا تهیه انواع دسر لذت ببرید.