پوژارسکی؛ غذای کلاسیک روسی با ترکیب کره و مرغ
پایگاه خبری سرگرمی روز: پژارسکی نوعی کتلت مرغ سوخاری با اصالت روسی است که نام آن از یک خانواده آشپز مشهور روسی گرفته شده است. برخلاف کتلت های معمولی که اغلب با گوشت چرخ کرده گوساله یا ترکیب گوشت و مرغ تهیه می شوند، پژارسکی بیشتر به مرغ و کره متکی است. به همین دلیل بافت آن سبک تر است و برای افرادی که به دنبال غذای لطیف و کم ادویه هستند، گزینه مناسبی محسوب می شود. این غذا در کنار پوره سیب زمینی، برنج یا سالاد سرو می شود و می تواند در وعده ناهار یا شام روی میز بیاید.
مواد لازم برای پخت پژارسکی
برای تهیه پژارسکی خانگی، به مواد زیر نیاز دارید. این مقدار برای حدود چهار نفر کافی است:
- گوشت مرغ چرخ کرده (ترجیحاً سینه یا ران بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۱ قاشق غذاخوری
- شیر: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- نان تست: ۲ برش
- تخم مرغ: ۱ عدد (برای سوخاری کردن)
- پودر سوخاری: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
طرز تهیه پژارسکی مرحله به مرحله
اگر به دنبال تنوع در غذاهای روزانه یا تهیه یک غذای مجلسی و بین المللی هستید، طرز تهیه پژارسکی می تواند انتخابی عالی باشد.
مرحله اول: آماده سازی نان
ابتدا دو برش نان تست را بدون پوست کنید و در نصف پیمانه شیر قرار دهید تا کاملاً خیس و نرم شود. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان کافی است. سپس نان را کمی فشار دهید تا شیر اضافی آن گرفته شود، اما کاملاً خشکش نکنید؛ زیرا رطوبت باقی مانده در نان به آبدار شدن کتلت کمک می کند.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را با دست یا پارچه تمیز بگیرید. این کار بسیار مهم است، چون پیاز آبدار می تواند مخلوط کتلت را شل کند و باعث پخش شدن آن در روغن شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد
در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ کرده را با نان خیسانده شده، پیاز رنده شده، کره نرم (دمای اتاق)، خامه صبحانه، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا ترکیب کنید. مواد را با دست به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شود. این مرحله نقش مهمی در بافت نهایی پژارسکی دارد؛ هرچه مواد بهتر ورز داده شوند، کتلت منسجم تر و لطیف تر خواهد شد.
مرحله چهارم: استراحت دادن به مخلوط
مخلوط را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به هم بچسبند و طعم ها با هم ترکیب شوند. این استراحت کوتاه، شکل دهی کتلت ها را آسان تر می کند و از ترک خوردن آن ها هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند.
مرحله پنجم: شکل دهی کتلت ها
از مخلوط به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با دست مرطوب به شکل بیضی یا گرد شکل دهید. ضخامت کتلت ها نباید زیاد باشد؛ حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی متر مناسب است تا مغز آن ها به خوبی بپزد. کتلت ها را روی یک سینی قرار دهید.
مرحله ششم: سوخاری کردن
یک تخم مرغ را در کاسه ای بزنید تا کاملاً مخلوط شود. پودر سوخاری را نیز در ظرفی جداگانه بریزید. هر کتلت را ابتدا در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید و کمی فشار دهید تا پوشش کامل و یکدست شود. برای پوشش ضخیم تر می توانید این مرحله را دوباره تکرار کنید.
مرحله هفتم: سرخ کردن پژارسکی
در یک تابه مناسب، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت ها را با فاصله در تابه قرار دهید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پوشش بیرونی طلایی و ترد شود و مغز آن ها کاملاً بپزد. اگر کتلت ها ضخیم هستند، می توانید پس از سرخ کردن سطحی، آن ها را چند دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شوند.
رازهای خوشمزه شدن پژارسکی
برای تهیه پژارسکی حرفه ای و خوشمزه، به این نکات توجه کنید:
- مرغ تازه استفاده کنید: مرغ تازه چرخ کرده بافت و طعم بهتری نسبت به مرغ منجمد دارد.
- کره را در دمای اتاق قرار دهید: کره نرم بهتر با مواد ترکیب می شود و بافت یکدست تری ایجاد می کند.
- آب پیاز را حتماً بگیرید: این کار از شل شدن مخلوط جلوگیری می کند.
- به مخلوط استراحت دهید: حداقل ۲۰ دقیقه استراحت در یخچال، نتیجه را به طور محسوسی بهتر می کند.
- حرارت روغن را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث سوختن پوشش و خام ماندن مغز می شود و حرارت کم نیز مانع ترد شدن پوشش می شود.
- دست های خود را مرطوب کنید: هنگام شکل دهی، این کار چسبیدن مواد به دست را کاهش می دهد.
راز جلوگیری از خمیر شدن کتلت | نکات طلایی برای کتلت خوشمزه
فرق کتلت و شامی چیست ؟ (کدام کالری بیشتری دارد)
راهنمای سرخ کردن کتلت در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر)